Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)での植物由来の食事は、行くべき場所さえ知っていれば、固定観念で思われているよりもずっと簡単です。Hanoi、Hue、そしてHoi Anを巡るこの4日間のルートでは、ベジタリアン専門レストランと仏教寺院の文化、そして料理教室を組み合わせています。Vietnamにおけるヴィーガン対応の基盤の大部分は、何世紀にもわたって「chay（精進料理・ベジタリアン）」の食生活を守り続けてきた仏教徒のコミュニティから発展したものです。
1日目 — Hanoi：Loving Hutと旧市街の屋台飯
まずはHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)のヴィーガンシーンを支える2つのスポットから始めましょう。Vietnamに強いルーツを持つグローバルチェーンのLoving HutはTran Hung Dao通りにあり、代替肉のbanh miやcom tamの代替メニュー、スムージーを提供しています。メイン料理は55,000〜85,000 VNDです。ランチタイムは混み合いますが、午後2時以降は落ち着きます。エビの代替品を使った生春巻きやcom tam（植物由来の「豚肉」をのせた砕き米のご飯）は非常に本格的で、代用品を食べているとは感じさせません。
夕食は、Nha Tho通り（Hoan Kiem湖近く）にあるTamarind Cafeへ。ここは、ヴィーガンのベトナム料理や東南アジア料理に特化した小規模なグループ店の一つです。生春巻きや豆腐入りのpho、ココナッツカレーは、生クリームやヌクマム（魚醤）の代用品を多用せず、素材の味を活かしたシンプルな美味しさです。メイン料理は60,000〜90,000 VND。午後7時までにはすぐに満席になるため、事前の予約をおすすめします。
旧市街を徒歩で散策するなら、屋台を直接巡ってみましょう。ほとんどの「banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)」（蒸し春巻き）の屋台では、指をさして「khong thit（肉なし）」と伝えれば、肉抜きで作ってくれます。Hang Dieu通り周辺には豆腐の屋台がよく見られます。ターメリックとレモングラスで炒めた豆腐一皿の価格は15,000〜25,000 VNDです。
2日目 — Hanoi：Humと仏教寺院
朝食は、One Pillar Pagoda近くのBa Dinh区にあるカジュアルなお店、Hum Vegetarianで。Humは労働者協同組合によって運営されており、蒸し野菜、発酵大豆ペースト、キノコ料理など、伝統的な「com chay（精進料理の定食）」に力を入れています。価格は一皿40,000〜60,000 VNDで、客層は地元の人と旅行者が入り混じっています。英語のメニューはありませんが、壁に貼られた写真が役立ちます。営業時間は午前6時30分から午後1時までなので、正午前に到着するようにしましょう。
朝食後は、紅河沿いのThanh Nien通りにある、Hanoi最古の仏教寺院Tran Quoc Pagodaで午前中を過ごしましょう。ここの僧侶たちはベジタリアンの修行を続けており、境内は平和で、Hoan Kiem周辺の寺院ほど混雑していません。入場料は無料ですが、少額の寄付（20,000〜50,000 VND）をするのが一般的です。
昼食は、寺院近くにある地元民向けのカジュアルな「com chay」の屋台で。タクシーの運転手に見せたり地元の人に尋ねたりできるよう、ホテルで寺院の名前と最寄りの食堂街をベトナム語で書いてもらうと良いでしょう。3〜4種類の野菜料理と豆腐がのったボリューム満点の定食が30,000〜50,000 VNDで楽しめます。
午後は、庭園や中庭が広がる広大な儒教の聖地、Temple of Literature（文廟）を訪れます。Hanoiの他の史跡よりも静かで、午後には宗教的な儀式も行われないため、人混みを避けて散策できます。入場料は30,000 VNDです。
夕食：先ほどの3つのレストランのいずれかに戻るか、屋台の「pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)」店で「pho chay」（肉の出汁の代わりに豆腐とキノコのスープを使ったベジタリアンpho）を頼んでみましょう。夕方のラッシュ前の早い時間に注文すれば、ほとんどのお店が快く作ってくれます。
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3日目 — Hue：仏教寺院とChayレストラン
HanoiからHue (후에 / 顺化 / フエ)までは、飛行機か夜行列車（10〜12時間）で移動します。夜行列車は午前6時頃に到着し、午前中のフライトなら午後1時までに到着します。飛行機の場合、チケットの価格は予約のタイミングによって800,000〜1,500,000 VNDと変動します。
朝食またはブランチは地元のpho店で。Hueのphoは絶品で、「pho chay」はどの屋台でも定番メニューです。1杯30,000〜40,000 VNDです。
Hueのベジタリアン文化が根強いのは、仏教徒の人口が多く、王都としての歴史があるためです。午後は、香水川（Perfume River）のほとりにあるHueで最も象徴的な仏教寺院、Thien Mu Pagoda（ティエンムー寺）を訪れましょう。その7層の塔は、どのガイドブックでもおなじみです。ここの僧侶たちは厳格なベジタリアンの食生活を守っており、広大な境内は静寂に包まれています。入場は無料で、所要時間は90分ほど見ておきましょう。瞑想の時間帯（早朝または夕方）に訪れれば、僧侶たちと一緒に静かに座るよう誘われるかもしれません。
Thien Muの近くには、地元の仏教徒コミュニティ向けの「com chay」レストランがいくつかあります。Nhat HuongとY Thaoは、主に地元の在家仏教徒や僧侶を対象とした2つのお店です。どちらもボリューム満点の定食、カボチャのカレー、ココナッツと黒糖を使ったもち米のデザートなどを提供しています。メイン料理は40,000〜70,000 VND。英語のメニューはほとんどありませんが、指差しで注文できます。営業時間は通常、午前10時から午後7時までです。
夕方早めには、Hueの王宮（Citadel）を散策しましょう（HanoiのThang Long皇城に相当しますが、こちらはHueの王室複合施設です）。王宮は香水川をまたぐように位置し、Hanoiの史跡よりも静かで人混みも少なめです。入場料は150,000 VND。ここではベジタリアン向けの屋台は少なめですが、南門近くにあるもち米の軽食屋台が、通常夕方遅くに営業しています。
夕食：Hung Vuong通りにあるTropical Gardenなどのレストランを予約しましょう。どちらのレストランも、ベトナムのベジタリアン料理や、西洋料理をヴィーガン向けにアレンジしたメニュー（サラダ、野菜ソースのパスタなど）を提供しています。価格はメイン料理1品につき70,000〜120,000 VNDです。
4日目 — Hoi An：ヴィーガン料理教室とCao Lau
午前中にHueからHoi An (호이안 / 会安 / ホイアン)まで列車またはバス（3時間）で移動します。バスは30分おきに出発し、料金は100,000〜150,000 VNDです。時間はかかりますが確実です。
午前中遅くに到着したら、そのままヴィーガン料理教室へ向かいましょう。Hoi An Red Bridge Cooking SchoolとHoi An Cooking Academyでは、通常のクラスの半日または1日のベジタリアン版を提供しています。Hoi Anの朝市（An Hoi Market）で買い物をし、「goi cuon」（生春巻き）や「banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)」（野菜の具材で作るベトナム風お好み焼き）、そして地域特有の麺料理の作り方を学びます。クラスの所要時間は2〜4時間で、料金は1人あたり450,000〜650,000 VNDです。前日の夕方までにオンラインまたはホテルのフロントで予約してください。
料理教室の後は、Hoi Anの旧市街を散策しましょう。ここは博物館の展示ではなく、生きた市場であり住宅街でもあります。狭い路地のあちこちでベジタリアンの屋台が営業しています。豚肉の代わりに豆腐を使った「cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)」（コシのある地元の名物麺）を試してみてください。ほとんどの屋台でタンパク質を豆腐に変更してくれます。価格は35,000〜50,000 VNDです。ホワイトローズと呼ばれる水餃子（「banh nam」）にもエビ入りと野菜入りがあるので、「nhan chay（ベジタリアン用の具材）」と頼んでみましょう。
昼食または夕食は、Nguyen Hue通りにあるMorning Glory Street Food Restaurantで。ここではモダンなベトナム料理を提供しており、野菜の「banh mi」、トロピカルスムージー、炒め物など、ヴィーガンマークの付いたメニューが豊富に揃っています。メイン料理は80,000〜130,000 VND。キッチンは通りに面したオープンキッチンになっており、スタッフが料理を作る様子を見ることができます。
夕方に時間があれば、日中の人混みを避けて日本橋（来遠橋）に登り、夕日を眺めましょう。その後は、川と平行に走るBach Dang通りで地元の「com chay」スポットを探索してみてください。これらは観光客向けのレストランではなく労働者向けの食堂ですが、価格と本格的な味わいは他では味わえません。ボリューム満点の一皿が35,000〜50,000 VNDです。
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ベトナム中部がよりヴィーガンフレンドリーな理由
Hueやその周辺のベトナム中部の省は、歴史的に仏教の拠点が置かれた場所であり、その遺産は、ベジタリアンの食生活を守る寺院、僧侶、在家仏教徒の多さに今も受け継がれています。そのため、「com chay（精進料理）」のレストランや屋台は、後付けや観光客向けのおまけではなく、食文化に深く根付いています。レストランのオーナーや家庭の料理人は、肉を使わずに野菜、豆腐、キノコを美味しく調理する方法を熟知しています。なぜなら、彼らはここ10年だけでなく、何世紀にもわたってそれを行ってきたからです。
Hanoiのヴィーガンシーンは比較的新しく、西洋のカフェ文化や輸入レストランとの結びつきが強い傾向にあります。一方、ベトナム中部のヴィーガンインフラは、実際の宗教的・文化的慣習に根ざしているため、より信頼性が高く、日常生活に深く溶け込んでいます。
第二に、ベトナム中部の市場は小規模で歩きやすいという点です。Hoi Anの朝市は旧市街の中心部から歩いて10分ほどの距離にあり、売り手は常連客の顔を覚えています。丁寧に尋ねて再び訪れれば、あなたの好みを覚えてくれるでしょう。Hanoiの市場（Dong XuanやBen Thanh）は巨大で混沌としているため、一つの屋台と関係を築くのはより困難です。
よくある質問
Hanoiでのヴィーガン料理の1日の予算はどれくらいですか？
Hanoiの屋台や地元のchayレストランは安価です。旧市街の屋台で買えるターメリックとレモングラスの豆腐炒めは15,000〜25,000 VNDです。カジュアルなcom chay屋台の定食は30,000〜50,000 VNDほど。Tran Hung Dao通りのLoving Hut（メイン1品55,000〜85,000 VND）やNha Tho通りのTamarind Cafe（60,000〜90,000 VND）のような着席式のレストランは、現地の価格帯としては高めの部類に入ります。
屋台でベジタリアン料理を注文するのに役立つベトナム語のフレーズは何ですか？
旧市街の屋台のほとんどでは、「khong thit（肉なし）」と言うだけで十分通じます。レストランのメニューでは、肉の出汁の代わりに豆腐とキノコのスープを使ったベジタリアンphoを頼むなら「pho chay」、ベジタリアンの定食なら「com chay」と注文してください。厨房がそれほど忙しくない夕方のラッシュ前に注文すれば、ほとんどのpho店が問題なくchayバージョンを用意してくれます。
Vietnamでベジタリアンの食文化はいつ発展したのですか？
Vietnamのヴィーガン対応レストランの基盤は、何世紀にもわたって「chay（精進料理）」の食生活を守り続けてきた仏教徒のコミュニティから発展しました。紅河沿いのThanh Nien通りにあるHanoi最古の仏教寺院、Tran Quoc Pagodaは、その生きた伝統の一例です。Tran Quocのような寺院の近くに集まるカジュアルなcom chayの屋台は、今でも観光客ではなく、主に地元の仏教徒を対象にしています。
実用的なアドバイス
翻訳アプリか、ベトナム語で「私はベジタリアン／ヴィーガンです」と書かれたカード（「Toi an chay（私はベジタリアンです）」または「Toi an chay toan chay（私は厳格なヴィーガンです）」）を持参しましょう。これにより、小さな屋台での注文がスムーズになります。HanoiとHoi Anのほとんどのレストランには英語のメニューがありますが、Hueでは少ない傾向にあります。HueとHoi Anの飲料水や調理用の水は非常に優れていますが、Hanoiではボトル入りの水か浄水された水を利用するようにしてください。夏（5月〜9月）は高温多湿なため、快適に過ごすなら10月〜4月の訪問がおすすめです。寺院の拝観料は無料またはお気持ち制なので、寄付用に少額紙幣（10,000〜50,000 VND）を持ち歩くと良いでしょう。
