वियतनाम दुनिया के सबसे बड़े कॉफी उत्पादकों में से एक है, और "ca phe chon" — जिसका शाब्दिक अर्थ सिवेट कॉफी है, जिसे अक्सर वीज़ल कॉफ़ी के रूप में बेचा जाता है — स्मृति चिन्हों (souvenirs) की दुकानों में सबसे महंगे और आकर्षक उत्पादों में से एक है। आप इसे कहाँ से खरीदते हैं, इसके आधार पर एक छोटा जार 300,000 से 2,000,000 VND तक का हो सकता है। इसकी मार्केटिंग बहुत आकर्षक है: जंगली सिवेट रात में कॉफी के बागानों में घूमते हैं, केवल सबसे पके हुए चेरी खाते हैं, और उनके मल से प्राप्त बीन्स में अधिक स्मूथ और कम कड़वा स्वाद होता है। अधिकांश दुकानें जो इसे बेचती हैं, वे आपको वह नहीं बतातीं जो इसके पीछे की कड़वी सच्चाई है।
"Ca Phe Chon" का वास्तव में क्या अर्थ है
यह शब्द उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला को कवर करता है, और यह अंतर मायने रखता है। एक तरफ असली जंगली-सिवेट कॉफी है — जो जंगलों या अर्ध-जंगली बागानों में स्वतंत्र रूप से घूमने वाले एशियाई पाम सिवेट के मल से एकत्र की जाती है। यह मौजूद है, लेकिन यह वास्तव में दुर्लभ है और इसका उत्पादन करना बेहद महंगा है। दूसरी ओर, Hanoi से लेकर Saigon तक के पर्यटक बाजारों में जो अधिक आम है, वह ऐसी कॉफी है जिसे खेतों में छोटे तार के पिंजरों में रखे गए सिवेट द्वारा संसाधित किया जाता है। उन्हें केवल कॉफी चेरी खिलाई जाती है और वे ऐसी स्थितियों में रहते हैं जिन्हें पशु कल्याण संगठनों ने लगातार तनावपूर्ण और घुटन भरा बताया है।
वर्ल्ड एनिमल प्रोटेक्शन संगठन द्वारा 2013 की एक जांच में पाया गया कि सिवेट कॉफी का एक बड़ा हिस्सा — न केवल वियतनाम में बल्कि पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में — पिंजरे में बंद जानवरों से आता था। तब से लेकर अब तक स्थिति में कोई बड़ा बदलाव नहीं आया है। Da Lat के कॉफी फार्मों या Hoi An के पास स्मृति चिन्ह की दुकानों में छोटे बाड़ों में जो सिवेट आप कभी-कभी देखते हैं, वे वहां सजावट के लिए नहीं हैं। वे उत्पादन की इकाइयां हैं।
मार्केटिंग भ्रामक क्यों है
पैकेजिंग पर "जंगली" (wild) शब्द बहुत बार दिखाई देता है। यह काफी हद तक असत्यापित है। वियतनाम में कोई ऐसी थर्ड-पार्टी प्रमाणन प्रणाली नहीं है जो यह ऑडिट कर सके कि 'वाइल्ड-सिवेट' लेबल वाली बीन्स वास्तव में स्वतंत्र रूप से घूमने वाले जानवरों से एकत्र की गई थीं या नहीं। Da Lat का एक रोस्टर पिंजरे वाले फार्म से बीन्स खरीद सकता है, उन्हें आकर्षक रूप से पैक कर सकता है, और उसी "जंगली" भाषा का उपयोग कर सकता है जो एक ऐसा उत्पादक करता है जो वास्तव में जंगल से बीन्स इकट्ठा करता है। खरीदार केवल लेबल, स्वाद या कीमत से अंतर नहीं बता सकते हैं — हालांकि संदिग्ध रूप से सस्ती ca phe chon (100 ग्राम के लिए 500,000 VND से कम) लगभग निश्चित रूप से वह नहीं है जो होने का दावा करती है।
भ्रामक प्रथाओं की एक दूसरी परत भी है: साधारण रोबस्टा बीन्स पर सिंथेटिक और कृत्रिम सिवेट-फ्लेवर का उपचार। ca phe chon के रूप में बेचे जाने वाले कुछ उत्पादों में सिवेट प्रोसेसिंग का नामोनिशान नहीं होता — बस रोस्ट करने के बाद फ्लेवरिंग एजेंट मिला दिए जाते हैं। यह अवैध नहीं है, लेकिन इसका खुलासा शायद ही कभी किया जाता है।
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नैतिक जंगली-सिवेट उत्पादन वास्तव में कैसा दिखता है
कुछ उत्पादक अलग तरह से काम करते हैं। नैतिक जंगली-सिवेट कॉफी में ऐसी बिना बाड़ वाली जमीन से मल इकट्ठा करना शामिल है जहां सिवेट स्वतंत्र रूप से घूमते हैं, बिना किसी पकड़ या जबरन खिलाए। जानवर अपनी मर्जी से खाते हैं। बीन्स इकट्ठा करना श्रम-साध्य है और पैदावार अनिश्चित है — एक असली जंगली उत्पादक एक मौसम में किसी दिए गए क्षेत्र से केवल कुछ किलोग्राम ही इकट्ठा कर सकता है। यही कारण है कि ईमानदार जंगली ca phe chon महंगी होती है, और सड़क के स्टॉल से 150,000 VND में 200 ग्राम का जार खरीदना आपको सब कुछ बता देना चाहिए।
यदि आप विश्वसनीय उत्पादकों की तलाश करना चाहते हैं, तो उन लोगों को खोजें जो अपनी भूमि के बारे में पारदर्शी हैं, सत्यापन योग्य सोर्सिंग दिखाते हैं (कुछ आपको संग्रह क्षेत्र में ले जाएंगे), और प्रदर्शन के लिए साइट पर जीवित सिवेट नहीं रखते हैं। जंगली संग्रह पर गर्व करने वाले उत्पादक को प्रॉप के रूप में पिंजरे में बंद जानवर की आवश्यकता नहीं होती है। Da Lat हाइलैंड्स और Buon Ma Thuot के पास सेंट्रल हाइलैंड्स के कुछ हिस्सों में मुट्ठी भर छोटे ऑपरेशन हैं जो इस विवरण में फिट बैठते हैं, हालांकि वे मुख्य रूप से पर्यटक दुकानों के बजाय विशेष खरीदारों को बेचते हैं।
स्वाद का तर्क नैतिकता को सही नहीं ठहराता
कुछ लोग वास्तव में ca phe chon का आनंद लेते हैं और तर्क देते हैं कि इसका स्वाद — कम अम्लता, थोड़ा मिट्टी जैसा, कम कड़वा — इसकी उच्च कीमत को सही ठहराता है। यह एक उचित व्यक्तिगत पसंद है। लेकिन यह सोर्सिंग के सवाल को हल नहीं करता है। Vietnamese coffee व्यापक रूप से अपने आप में तलाशने लायक है: एक अच्छी रोबस्टा रोस्ट से बनी "ca phe sua da" (कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी), या फिन फिल्टर के माध्यम से धीमी गति से टपकने वाली "vietnamese coffee", बिना किसी नैतिक अस्पष्टता के वास्तव में एक अलग स्वाद अनुभव प्रदान करती है। हनोई की "egg coffee" के अपने समर्पित प्रशंसक हैं, और इसके अच्छे कारण हैं।
यदि आपको कम-अम्ल वाली, प्रोसेस्ड कॉफी का स्वाद पसंद है, तो प्राकृतिक रूप से प्रोसेस्ड सिंगल-ओरिजिन वियतनामी कॉफी भी उपलब्ध हैं — विशेष रूप से Da Lat के आसपास के अरेबिका-उत्पादक क्षेत्रों से — जो वैध किण्वन विधियों और पारदर्शी आपूर्ति श्रृंखलाओं के माध्यम से तुलनीय स्मूथनेस प्राप्त करती हैं।
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क्या आपको इसे खरीदना चाहिए?
संक्षिप्त उत्तर: पर्यटक बाजार की दुकान, स्मृति चिन्ह की गली, या जीवित सिवेट प्रदर्शित करने वाले किसी भी विक्रेता से नहीं। उन संदर्भों में उत्पाद लगभग निश्चित रूप से पिंजरे वाले फार्म से आता है, और हो सकता है कि वह वास्तव में सिवेट-प्रोसेस्ड भी न हो।
यदि आप विशेष रूप से ca phe chon के बारे में उत्सुक हैं, तो अपनी यात्रा से पहले विशेष कॉफी आयातकों या Da Lat स्थित उत्पादकों के बारे में शोध करने में समय बिताएं, बीन्स कैसे और कहाँ एकत्र की जाती हैं, इस बारे में सीधे सवाल पूछें, और ऐसी कीमत चुकाने के लिए तैयार रहें जो वास्तव में कम पैदावार वाले जंगली उत्पादन को दर्शाती हो। यदि कोई विक्रेता सोर्सिंग के बारे में बुनियादी सवालों का जवाब नहीं दे सकता है, तो यही आपका जवाब है।
अधिकांश आगंतुकों के लिए, अधिक ईमानदार और दिलचस्प कदम वियतनाम की वैध कॉफी संस्कृति में गहराई से जाना है — जो काफी समृद्ध है, और इसके लिए किसी जानवर को पीड़ित करने की आवश्यकता नहीं है।
व्यावहारिक नोट्स
Ca phe chon को व्यक्तिगत उपयोग के लिए वियतनाम से खरीदना और निर्यात करना कानूनी है, इसलिए सीमा शुल्क (customs) समस्या नहीं है — नैतिकता है। यदि आप खरीदारी करते हैं, तो घर लौटते समय सीमा शुल्क घोषणाओं के लिए रसीदें और पैकेजिंग अपने पास रखें। अधिकांश वियतनामी कॉफी पीने वाले खुद रोबस्टा-आधारित मिश्रण पीते हैं, न कि सिवेट कॉफी, जो काफी हद तक केवल पर्यटकों के लिए बनाया गया उत्पाद है।
