Hanoi कॉफी के दम पर चलता है। सिर्फ इसलिए नहीं कि शहर कॉफी पर निर्भर है, बल्कि वास्तव में, संरचनात्मक रूप से, सुबह 6 बजे के फुटपाथ सत्रों से लेकर आधी रात के बाद तक खुले रहने वाले स्टडी स्पॉट्स तक, यहाँ कॉफी रची-बसी है।
मूल बातें: जो आप पहले से जानते हैं
"Ca phe sua da" — मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — वह शुरुआती बिंदु है जिसे अधिकांश पर्यटक सबसे पहले ढूंढते हैं, और सही कारण से। यह काम करती है। एक स्ट्रीट स्टॉल पर एक गिलास की कीमत 20,000–35,000 VND होती है और यह काफी मीठी और ठंडी होती है, जो जुलाई की गर्मी में आपको चाहिए भी। ड्रिप फिल्टर, जिसे "phin" कहा जाता है, गिलास के ऊपर रखा जाता है और अपना समय लेता है। वह धीमापन जानबूझकर है। Hanoi कॉफी कभी भी जल्दबाजी के बारे में नहीं रही है।
हॉट ब्लैक ड्रिप — "ca phe den" — वही प्रक्रिया है, बिना दूध, बिना बर्फ के। अगर आप कॉफी का असली स्वाद चखना चाहते हैं तो इसे ऑर्डर करें। वियतनामी रोबस्टा मिट्टी जैसा और कड़वा होता है, जिसका स्वाद काफी गहरा होता है; कुछ लोग इसे तुरंत पसंद कर लेते हैं, दूसरों को कुछ दिन लगते हैं। जो भी हो, यह एक ईमानदार कॉफी है।
इन्हें पीने के लिए सबसे अच्छी जगह Hoan Kiem के किनारे स्थित पर्यटक-उन्मुख दुकानें नहीं हैं। Old Quarter की किसी भी संकरी गली में या Nguyen Du स्ट्रीट के आसपास चलें और सबसे छोटे प्लास्टिक स्टूल, थर्मस वाली महिला और हैंडल पर लटके मोटरसाइकिल हेलमेट की कतार देखें। वही सही जगह है।
एग कॉफी: Hanoi का अपना आविष्कार
"Egg coffee" — ca phe trung — का आविष्कार Nguyen Huu Huan स्ट्रीट पर स्थित Giang Cafe में हुआ था, जहाँ वे 1946 से इसे बना रहे हैं। कहानी यह है कि युद्ध के बाद कंडेंस्ड मिल्क की कमी थी, इसलिए संस्थापक ने विकल्प के रूप में चीनी के साथ अंडे की जर्दी को फेंटा। इसका परिणाम एक ऐसा पेय है जो कॉफी और मिठाई के बीच का है: एक छोटे कप में स्ट्रॉन्ग रोबस्टा, जिसके ऊपर गाढ़ा, गर्म, कस्टर्ड जैसा झाग होता है।
Giang आज भी इसे सीढ़ियों के ऊपर एक छोटे, धुंधले कमरे में लगभग 30,000 VND में परोसता है। सिर्फ उस कमरे के लिए ही वहां जाना सार्थक है — दीवारें फ्रेम की गई तस्वीरों से ढकी हैं, फर्नीचर प्राचीन है, और पूरी जगह भुनी हुई कॉफी और सिगरेट के धुएं की महक से भरी रहती है।
Old Quarter में ही स्थित Dinh Cafe, थोड़े अधिक आरामदायक माहौल में इसका एक भरोसेमंद संस्करण पेश करता है। कुछ नए थर्ड-वेव स्पॉट्स ने अरेबिका और कम चीनी का उपयोग करके एग कॉफी के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है — यह दिलचस्प है, लेकिन एक अलग पेय है।
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क्लासिक्स से परे
Hanoi का कॉफी मेनू पिछले एक दशक में काफी बढ़ गया है, और सिर्फ सियोल और मेलबर्न से कोल्ड ब्रू ट्रेंड्स को आयात करके ही नहीं।
योगर्ट कॉफी — ca phe sua chua — बिल्कुल वैसा ही है जैसा यह सुनने में लगता है: स्ट्रॉन्ग ड्रिप कॉफी को वियतनामी स्टाइल के खट्टे दही और बर्फ के ऊपर डाला जाता है। यह सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन है नहीं। मलाईदार, हल्का खट्टा और कैफीनयुक्त। अधिकांश जगहों पर इसकी कीमत लगभग 35,000 VND है।
कोकोनट कॉफी के बारे में इंस्टाग्राम पोस्ट से कहीं पहले से यह मौजूद है। कोल्ड ड्रिप और कोकोनट क्रीम — कभी-कभी कोकोनट आइसक्रीम — का एक गिलास 40,000–55,000 VND में मिलता है और यह उम्मीद से कहीं बेहतर होता है।
Lotus tea को कॉफी के साथ मिलाकर पीना दुर्लभ है, लेकिन Hoan Kiem झील के पास कुछ पारंपरिक दुकानें इसे पेश करती हैं। चाय की फूलों वाली कड़वाहट रोबस्टा के स्वाद को एक अजीब लेकिन सुखद तरीके से संतुलित करती है।
यदि आप कुछ हल्का और समकालीन चाहते हैं, तो Da Lat या Son La से सिंगल-ओरिजिन अरेबिका के साथ बनी "Vietnamese coffee" ढूंढना अब आसान हो गया है। कुछ रोस्टर्स अब सावधानीपूर्वक सोर्सिंग और ब्रूइंग कर रहे हैं — जिसका अर्थ है कि आप एक साफ, फलों के स्वाद वाली कॉफी पा सकते हैं जो उस कमोडिटी रोबस्टा जैसी नहीं लगती जिसने देश का निर्यात उद्योग बनाया है।
धीरे-धीरे कॉफी का आनंद कहाँ लें
Hanoi में हमेशा से एक पेय के साथ लंबे समय तक बैठने की अवधारणा रही है। शहर की कैफे संस्कृति धैर्य को पुरस्कृत करती है, जो Saigon की तेज गति में हमेशा नहीं मिलती।
Nhan Cafe, जो Ba Dinh जिले की Nhan स्ट्रीट पर एक संकरे घर में स्थित है, ऐसी जगह है जहाँ नियमित ग्राहक एक ही ca phe den के साथ दो घंटे तक बैठते हैं और कोई उन्हें परेशान नहीं करता। गहरे रंग की लकड़ी, सीलिंग फैन, एक रेडियो। ड्रिप के लिए लगभग 25,000 VND।
Dinh Liet पर स्थित The Note Coffee पूरी तरह से पर्यटकों के लिए हो गया है — हर सतह पर हजारों कागज के नोट्स चिपके हुए हैं — लेकिन पेय अच्छे हैं और छत से मिलने वाला नज़ारा एक बार देखने लायक है।
थर्ड-वेव के लिए, Van Mieu (Temple of Literature) के पास Tranquil Books & Coffee पुस्तकों के गंभीर चयन को अच्छी तरह से बनाई गई फिल्टर कॉफी के साथ जोड़ता है। यह Old Quarter से 10 मिनट की पैदल दूरी पर है और ऐसा लगता है जैसे आप किसी दूसरे शहर में आ गए हों। पोवर-ओवर अरेबिका 65,000–85,000 VND में मिलती है। यहाँ अरेबिका के साथ बनी "ca phe sua da" गुणवत्तापूर्ण बीन्स का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा तर्क है।
Nguyen Huu Huan पर स्थित Cafe Giang — एग कॉफी के लिए ऊपर उल्लेख किया गया है — सुबह की रोशनी को अपनी ऊपरी खिड़कियों से पकड़ने के लिए काफी जल्दी खुल जाता है। ऊपर जाना सार्थक है।
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इसकी लय
Hanoi में कॉफी पीना कॉफी के बारे में कम और इस बारे में अधिक है कि आप उसके साथ कहाँ बैठे हैं। Dong Xuan Market के पास सुबह के स्टॉल की भीड़ 8 बजे तक खत्म हो जाती है। Ba Dinh के आसपास सुबह का समय धीमा, पुराना और अधिक स्थानीय होता है। विश्वविद्यालय के जिलों के पास दोपहर में छात्र और लैपटॉप भर जाते हैं। शाम तक, Hoan Kiem झील के पास की छतें जगमगा उठती हैं।
इसके लिए किसी योजना की आवश्यकता नहीं है। तब तक चलें जब तक आपको कोई स्टूल न दिख जाए जो सही लगे, बैठ जाएं, और अपने बगल वाले व्यक्ति को जो पीते हुए देखें, उसी की ओर इशारा कर दें।
व्यावहारिक सुझाव
अधिकांश स्ट्रीट कॉफी की कीमत 20,000–40,000 VND है; थर्ड-वेव दुकानें 55,000–90,000 VND लेती हैं। पारंपरिक जगहों पर नकद भुगतान मानक है — नए रोस्टर्स पर कार्ड स्वीकार किए जाते हैं। यदि आप नाश्ते से पहले यह समझना चाहते हैं कि Hanoi का वास्तविक स्वाद क्या है, तो होटल के रेस्तरां को छोड़ें और दो ब्लॉक के भीतर निकटतम phin और प्लास्टिक स्टूल ढूंढें।
