ダナンのNem Lui：満足感のある食事にするためのペアリングガイド

Da Nangの「nem lui」は、Hueのものとは少し異なり、その違いが食卓での体験を左右します。豚肉は粗挽きで、レモングラスと少量のシュリンプペーストで味付けされ、レモングラスの茎に巻きつけて炭火で縁が焦げるまで焼かれます。洗練されたロールというよりは、素朴な串焼きに近い仕上がりですが、適切な組み合わせを選ぶことで、単なる軽食が本格的な食事へと変わります。

Nem Luiとは何か

Nem luiはベトナム中部料理の一つです。味付けした豚肉をレモングラスの茎に巻きつけて焼き、食べる直前に肉を茎から引き抜いてライスペーパーで巻いて楽しみます。フエ風のものは食感が細かく、甘みが強い傾向があります。一方、Da Nang（ダナン）風のものは粗挽きでスモーキーな香りが強く、ディップソースである「mam nem」にシュリンプペーストを多めに使います。このソースは、発酵させたアンチョビをパイナップルジュースで割り、唐辛子とニンニクを効かせたもので、独特の風味とパンチがあり、食事全体の味をまとめる重要な役割を果たしています。

もしあなたがこれまで「banh mi」や「com tam」ばかり食べていて、ベトナム中部らしい本物の食体験をしたいなら、nem luiは最適な入り口となるでしょう。

巻き方のテーブル：セットで提供されるもの

Da Nangのまともな店でnem luiを注文すると、以下のセットが運ばれてきます。

• Banh trang（ライスペーパー：乾燥したものと水で戻したもの）
• Bun（細い米粉の麺：通常は冷たい状態で少量）
• Rau song — 生ハーブの盛り合わせ（一般的に紫蘇、ミント、スライスしたバナナの花、キュウリの千切りなど）
• Dua leo（キュウリ）と khe（スターフルーツ）：どちらも薄切りにして巻く用
• Mam nem — ピーナッツと発酵アンチョビのディップソース（温かい状態で提供）

巻き方：水で戻したライスペーパーを広げ、少量のbun、ハーブ数枚、スターフルーツやキュウリをのせます。次にレモングラスの茎から肉を引き抜いてのせ、巻いていきます。最後に全体をmam nemに浸して食べます。スターフルーツの酸味が脂っこさを抑えてくれるので、ぜひ忘れずに加えてください。

店によっては、「goi cuon」のような付け合わせや、揚げエシャロットが添えられることもありますが、これは店によります。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

一緒に注文すべきもの

まずはBanh Xeoから

「Banh xeo」 — 豚肉、エビ、もやしが入った熱々のクレープ — は、nem luiの前に食べるのに最適です。Da Nangのものは南部スタイルよりも直径が小さく、よりパリッと仕上がっています。食べ方は同じで、手でちぎってハーブと一緒にライスペーパーで巻き、nuoc cham（ヌクチャム）につけて食べます。これを最初に頼んでおけば、串が届く頃には巻き方の準備運動が完了しているはずです。

Mi Quangを追加する

しっかりとした食事にしたい場合は、「mi quang（ミークアン）」をハーフサイズで合わせるのがおすすめです。ターメリックで色付けされた麺に豚肉、エビ、少量のスープを合わせたこの料理は、nem luiのスモーキーな風味を邪魔しません。ただし、nem lui専門店ではmi quangを置いていないことが多いため、これは一軒で済ませるのではなく、二軒ハシゴする戦略になります。

飲み物：Bia Hoiまたはフレッシュサトウキビジュース

「Bia hoi（ビアホイ）」 — 街中のプラスチックのテーブルがある店でグラス売りされている生ビール — が定番のペアリングです。mam nemソースの味を邪魔しない軽さがあります。お酒を飲まない場合は、フレッシュサトウキビジュース（nuoc mia、1杯15,000〜20,000 VND程度）が同じ役割を果たします。甘くて冷たく、口の中をさっぱりさせてくれます。

Da Nangで食べるなら

Quan Nem Lui Ba Duc（Hoang Dieu通り、ハン市場エリア近く）は、安定した味で人気のある店の一つです。営業時間は午前10時から午後9時頃まで。nem luiは1本20,000〜25,000 VND程度で、付け合わせ一式が含まれています。本格的な食事をするなら、1人あたり80,000〜120,000 VNDを見込んでおきましょう。

Hai Chau地区のTran Cao Van通り沿いにある小さなレストラン街にも、昼時や午後5時以降に混雑するnem luiの店がいくつかあります。これらはほとんどが家族経営で英語のメニューはありませんが、店頭で焼いている串を指差せば注文は伝わります。

My Kheビーチ近くの観光客向け店は避けたほうが無難です。mam nemソースが薄められていたり、豚肉が注文を受けてから焼くのではなく、作り置きを再加熱したものだったりすることがあります。

写真：Tuan Vy (Pexels)

予算の目安

nem luiのフルセット（串、巻きもの一式、飲み物）は、地元の店で1人あたり80,000〜150,000 VNDです。もし「banh xeo（バインセオ）」を追加するなら、プラス40,000〜60,000 VNDを見ておきましょう。どれも高価ではありませんが、串を追加しすぎるとすぐに金額が上がってしまうので注意してください。

実用的なメモ

Da Nangのnem lui店は、ランチタイム（11:30〜13:00）と夕食時（17:00〜19:00）が最も混雑します。待ちたくない場合は、この時間帯を避けて訪れましょう。レモングラスの茎は食べられません。片手で茎を持ち、もう片方の手でライスペーパーを使って肉をスライドさせるように引き抜くと、きれいに外れます。mam nemは服に付くとシミになりやすいので、誰にでも起こりうることですが、気をつけて食事を楽しんでください。