ベトナムのチャム族コミュニティは、国内でも最も知られていない食文化の一つです。海岸沿いのニントゥアン省から、メコン川沿いの国境の町チャウドックまで、1000年以上の歴史を持つ食の伝統を巡る旅に出かけましょう。
1日目 — ニントゥアン省ファンランに到着
サイゴンから北東へ約350km、ニントゥアン省の州都ファンラン＝タップチャムへは、飛行機か列車で向かいます。町自体は素朴で日差しが強い場所ですが、ベトナムで最も乾燥したこの気候こそが、ここの食文化を形作っています。
ホテルにチェックインしたら、まずは中央市場（Cho Phan Rang）へ直行しましょう。ここで探すべきは「banh gai Cham」です。これは、フリニウムの葉で包まれた、緑豆とココナッツの餡が入ったもちもちのライスケーキです。banh chungに少し似ていますが、葉のほのかな草の香りと素朴な甘さが特徴です。価格は1個あたり約10,000〜15,000 VND。
午後は、町から約7km離れた玄武岩の丘に建つ13世紀の赤レンガの寺院、ポークロンガライ（Po Klong Garai）の塔周辺を散策しましょう。この塔は地元のチャム・バラモン（ヒンドゥー教を信仰するチャム族）にとって現役の礼拝所であり、塔の麓には焼きトウモロコシやココナッツ菓子を売る小さな屋台が出ています。何か買って木陰で休み、旅の計画を立てるのがおすすめです。
2日目 — チャム族の村へ：牛肉、ライスワイン、「Banh Can」
この日はバイクをレンタルするか、セオム（バイクタクシー）を利用しましょう。ミーギエップ（My Nghiep）やバウチュック（Bau Truc）といったチャム族の村は、ファンランから10〜15km圏内にあります。ミーギエップは織物、バウチュックは陶芸で有名ですが、どちらの村にも不定期で料理を売る家庭があります。前日の夜にゲストハウスのオーナーに紹介をお願いしてみるのも良いでしょう。
ここでぜひ食べてほしいのが「thit bo ham」です。レモングラス、ガランガル、そして煎ったゴマと乾燥唐辛子のペーストでじっくり煮込んだチャムスタイルの牛肉料理です。イスラム教の影響を受けたチャム・バニのコミュニティでは伝統的にハラール食となっており、ベトナム南部の牛肉の煮込みのような甘さはなく、よりドライで香り高い、独特の風味があります。蒸したご飯や平焼きパンと一緒に食べます。一皿50,000〜70,000 VNDほどです。
ランチには「banh can」の屋台を探しましょう。炭火で焼いた小さな土型に入ったウズラの卵サイズのライスパンケーキで、魚醤ベースのタレと新鮮なハーブと一緒に提供されます。ニントゥアン全域で人気のある料理ですが、チャム族のバージョンは少し発酵させた米粉の生地を使うため、ほのかな酸味があるのが特徴です。8〜10個入りの一人前で約30,000 VNDです。
写真：King Ho (Pexels)
3日目 — チャム族のデザートと海岸
ニントゥアンのチャム族のデザート文化は、午前中にじっくり時間をかける価値があります。朝9時前、甘味の屋台が充実している時間にファンラン市場へ戻りましょう。
探すべきは「che Cham」です。これはいくつかの異なるデザートスープを総称する言葉です。最も一般的なのは、ココナッツミルクに入ったパンダンの香りのする白玉団子や、すりおろしたココナッツとパームシュガーシロップをかけた緑豆のプリンです。「banh it den」も見逃せません。パームシュガーを芯に入れた黒米の団子で、温かい状態で提供されます。非常に甘く、少し粘り気があり、一度食べるとやみつきになる味です。1個5,000〜8,000 VND。
午後はファンランから約6kmのニンチュ（Ninh Chu）ビーチで過ごしましょう。南のリゾートビーチに比べて穏やかで、比較的混雑していません。午後4時頃からは海岸沿いにシーフードの屋台が並び、炭火で焼いた新鮮なイカ、貝、ウニなどが楽しめます。
4日目 — チャウドックへの移動
この日は長距離の移動日です。ファンランからチャウドックまでは約430kmあります。最も現実的な選択肢は、ファンランのバスターミナルからチャウドックへ直行する寝台バスです。運行会社によって異なりますが、通常は夜行便があります。Phuong Trang (FUTA) や Thanh Buoi をチェックしてみてください。所要時間は約7〜9時間です。
早朝にチャウドックに到着したら、川沿いの宿にチェックインし、食事の前に数時間休みましょう。チャウドックはメコン川がいくつもの水路に分かれるカンボジア国境に位置しています。ここのチャム族コミュニティ（チャム・チャウドック）は、何世紀にもわたって川沿いに定住しており、イスラム教の習慣と豊富な淡水魚に育まれた、ニントゥアンのチャム族とは全く異なる食文化を維持しています。
写真：Khun Sodara (Pexels)
5日目 — チャウドックのチャム料理：魚、平焼きパン、水上集落
朝7時前にチャウドック市場（Cho Chau Doc）へ向かいましょう。チャム族の屋台では「banh mi Cham」が売られています。これはタンドールに似た円筒形の土窯で焼かれた、噛み応えのある少し密度が高い平焼きパンです。これに、インド風カレーよりも軽くココナッツの風味が効いた牛肉カレー「ca ri bo」を合わせます。付け合わせの新鮮なパクチーとスライス唐辛子がアクセントです。パンとカレーの朝食セットで約35,000〜50,000 VND。
チャウドックのチャム料理の象徴的な食材は「mam ca loc」（発酵させたライギョのペースト）で、お粥からタレまであらゆる料理に使われます。ホイアンやフエで食べたことがあるなら、その独特の発酵臭に馴染みがあるかもしれませんが、チャム族のバージョンは通常よりサラッとしていて酸味が強く、ベースというよりは調味料として使われます。
朝食後は、ハウ川の水上集落へ向かうボートを手配しましょう。家族が川の上で暮らし、船の下に沈めた生け簀で魚を養殖している水上ハウスの集まりです。一部の家庭では、キッチンで作った簡単なランチを提供しています。ご飯、ナマズの土鍋煮「ca kho to」、漬物などが楽しめます。非常に家庭的で素朴な体験で、料金は言い値ですが、通常60,000〜80,000 VNDほどです。
午後の遅い時間は陸に戻り、「banh bo nuong」を探しましょう。これはチャム族の影響を受けたハチの巣状のライスケーキで、蒸すのではなく焼いて作られ、キャラメル状の砂糖の皮と弾力のある生地が特徴です。午後3時頃から中央モスク近くの屋台で販売されることが多いです。
実用的なメモ
ニントゥアンには主要な空港がないため、カムラン空港（ニャチャン）へ飛び、そこからバスやタクシーで南へ約60km移動してファンランへ向かってください。旅を延長したい場合、チャウドックからはボートでフーコック島へ簡単にアクセスできます（約2.5時間）。チャム・バニおよびチャム・チャウドックのコミュニティはイスラム教の食事規定を守っているため、市場の屋台の牛肉やパン料理は基本的にハラールです。気になる方は参考にしてください。
