Hai Duong si trova a circa 60 km a est di Hanoi sulla strada per Hai Phong, e la maggior parte delle persone ci passa attraverso senza fermarsi. È un errore, almeno per chi ama riportare a casa regali gastronomici che non si disintegrano nel bagaglio a mano. Il prodotto simbolo della provincia è il "banh dau xanh" — un piccolo dolcetto giallo paglierino fatto quasi interamente di fagioli mungo decorticati, zucchero e strutto — che da oltre un secolo lascia Hai Duong in pile avvolte nella carta.
Cos'è esattamente il Banh Dau Xanh
Il dolcetto è ingannevolmente semplice: i fagioli mungo vengono messi in ammollo, cotti al vapore, macinati fino a ottenere una pasta fine, mescolati con zucchero e un po' di strutto fuso, per poi essere pressati in stampi rettangolari grandi all'incirca come una tessera del domino. Ogni pezzo pesa circa 15–20 grammi. La consistenza è densa e leggermente friabile — non gommosa, non umida — con un sapore pulito, delicatamente dolce e spiccatamente di legume. Non c'è ripieno, né glassa, né pasta di frutta. Quello che si assapora è quasi interamente il fagiolo mungo stesso, che è esattamente l'obiettivo.
Il colore varia dall'avorio pallido all'oro tenue, a seconda di quanto a lungo i fagioli sono stati tostati prima della macinatura. Le versioni con una tostatura maggiore presentano un leggero sentore di nocciola. Entrambi gli stili sono ampiamente disponibili; la variante tostata tende a essere preferita dagli abitanti di Hai Duong, mentre la versione più chiara è più comune nelle confezioni regalo destinate ai turisti.
Come viene preparato
La produzione tradizionale inizia con i fagioli mungo sbucciati: la buccia verde viene rimossa affinché la pasta risulti liscia e uniforme. I fagioli vengono cotti al vapore anziché bolliti (per trattenere meno umidità), poi macinati a pietra o a macchina fino a ridurli in polvere. La polvere viene setacciata, mescolata con zucchero bianco fine e una quantità misurata di strutto, e l'impasto ottenuto viene pressato saldamente in stampi di legno o metallo. Non è necessaria alcuna cottura al forno. I dolcetti si asciugano all'aria e si induriscono a temperatura ambiente.
Il contenuto di strutto è basso ma essenziale: lega la pasta, conferisce al dolcetto il suo caratteristico morso friabile e leggermente sabbioso, e contribuisce alla sua conservazione. Alcuni produttori hanno introdotto versioni realizzate con grasso vegetale per attirare gli acquirenti più giovani che evitano la carne di maiale, anche se i puristi di Hai Duong vi diranno che il sapore non è proprio lo stesso.
I marchi che contano
Due nomi dominano il mercato e lo fanno da decenni.
Nguyen Huong è il punto di riferimento. L'azienda a conduzione familiare è in attività dall'inizio del XX secolo e i suoi dolcetti sono considerati lo standard con cui si misurano tutti gli altri. Il confezionamento è sobrio — semplici scatole di cartone, involucri di carta velina stampata — ma il prodotto è coerente: pasta a grana fine, dolcezza pulita, nessun aroma artificiale. Una scatola da 20 pezzi costa circa 45.000–60.000 VND nei loro negozi di Hai Duong.
Rong Vang (Drago d'Oro) è l'operazione commerciale più grande e il marchio che è più probabile vedere all'aeroporto Noi Bai di Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) o nei negozi di souvenir del Quartiere Vecchio. Le loro confezioni regalo sono disponibili in più formati e opzioni di presentazione, incluse scatole di latta decorative adatte per regali aziendali. La qualità è costantemente buona, anche se leggermente meno ricca di sfumature rispetto a Nguyen Huong. I prezzi nei negozi dell'aeroporto sono del 10–20% più alti rispetto all'acquisto diretto a Hai Duong.
Ci sono dozzine di produttori più piccoli nella città di Hai Duong e nei distretti circostanti — molti con vetrine sulla via Nguyen Luong Bang — e la qualità varia. Se acquistate da un marchio sconosciuto, controllate il timbro della data di produzione. I dolcetti freschi pressati nelle ultime due settimane hanno una consistenza notevolmente migliore.
Foto di Vyvan BÙI VY VÂN su Pexels
Dove acquistarlo
A Hai Duong: La principale via dello shopping per il banh dau xanh è lungo Nguyen Luong Bang e nelle strade immediatamente intorno al mercato centrale. Il negozio principale di Nguyen Huong è il più visitato. Acquistare qui vi garantisce i prodotti più freschi e la più ampia selezione di formati. Una gita in giornata da Hanoi in autobus (circa 90 minuti, con partenza dalle stazioni di My Dinh o Gia Lam) è semplice e vi dà il tempo di mangiare una ciotola di "bun ca" — l'altra specialità gastronomica della provincia — prima di fare scorta di dolcetti.
A Hanoi: I prodotti Rong Vang sono disponibili nelle sale partenze nazionali e internazionali dell'aeroporto Noi Bai, nell'area del Mercato Dong Xuan e in diversi negozi di souvenir nel Quartiere Vecchio. Comodo per gli acquisti dell'ultimo minuto, ma fate attenzione alla data di produzione sulle scatole che sono rimaste sugli scaffali in esposizione.
Online: Entrambi i marchi principali vendono attraverso le piattaforme di e-commerce vietnamite. Utile se state ordinando in anticipo per un gruppo o se volete spedire a livello nazionale all'interno del Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) prima di un viaggio.
Perché viaggia così bene
Il basso contenuto di umidità e la concentrazione di zucchero conferiscono al banh dau xanh una vera e propria durata di conservazione di 30–45 giorni a temperatura ambiente e fino a 60–90 giorni in frigorifero. Non si scioglierà nel bagaglio da stiva, non si sbriciolerà in polvere e non richiede alcun imballaggio speciale per sopravvivere a un volo a lungo raggio. È anche leggero: una confezione regalo standard del peso di 300 grammi non occupa quasi nessuno spazio in valigia.
Ai fini doganali, i dolciumi confezionati commercialmente e sigillati superano senza problemi la maggior parte dei punti d'ingresso internazionali, anche se vale sempre la pena controllare le regole di importazione del paese di destinazione prima di viaggiare.
Foto di HONG SON su Pexels
Come gustarlo
L'abbinamento tradizionale è con il tè verde, in particolare il tipo di tè verde forte e leggermente amaro in stile ca-cuong proveniente da Thai Nguyen o da Ha Giang, che smorza nettamente la dolcezza. Uno o due pezzi con una tazzina di tè verde caldo sono la porzione standard. I dolcetti sono ottimi anche accompagnati dal tè al loto se desiderate qualcosa di più profumato e meno astringente.
Non sono un dessert in senso occidentale. Pensateli come pensereste a un buon frollino: qualcosa che dà il meglio di sé in piccole quantità come accompagnamento, non un piatto intero alla volta.
Note pratiche
Conservate in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Evitate di metterli in frigorifero a meno che non li conserviate per più di tre settimane, poiché la condensa che si forma tirandoli fuori dal frigo può ammorbidirne la superficie. Se li acquistate per un regalo e non li consegnerete immediatamente, le scatole di latta sigillate di Rong Vang resistono meglio delle scatole di cartone standard per una conservazione prolungata.
Ultimo aggiornamento · Jun 14, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
