Saigonの日常は、「ca phe sua da」で回っています。小さな金属製の「phin（フィン）」フィルターで抽出した濃いロブスタコーヒーを、あらかじめ練乳を入れたグラスにゆっくりと滴らせ、氷をたっぷり入れたグラスに注ぐ。非常にシンプルですが、だからこそ奥が深いのです。平凡な一杯と最高の一杯の間には天と地ほどの差がありますが、ほとんどの観光客はその「最高の一杯」に出会うことができません。
Saigon流コーヒーの特徴
北ベトナムのコーヒー文化は、浅煎りの豆やハノイの有名な「egg coffee」など、繊細さを大切にし、小さなカップで静かに楽しむスタイルです。一方、Saigonの飲み方はアグレッシブです。ロブスタ種が主流で、深煎りにし、苦味を抑えるためにバターやバニラを加えることもあります。練乳の割合は高く、氷もたっぷり。すぐに飲まないと薄まってしまいますが、ここでは誰も気にしません。重要なのは、プラスチックの椅子に座り、行き交う交通を眺め、誰かのスマホから流れるベトナムのポップスを聴くという儀式そのもの。気づけば予定よりも長く滞在してしまうはずです。
厳選リスト
Cafe Viet — 38 Nguyen Hue, District 1
観光エリアのど真ん中にありながら、観光地化されすぎていない貴重な店です。フィンでの抽出に約4分かかるのも正統派。これより早い場合は挽き方が粗すぎます。ca phe sua daは25,000〜30,000 VND。営業時間は毎日7:00〜22:00頃。ここの魅力は豆にあります。Buon Ma Thuot産のシングルオリジン・ロブスタを使用しており、他店より深煎りで、余韻が長く残ります。通りに面した席に座るのが、この店の醍醐味です。
Phuong Cafe — 9 Nguyen Trung Ngan, District 1
Ben Thanh Marketの裏手にひっそりと佇む、常連客にとっての「リビング」のような角店です。朝7:30には歩道までテーブルが溢れ出します。練乳の比率が高めで甘めなので、控えめにしたいときは注文時に「it duong」と伝えましょう。価格は20,000〜25,000 VND。営業は6:30〜21:00頃。現金のみ、英語メニューなし、早く帰れというプレッシャーもゼロ。これぞSaigonのコーヒー文化の原点です。
Cafe Cheo Leo — 109 Nguyen Thien Thuat, District 3
Saigon（サイゴン）で最も長く営業しているとされるカフェで、1938年創業。今も同じ家族によって運営されています。店内は狭く、雑然としていますが、昔のままの姿を保っています。ca phe sua daは30,000 VNDで、それ以上の価値があります。自家焙煎のブレンドは、市内の平均的なものより苦味が少なく、珍しいチョコレートのような風味が感じられます。営業時間は7:00〜10:30と14:00〜18:00。つまり、朝か午後の早い時間限定です。正午に行かないように注意してください。
Cafe Dung — 25 Tran Cao Van, District 3
地元では有名ですが、観光客にはほぼ知られていない店です。入り口は狭い路地にあり、不安になるかもしれませんが、そのまま進んでください。ca phe sua daは18,000 VNDと、このクオリティでは市内最高クラスのコスパです。営業は6:00〜13:00のみ。朝の儀式を行う場所であり、客層は建設作業員、学生、公務員など。BGMもWi-Fiもインスタ映えもありませんが、コーヒーはガツンと効きます。
Trung Nguyen Legend Cafe — 587 Nguyen Dinh Chieu, District 3
Trung Nguyenはチェーン店なので原則としておすすめしませんが、この旗艦店だけは例外です。ca phe sua daのブレンドは南部の好みに合わせて重厚でシロップのような仕上がりで、抽出の安定感も抜群。価格は35,000〜45,000 VNDと個人店より高めです。営業時間は7:00〜22:00。信頼できる快適な席とエアコンを求めるならここへ。雰囲気ではなく、安定した品質を求める人向けです。
避けるべき店： Ben Thanh Market周辺に集まる観光客向けの「伝統コーヒー」屋台。作り置きのコーヒーを氷に注ぎ、飾りとして空のフィンを渡してきます。それで50,000〜70,000 VNDも取り、味は甘いインスタントコーヒーそのもの。コーヒーではなく「演出」を売っている店です。
Ca Phe Nguyen Chat — 2 Le Van Sy, District 3
2019年オープンの新しい店ですが、すでにこのエリアの定番です。Da Latの高原地帯の生産者から直接仕入れており、卸売業者からブレンドを買うのが一般的なSaigonの店としては珍しいこだわりです。ca phe sua daは28,000 VND。頼んでもいないのに付いてくるドライココナッツキャンディが、なぜか皆に愛されています。営業時間は7:00〜21:00。少しヒップスターな雰囲気がありつつも、やりすぎていない絶妙なバランスが魅力です。
写真：Vuong (Pexels)
注文のコツ
指をさして「ca phe sua da, mot ly（グラス1つ）」と言えば、このリストのどの店でも問題なく通じます。氷を少なくしたいなら「it da」、甘さ控えめなら「it duong」、アイスブラックコーヒーなら「ca phe den da」です。発音が完璧でなくても心配いりません。店員は観光客の片言には慣れています。
Saigon以外のベトナムのコーヒーシーンについて知りたい場合は、南部スタイルのca phe sua daと、北部スタイルの「ca phe trung（エッグコーヒー）」の違いを理解しておくと、都市間を移動する際に役立ちます。その差は、多くの人が想像する以上に大きいものです。
写真：🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 (Pexels)
実用的なメモ
これらの店のほとんどは朝早く開き、午後の早い時間には閉まります。Saigonのコーヒー文化は「朝」が主役です。50,000 VND以下の少額紙幣を用意しておきましょう。多くの路上の屋台では、高額紙幣のお釣りがないことがよくあります。プラスチックの椅子は決して皮肉ではなく、この街の標準であり、そこが「正解の場所」である証拠です。
