Hue की कॉफी संस्कृति: Ca Phe Sua Da से कहीं बढ़कर

Hue अपनी कॉफी के मामले में जल्दबाजी नहीं करता। एक ऐसे शहर में जहाँ लोग आज भी दो घंटे का लंच ब्रेक लेते हैं और Perfume River ऐसे बहती है जैसे उसे कहीं पहुँचने की जल्दी न हो, यहाँ की कॉफी संस्कृति बिल्कुल वैसी ही है — बिना किसी हड़बड़ी के, विशिष्ट, और ध्यान देने योग्य।

आधार: जो आपको हर जगह मिलेगा

क्लासिक "ca phe sua da" — मीठे कंडेंस्ड मिल्क वाली आइस्ड कॉफी — यहाँ हर जगह मिलती है, जैसा कि पूरे वियतनाम में होता है। Hue में, आप सड़क किनारे किसी स्टॉल पर एक गिलास के लिए लगभग 15,000–20,000 VND चुकाएंगे, जो आमतौर पर एक छोटे गिलास में परोसी जाती है और आपके पास पहुँचने पर उसके ऊपर धातु का ड्रिप फिल्टर रखा होता है। ड्रिप के टपकने का इंतज़ार करना इस अनुभव का एक हिस्सा है।

Hue को जो चीज़ अलग बनाती है, वह पेय नहीं बल्कि उसकी गति है। यहाँ सड़क के कोने पर स्थित कैफे एक अलग सामाजिक तर्क पर काम करते हैं। Nguyen Chi Thanh के किनारे या An Cuu मार्केट के पास स्थित प्लास्टिक स्टूल वाली ये जगहें सिर्फ सस्ती ही नहीं हैं — ये वास्तव में सामुदायिक हैं। सेवानिवृत्त पुरुष co tuong (वियतनामी शतरंज) खेलते हैं, मोटरबाइक ड्राइवर अपनी शिफ्ट के बीच में ब्रेक लेते हैं, और छात्र एक घंटे तक एक ही गिलास का आनंद लेते हैं। आप भी ऐसा करने के लिए स्वतंत्र हैं।

Hue की विशिष्ट रोस्ट

Hue में डार्क-रोस्ट रोबस्टा को प्राथमिकता दी जाती है, जिसे अक्सर सुगंध के लिए थोड़ी मात्रा में अरेबिका के साथ मिलाया जाता है। इसका परिणाम कड़वा, गाढ़ा और तेज़ होता है — Saigon या Da Nang की तुलना में कहीं अधिक। Hue के कुछ पुराने रोस्टर्स आज भी रोस्टिंग प्रक्रिया में मक्खन या फिश सॉस मिलाते हैं, जो एक पुरानी तकनीक है और कड़वाहट को कम कर एक हल्का नमकीन स्वाद जोड़ती है। यह सुनने में अजीब लग सकता है; लेकिन यह काम करता है।

Dong Ba Market के पास बैग में बिकने वाली स्थानीय रूप से भुनी हुई बीन्स देखें। Trung Nguyen जैसे ब्रांड हर जगह हैं, लेकिन दिलचस्प चीज़ें छोटे परिवार द्वारा संचालित रोस्टर्स से आती हैं, जो शायद ही कभी अपने उत्पाद पर हाथ से लिखे टैग के अलावा कुछ और लगाते हैं।

फोटो: Theodore Nguyen, Pexels

क्लासिक से परे: और क्या ऑर्डर करें

Ca phe trung (एग कॉफी) की उत्पत्ति Hanoi में हुई थी — एस्प्रेसो के ऊपर फेंटे हुए अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क का झाग — लेकिन Hue में इस शैली का अपना एक शांत संस्करण है। यहाँ कुछ कैफे व्हिप्ड-क्रीम वाला संस्करण परोसते हैं जिसे स्थानीय रूप से "ca phe bong" (क्लाउड कॉफी) कहा जाता है, जहाँ झाग Hanoi के मूल संस्करण की तुलना में हल्का और कम मीठा होता है। यदि आप इसे हाथ से लिखे ब्लैकबोर्ड पर देखें, तो इसे ज़रूर ऑर्डर करें।

Sua chua ca phe — योगर्ट कॉफी — पूरे मध्य वियतनाम में आम है और यदि आपने इसे नहीं चखा है, तो इसे ज़रूर आज़माएं। खट्टा वियतनामी-शैली का दही (ग्रीक दही से अधिक गाढ़ा, थोड़ा दानेदार) ड्रिप कॉफी और बर्फ की एक परत के नीचे होता है। यह लोगों को अलग-अलग पसंद आता है। जो इसे एक बार चख लेते हैं, वे अक्सर इसके नियमित ग्राहक बन जाते हैं।

Lotus tea की जड़ें Hue के शाही अतीत में गहरी हैं — Nguyen शासकों ने इसे महल के चारों ओर के कमल के तालाबों में सुगंधित करवाया था — और शहर के कई कैफे आज भी इसका सही संस्करण परोसते हैं। यह कॉफी नहीं है, लेकिन यह इस चर्चा का हिस्सा है। Hue में सबसे अच्छी कमल चाय कमल के फूलों के अंदर रात भर रखे गए ग्रीन टी के पत्तों से बनाई जाती है। सुगंध प्राकृतिक रूप से अवशोषित होती है, कृत्रिम रूप से नहीं। एक पारंपरिक टी हाउस में एक कप के लिए 30,000–50,000 VND देने की उम्मीद रखें।

कहाँ बैठें

प्लास्टिक स्टूल श्रेणी

ट्रेन स्टेशन के पास Nguyen Binh Khiem पर कैफे की कतार बिना किसी तामझाम वाली ca phe sua da के लिए भरोसेमंद है। यदि आप नियमित ग्राहकों के बीच जगह चाहते हैं तो सुबह 8 बजे से पहले वहाँ पहुँचें। कोई मेनू नहीं, कोई वाई-फाई पासवर्ड नहीं — बस अपने बगल वाले व्यक्ति को जो पीते हुए देखें, उसकी ओर इशारा करें।

मिड-रेंज: गार्डन कैफे

Hue में गार्डन कैफे — "quan vuon" — की एक मजबूत परंपरा है, जहाँ एक पारिवारिक घर के आंगन को चंपा के पेड़ों के नीचे बैठने की जगह में बदल दिया जाता है और कभी-कभी मिट्टी के बर्तनों से सजाया जाता है। ये वे कैफे हैं जो Hue की शाही सुंदरता को अपनाते हैं। 34 Dang Tran Con के आसपास का क्षेत्र और Thien Mu Pagoda रोड के दक्षिण की सड़कों पर कई ऐसे कैफे हैं जहाँ जाना सार्थक है। कॉफी के लिए 30,000–50,000 VND और ऐसे मेनू की उम्मीद करें जिसमें che (मीठा सूप) और हल्का नाश्ता भी शामिल हो।

थर्ड-वेव और स्पेशलिटी

Hue का स्पेशलिटी कॉफी दृश्य छोटा लेकिन वास्तविक है। कुछ दुकानें अब Central Highlands (Da Lat और Kon Tum बीन्स विशेष रूप से) से सिंगल-ऑरिजिन अरेबिका आयात करती हैं और पोर-ओवर या एयरोप्रेस तैयारी प्रदान करती हैं। Cong Ca Phe की Hue में एक शाखा है (चेन का समाजवादी-रेट्रो सौंदर्य शहर के साथ अच्छी तरह मेल खाता है), लेकिन अधिक दिलचस्प दुकानें स्वतंत्र हैं: Pham Ngu Lao पर बैकपैकर क्षेत्र और Nguyen Hue Street के पास विश्वविद्यालय जिले के आसपास नई जगहों को देखें, जहाँ वास्तविक ब्रूइंग उपकरण हैं और कर्मचारी हैं जो बीन्स के बारे में बात कर सकते हैं।

इन जगहों पर कीमतें बढ़ जाती हैं — सिंगल-ऑरिजिन पोर-ओवर के लिए 55,000–85,000 VND — लेकिन यदि आप गुणवत्ता की तलाश में हैं, तो स्ट्रीट कॉफी की तुलना में गुणवत्ता का अंतर वास्तविक है।

फोटो: Minh Lê, Pexels

कब जाएं

सुबह का समय मुख्य कार्यक्रम है। Hue की कॉफी संस्कृति मूल रूप से एक सुबह का संस्थान है। सुबह 10 बजे तक, सड़क किनारे की सबसे अच्छी जगहें बंद होने लगती हैं। यदि आप पूरा अनुष्ठान चाहते हैं — ड्रिप फिल्टर, छोटा प्लास्टिक स्टूल, सड़क के उस पार से "banh mi" का एक टुकड़ा — तो सुबह 8 बजे से पहले पहुँचें।

दोपहर का समय गार्डन कैफे और धीमी, अधिक विचारशील टी-हाउस संस्कृति के लिए है। शाम bia hoi के लिए है यदि आप साथ चाहते हैं, या Perfume River के दक्षिणी तट पर स्थित किसी जगह पर एक शांत कप कॉफी के लिए।

व्यावहारिक सुझाव

Hue की कॉफी दुकानों में पर्यटकों के लिए बनी जगहों के बाहर शायद ही कभी अंग्रेजी मेनू होते हैं, लेकिन ऑर्डर करना सरल है: आइस्ड मिल्क कॉफी के लिए "ca phe sua da", काली कॉफी के लिए "ca phe den", गर्म के लिए "nong", और बर्फ वाली के लिए "da"। नकद साथ रखें — अधिकांश स्ट्रीट स्टॉल और गार्डन कैफे कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। स्पेशलिटी श्रेणी के बाहर अधिकांश पेय के लिए 20,000–50,000 VND का बजट रखें।