Hoi An एक छोटा सा शहर है, लेकिन यहाँ का "banh mi" इतना मशहूर है कि लोग इसे खाने के लिए दूर-दूर से आते हैं। यह सिर्फ दिखावा नहीं है — यहाँ का सैंडविच Hanoi या Saigon में मिलने वाले सैंडविच से बनावट में बिल्कुल अलग है, और लाइन में लगने से पहले इस अंतर को समझना जरूरी है।
Hoi An Banh Mi को क्या खास बनाता है
शुरुआत ब्रेड से करते हैं। Hoi An की बैगेट (baguettes) Saigon की तुलना में छोटी और मोटी होती हैं — लगभग 20 सेमी — और इनका बाहरी हिस्सा काटते ही टूट जाता है। अंदर का हिस्सा हल्का और हवादार रहता है। क्या यह स्थानीय पानी, ओवन के तापमान या दशकों पुरानी आदतों के कारण है, यह बहस का विषय हो सकता है, लेकिन नतीजा एक ऐसा क्रस्ट है जो फिलिंग डालने के बाद भी अपना कुरकुरापन बनाए रखता है। Nguyen Trai की किसी दुकान पर मिलने वाला Saigon-स्टाइल Banh Mi अक्सर नरम होता है। Hanoi का वर्जन अक्सर पेटे का उपयोग नहीं करता, और मुख्य रूप से cha lua (पोर्क सॉसेज) और अचार वाली मूली पर निर्भर रहता है। Hoi An में ये दोनों चीजें होती हैं, और फिर इसमें और भी बहुत कुछ जोड़ा जाता है।
यहाँ फिलिंग का दर्शन परतों वाली बारीकी है। एक मानक सैंडविच में शामिल होता है: घर का बना पेटे (अक्सर दो प्रकार का — चिकन लिवर और थोड़े मोटे दाने वाला पोर्क), cha lua, रोस्ट पोर्क या ग्रिल्ड पोर्क बेली, ताजा खीरा, धनिया, अचार वाली गाजर और मूली, ताजी मिर्च के टुकड़े, और मछली की चटनी (fish-sauce) पर आधारित एक सीजनिंग की बूंदें जो सुबह 7 बजे ही आपको जगाने के लिए काफी तेज होती हैं। कुछ भी मापा नहीं जाता। सैंडविच बनाने वाली महिला इसे आपके जन्म से पहले से बना रही है।
Phuong बनाम Madam Khanh: एक ईमानदार मूल्यांकन
दो दुकानें अधिकांश ध्यान आकर्षित करती हैं, और उनके बीच की बहस वास्तव में काफी गहरी है।
Banh Mi Phuong
2B Phan Chau Trinh। सुबह 6:30 बजे खुलती है, और जब तक स्टॉक खत्म न हो जाए तब तक चलती है — आमतौर पर दोपहर की शुरुआत तक। यहाँ एक Banh Mi की कीमत लगभग 30,000–35,000 VND है।
Phuong सबसे प्रसिद्ध है, आंशिक रूप से इसलिए क्योंकि एंथनी बॉर्डेन ने 2009 की अपनी यात्रा के दौरान इसे अब तक का सबसे अच्छा Banh Mi कहा था। वह उद्धरण आज भी काउंटर के पास एक लैमिनेटेड साइन पर मौजूद है। तब से दुकान का विस्तार हुआ है — अब यह एक प्रॉपर शॉपहाउस से चलती है जहाँ असेंबल करने वालों की एक टीम काम करती है — लेकिन सैंडविच की गुणवत्ता उम्मीद से कहीं बेहतर बनी हुई है। पेटे भारी हुए बिना रिच है, ब्रेड कुरकुरी आती है, और मिर्च और जड़ी-बूटियों का अनुपात बिल्कुल सही लगता है। लाइन तेजी से आगे बढ़ती है। जल्दी जाएं।
Madam Khanh — The Banh Mi Queen
115 Tran Cao Van। सुबह 6:30 बजे खुलती है, ज्यादातर दिन दोपहर तक बंद हो जाती है। कीमतें 25,000–30,000 VND के बीच हैं।
Madam Khanh की दुकान शांत है, मुख्य पर्यटक सर्किट से थोड़ी दूर है, और सैंडविच का व्यक्तित्व अलग है। पेटे अधिक मिट्टी जैसा (earthier) है, पोर्क फिलिंग थोड़ी अधिक चिकनी है जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं, और ब्रेड — अच्छे दिनों में — दोनों में सबसे कुरकुरी होती है। खुद मैडम खान, जो अब 70 के दशक में हैं, अभी भी ज्यादातर सुबह संचालन की देखरेख करती हैं। दुकान में शायद छह लोग खड़े हो सकते हैं। यह अनुभव प्रोडक्शन लाइन जैसा कम और मोहल्ले की रस्म जैसा ज्यादा लगता है। यदि Phuong वह है जिसके बारे में आपने पढ़ा है, तो Khanh वह है जिसके बारे में आप लोगों को बताते हैं।
ईमानदारी से कहें तो, कोई भी दुकान आपको निराश नहीं करेगी। असली गलती ऑनलाइन बहस करने में अपना पूरा समय बर्बाद करना है, बजाय इसके कि आप लगातार दो सुबह दोनों जगहों पर जाकर खाएं। 30,000 VND प्रत्येक के हिसाब से, यह कोई बड़ा आर्थिक बोझ नहीं है।
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यह वियतनाम के व्यापक Banh Mi परिदृश्य में कैसे फिट बैठता है
पूरे वियतनाम में, Banh Mi जहाँ भी जाता है, वहां के अनुकूल हो जाता है। Saigon में, यह तेज और अधिक अराजक है — एक नाश्ता जिसे मोटरबाइक टैक्सी का इंतजार करते समय खाया जाता है, जिसमें अंडे और सार्डिन सहित कई तरह के प्रोटीन शामिल होते हैं। Da Lat में, कुछ विक्रेता एवोकैडो और मीठा मक्खन मिलाते हैं जो सुनने में अजीब लगता है लेकिन खाने में बहुत अच्छा होता है। Hanoi में, ब्रेड अक्सर थोड़ी सघन होती है, और फिलिंग अधिक संयमित होती है।
Hoi An मध्य क्षेत्र में स्थित है, जहाँ खाना पकाने में तीव्रता होती है — "bun bo Hue" की तीक्ष्णता या "mi quang" की जटिलता के बारे में सोचें, जो एक और मध्य वियतनामी विशेषता है जिसे यहाँ रहते हुए जरूर आजमाना चाहिए। Banh Mi उसी प्राथमिकता को दर्शाता है: अधिक पेटे, अधिक तीखापन, अधिक जड़ी-बूटी, एक ऐसी बैगेट के अंदर जो वास्तव में अच्छी बनावट प्रदान करती है। यह बीच में बिखरता नहीं है। यह बना रहता है।
फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर
व्यावहारिक जानकारी
Phuong और Khanh दोनों दोपहर के भोजन से पहले ही बिक जाते हैं, इसलिए सुबह जाना एक विकल्प नहीं, बल्कि जरूरी है। Hoi An का प्राचीन शहर इतना छोटा है कि आप दस मिनट से भी कम समय में दोनों पतों के बीच चल सकते हैं, जिससे दोनों का तुलनात्मक अनुभव लेना पूरी तरह से संभव है। नकद साथ रखें; कोई भी दुकान कार्ड स्वीकार नहीं करती है।
