वियतनाम (Vietnam) के चम (Cham) समुदाय देश की सबसे कम देखी जाने वाली खाद्य संस्कृतियों में से दो हैं — और तटीय प्रांत Ninh Thuan और मेकांग सीमावर्ती शहर Chau Doc के बीच, आप एक ऐसी पाक परंपरा का आनंद ले सकते हैं जो एक हजार साल से भी पुरानी है।
दिन 1 — Phan Rang, Ninh Thuan में आगमन
Saigon से लगभग 350 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित Ninh Thuan प्रांत की राजधानी Phan Rang-Thap Cham के लिए उड़ान भरें या ट्रेन लें। यह शहर थोड़ा बिखरा हुआ और धूप में झुलसा हुआ है — Ninh Thuan वियतनाम का सबसे शुष्क प्रांत है — लेकिन यही सूखापन यहाँ के भोजन को आकार देता है।
चेक-इन करें, और फिर अपने पहले भोजन के लिए सीधे केंद्रीय बाजार (Cho Phan Rang) की ओर जाएं। "banh gai Cham" बेचने वाली दुकानों की तलाश करें, जो एक घना चिपचिपा राइस केक है, जिसे फ्रीनियम (phrynium) के पत्तों में लपेटा जाता है और इसमें मूंग और नारियल का भरावन होता है। यह थोड़ा banh chung जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक मिट्टी जैसा और पत्तों की हल्की घास जैसी मिठास वाला होता है। कीमत: लगभग 10,000–15,000 VND प्रति पीस।
दोपहर का समय शहर से लगभग 7 किमी दूर बेसाल्ट पहाड़ी पर स्थित 13वीं सदी के लाल ईंट वाले मंदिरों, Po Klong Garai चम टावरों की गलियों में टहलते हुए बिताएं। ये टावर स्थानीय चम बालमोन (हिंदू धर्म का पालन करने वाले चम) के लिए पूजा का एक सक्रिय स्थान हैं, और छोटे खाद्य विक्रेता अक्सर आधार पर भुट्टा और नारियल की मिठाइयाँ बेचते हुए मिल जाएंगे। कुछ खरीदें, छाया में बैठें और माहौल का आनंद लें।
दिन 2 — चम गांवों में: बीफ, राइस वाइन और "Banh Can"
दिन के लिए मोटरसाइकिल किराए पर लें या xe om (टैक्सी बाइक) लें। My Nghiep और Bau Truc के आसपास के चम गांव Phan Rang से 10–15 किमी के भीतर हैं। My Nghiep बुनाई के लिए प्रसिद्ध है; Bau Truc मिट्टी के बर्तनों के लिए। लेकिन दोनों जगहों पर ऐसे घरेलू रसोइए हैं जो अनौपचारिक समय पर भोजन बेचते हैं — यदि संभव हो तो पिछली रात अपने गेस्टहाउस के मालिक से परिचय कराने के लिए कहें।
यहाँ मिलने वाला मुख्य व्यंजन "thit bo ham" है — चम-शैली में पका हुआ बीफ, जिसे लेमनग्रास, गैलंगल (galangal), और भुने हुए तिल और सूखी मिर्च के पेस्ट के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। चम बानी (इस्लाम से प्रभावित) समुदायों में परंपरा के अनुसार यह हलाल होता है, और इसका स्वाद Kinh वियतनामी खाना पकाने की शैली से बिल्कुल अलग है: यह अधिक सूखा, अधिक सुगंधित है, और इसमें दक्षिण वियतनामी बीफ स्टू जैसी कोई मिठास नहीं होती है। इसे उबले हुए चावल या फटी हुई फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है, और एक पूरी थाली लगभग 50,000–70,000 VND की होती है।
दोपहर के भोजन के लिए, "banh can" की दुकान खोजें — छोटे बटेर के अंडे के आकार के राइस पैनकेक जिन्हें मिट्टी के सांचों में कोयले पर पकाया जाता है, और मछली की चटनी व ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन सामान्य रूप से पूरे Ninh Thuan में लोकप्रिय है, लेकिन चम संस्करण में थोड़े किण्वित (fermented) चावल के घोल का उपयोग किया जाता है जो इसे हल्का खट्टा स्वाद देता है। 8–10 पीस वाली एक पूरी प्लेट लगभग 30,000 VND की होती है।
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दिन 3 — चम मिठाइयाँ और तट
Ninh Thuan की चम मिठाई परंपरा सुबह के समय विशेष ध्यान देने योग्य है। सुबह 9 बजे से पहले Phan Rang बाजार वापस जाएं, जब मिठाई की दुकानें पूरी तरह से भरी होती हैं।
"che Cham" की तलाश करें — यह एक व्यापक शब्द है जिसमें कई अलग-अलग मीठे सूप शामिल हैं। सबसे आम संस्करणों में नारियल के दूध में पंदन-सुगंधित चिपचिपे चावल के गोले, या कद्दूकस किए हुए नारियल और ताड़ के गुड़ की चाशनी के साथ मूंग की दाल की खीर शामिल है। एक जिसे आप छोड़ना नहीं चाहेंगे वह है "banh it den", ताड़ के गुड़ के केंद्र वाले काले चिपचिपे चावल के पकौड़े, जिन्हें गर्म परोसा जाता है। यह बेहद मीठा, थोड़ा चिपचिपा और पूरी तरह से लत लगाने वाला होता है, जिसकी कीमत 5,000–8,000 VND प्रति पीस है।
दोपहर का समय Ninh Chu समुद्र तट (Phan Rang से लगभग 6 किमी दूर) पर बिताएं। दक्षिण के रिसॉर्ट समुद्र तटों की तुलना में यहाँ का तट शांत और अपेक्षाकृत कम भीड़भाड़ वाला है। शाम 4 बजे के आसपास तट के किनारे सीफूड ग्रिल खुल जाते हैं — कोयले पर पकी हुई ताजी स्क्विड, क्लैम और सी अर्चिन का आनंद लें।
दिन 4 — Chau Doc की यात्रा
यह लंबी यात्रा है: Phan Rang से Chau Doc लगभग 430 किमी है। सबसे व्यावहारिक विकल्प Phan Rang बस स्टेशन से Chau Doc के लिए सीधी स्लीपर बस है — प्रस्थान का समय ऑपरेटर के अनुसार अलग-अलग होता है लेकिन आमतौर पर शाम की सेवाएं उपलब्ध होती हैं; Phuong Trang (FUTA) या Thanh Buoi देखें। यात्रा में लगभग 7–9 घंटे लगते हैं।
Chau Doc में सुबह जल्दी पहुंचें, नदी के किनारे चेक-इन करें, और खाने से पहले कुछ घंटे सो लें। Chau Doc कंबोडियाई सीमा पर स्थित है जहाँ मेकांग नदी कई चैनलों में विभाजित हो जाती है — यहाँ का चम समुदाय, चम Chau Doc, सदियों से नदी के किनारे बसा हुआ है और एक अलग खाद्य संस्कृति बनाए रखता है, जो इस्लामी प्रथाओं और मीठे पानी की मछली की प्रचुरता से प्रभावित है।
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दिन 5 — Chau Doc चम भोजन: मछली, फ्लैटब्रेड और तैरते गांव
सुबह 7 बजे से पहले Chau Doc बाजार (Cho Chau Doc) से शुरुआत करें। यहाँ के चम विक्रेता "banh mi Cham" बेचते हैं — एक चबाने योग्य, थोड़ी घनी फ्लैटब्रेड जिसे बेलनाकार मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है, जो काफी हद तक तंदूर जैसा होता है। इसे धीमी आंच पर पके हुए बीफ करी ("ca ri bo") के साथ खाया जाता है, जो भारतीय शैली की करी की तुलना में हल्की और नारियल के स्वाद वाली होती है, जिसके साथ ताजी धनिया और कटी हुई मिर्च परोसी जाती है। ब्रेड और करी के साथ एक पूरा नाश्ता: लगभग 35,000–50,000 VND।
Chau Doc चम खाना पकाने की मुख्य सामग्री "mam ca loc" है — किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट — जो चावल के दलिया से लेकर चटनी तक सब कुछ में इस्तेमाल होता है। यदि आपने Hoi An या Hue में कभी खाया है, तो यह किण्वित स्वाद परिचित लगेगा, लेकिन चम संस्करण आमतौर पर पतला और अधिक अम्लीय होता है, जिसे आधार के बजाय मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।
नाश्ते के बाद, Hau नदी पर चम तैरते गांवों के लिए एक नाव की व्यवस्था करें — घर की नावों के समूह जहाँ परिवार पानी पर रहते हैं, और पतवार के नीचे डूबे हुए पिंजरों में मछली पालते हैं। कुछ परिवार अपनी रसोई से दोपहर का साधारण भोजन बेचते हैं: चावल, मिट्टी के बर्तन में पकी हुई कैटफ़िश ("ca kho to"), और अचार वाली सब्जियां। यह अनौपचारिक, वास्तविक है, और वे जो मांगते हैं वही कीमत होती है — आमतौर पर 60,000–80,000 VND।
देर दोपहर वापस किनारे पर बिताएं, "banh bo nuong" की तलाश करें — एक चम-प्रभावित हनीकॉम्ब राइस केक, जिसे भाप में पकाने के बजाय बेक किया जाता है, जिसमें कैरामेलिज्ड चीनी की परत और लचीला क्रम्ब होता है। केंद्रीय मस्जिद के पास स्ट्रीट वेंडर आमतौर पर इसे दोपहर 3 बजे के आसपास रखते हैं।
व्यावहारिक जानकारी
Ninh Thuan में कोई बड़ा हवाई अड्डा नहीं है — Cam Ranh (Nha Trang) के लिए उड़ान भरें और Phan Rang के लिए लगभग 60 किमी दक्षिण में बस या टैक्सी लें। यदि आप यात्रा को आगे बढ़ाना चाहते हैं तो Chau Doc से Phu Quoc के लिए नाव द्वारा आसानी से जुड़ा हुआ है (लगभग 2.5 घंटे)। चम बानी और चम Chau Doc समुदाय इस्लामी आहार कानूनों का पालन करते हैं, इसलिए अधिकांश बाजार स्टालों पर बीफ और फ्लैटब्रेड व्यंजन डिफ़ॉल्ट रूप से हलाल होते हैं — यदि यह आपके लिए मायने रखता है तो यह जानना अच्छा है।
