ダナンのファインダイニング：ベトナム料理を贅沢に楽しむならここ

Da Nangは、地理的にも食文化の面でも非常に恵まれた場所にあります。HueやHoi Anに近いため、ベトナムでも特に豊かな二つの食の伝統を取り入れることができ、さらに海岸沿いという立地が新鮮な魚介類を供給しています。この街のファインダイニングシーンはHanoiやSaigonと比べればまだ発展途上ですが、地元の食材と中部ベトナムの調理法を真摯に追求するレストランがいくつか存在します。

ここで言う「ファインダイニング」とは

以下に挙げるレストランでは、飲み物を含めたフルコースで一人あたり300,000〜900,000 VND程度を見込んでおいてください。テイスティングメニューの場合はそれ以上になることもあります。これは東京の基準ではなく、ダナン（Da Nang）の基準において間違いなく高級な部類です。サービスは近年著しく向上しており、予約をきちんと受け付け、ワインリストも充実している店が増えています。ビーチサンダルでの来店は避けましょう。

贅沢な食事を楽しめるレストラン

Madame Lan

Bach Dang通りにあるMadame Lanは、もはや老舗と言えるほど長く続いていますが、その料理の質は衰えていません。メニューは中部ベトナム料理のガイドツアーのようで、エビと豚肉が詰まったカリカリの「banh xeo」、ウコンで色付けされた麺と濃厚なスープが特徴の「mi quang」、そして街の南にある漁村風に調理された魚の丸ごと料理などが楽しめます。店内は広く、週末は賑やかになるため、可能であれば川沿いの窓際の席を予約しましょう。ビールを含めて一人あたり350,000〜500,000 VNDが目安です。

Luna Pub & Restaurant

多くの旅行サイトではバーに分類されてしまっていますが、Tran Phu通りにあるLunaは本格的なキッチンを備えています。ホイアンの井戸水を使って作られる名物麺料理「cao lau」を、より上質な豚肉と焦がしネギを使って再構築しています。シェフはホイアン出身で、観光地価格に頼ることなく、その土地の感性を料理に反映させています。ボリュームも満点です。新鮮なハーブとライスペーパーで食べる豚肉の串焼きは、市内でもトップクラスの味です。月曜日から木曜日までは、通常予約なしでも入れます。

Waterfront Restaurant

Han川の堤防沿いにあるWaterfrontは、ダナンで少し贅沢な食事をしたいと考える旅行者が求める「高級シーフード」のニーズに応えてくれる店です。メニューのベトナム料理セクションは西洋料理よりも優れており、レモングラスと唐辛子で蒸した貝類、生姜とネギ油で蒸したスズキ、そしてその週に入荷した地元のカニを使った料理は特におすすめです。サービスは洗練されており、大人数のグループでもスムーズに対応してくれます。本格的に食事を楽しむなら、一人あたり600,000〜800,000 VNDを見込んでおきましょう。

Citron at InterContinental Da Nang

ここは別格の高級店です。Son Tra半島のインターコンチネンタル内、市内中心部から約15kmの場所に位置しており、価格もそれに見合ったものとなっています（テイスティングメニューは一人1,200,000 VNDから）。ここで体験できるのは、フランスの技法をベトナムの食材に応用した本格的な料理です。タマリンドのエマルジョンを添えたハロン湾産ホタテ、低温調理したQuang Nam産豚肉と発酵エビペースト、地元のトロピカルフルーツを使ったデザートなど。晴れた日の夜、南シナ海を見下ろす絶景も価値の一部です。特別な記念日には訪れる価値があります。

Nha Hang Nam Giao

An Thuong近くにある、他よりも小さく知る人ぞ知る店です。フエの宮廷料理を専門としており、ボリュームよりも盛り付けや味の複雑さを重視した、阮朝皇帝のために発展した料理が楽しめます。カニの卵を使った「banh canh」、透き通ったスープに入った蒸し餃子、蓮の実を使った豚肉の煮込みなどは間違いのない選択です。スタッフは英語で料理の説明をしてくれるため、安心して注文できます。フエで観光地を巡り終えた後、より落ち着いた雰囲気でその味を再確認したいなら、ここが最適です。メイン料理は180,000〜280,000 VNDです。

写真：Change C.C (Pexels)

中部ベトナム料理の魅力

洗練され、バランスが取れ、新鮮なハーブや発酵調味料を多用するフエの食文化は、ダナンの本格的な料理の根底に流れています。また、フエ名物のスパイシーな牛肉麺「bun bo hue」も、本場以外ではここで食べるのが最も美味しいでしょう。海岸沿いという立地から、冷凍の輸入品ではなく、リーフフィッシュ、カニ、ウニ、シャコなどが高級メニューに並びます。

中部ベトナムの食文化は、かつての古都の芸術や儀式とも深く結びついています。皿の上の味の背景を知りたければ、車で30分の距離にあるフエのトゥドゥック帝廟や阮朝の宮廷キッチンを訪れてみるのも、午後の過ごし方としておすすめです。

写真：Koen Swiers (Pexels)

予約のヒント

6月から8月の週末は非常に混雑します。ダナンはベトナム国内のビーチリゾートとして人気があり、ホテルの宿泊客で良いレストランはすぐに埋まってしまいます。この時期やテト（旧正月）の期間中に訪れる場合は、事前に電話で予約を入れましょう。最近ではFacebookページから予約を受け付けている店も増えています。ピークシーズン以外であれば、木曜日以前なら予約なしでも入れることがほとんどです。

特にCitronに関しては、少なくとも3日前に予約し、前日に確認の連絡を入れることをお勧めします。Son Tra半島までの移動距離が長いため、急な休業は痛手となります。

実用的な注意点

これらのレストランのほとんどは、Bach Dang通り、Tran Phu通り、そしてAn Thuongエリアに集中しています。ビーチ近くに滞在していれば、2km程度の距離なので徒歩でも移動可能です。夕食後の移動には、Grabを使った配車サービスが安くて便利です。クレジットカードはWaterfrontとCitronで利用可能ですが、それ以外の場所では現金を用意しておくのが無難です。