Hoi Anのベジタリアンダイニング：レストランと料理教室

なぜベジタリアンの旅行者にHoi Anがおすすめなのか

ベトナム (베트남 / 越南 / ベトナム) でベジタリアン料理といえば、通常Hoi Anが真っ先に思い浮かぶわけではありません。この街の有名な料理である「cao lau」や「banh mi」、そして屋台文化は、どれも豚肉やシーフードを中心に成り立っているように見えます。しかし過去5年間で、バックパッカー文化やプラントベースの料理に興味を持つ地元のシェフたちの影響もあり、Hoi Anは密かに国内で最もヴィーガンフレンドリーな旅行先へと変貌を遂げました。

ベジタリアンの選択肢が「豚骨スープに豆腐を追加する」ことになりがちなHanoiやSaigonとは異なり、Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) のレストランはベジタリアン料理に真剣に取り組んでいます。旧市街の狭い路地と多くの観光客の存在により、ここのシェフたちは特別なリクエストに慣れており、見事に対応してくれます。「ヌクマムなし、エビペーストなし、チキンストックなし」と5回も説明することなく、食事を楽しむことができるのです。

レストランと屋台料理

Karma Waters

Karma Watersは、日本橋（来遠橋）近くの静かな路地にあり、小さな中庭のある修復された木造家屋を利用しています。メニューはすべてプラントベースですが、ヴィーガンであることを大々的にアピールしているわけではなく、単に動物性食品を使っていない美味しい料理を提供しています。

ぜひ「banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)」を試してみてください（パテが入っていないため厳密にはbanh miとは言えないかもしれませんが、マリネした豆腐、ピクルス、新鮮なハーブを使った彼らのバージョンは完成された味わいです）。この店の真骨頂はスープです。ロースト野菜が入ったクリーミーなココナッツカレー、キノコが入った「pho」風ヌードルのクリアスープ、家庭の味を思わせるターメリックベースのスープなどがあります。メインディッシュは70,000〜120,000 VNDです。あえてゆっくりとしたサービスを提供しており、客の回転率だけを重視するようなお店ではありません。

コーヒーはシングルオリジンで、バリスタがDa Latの特定の農園まで教えてくれるほどのこだわりです。デザートはトロピカルフルーツをふんだんに使っており、マンゴーチーズケーキ（カシューナッツベース）、ココナッツパンナコッタ、ジャックフルーツ添えのスティッキーライス（もち米）などが楽しめます。

Minh Hien

Minh Hienはチャンフー通りにある2階建てのコロニアル建築の建物にあり、伝統的なベトナム料理に焦点を当てていますが、ベジタリアンメニューも決して付け足しのようなものではありません。オーナーのMinh Hienさん自身が温厚で英語が堪能です。ベジタリアンであることを伝えれば、最適なメニューを案内してくれます。

看板料理は、新鮮なハーブ、青パパイヤ、ライムドレッシングのサラダ（ヌクマムなしのバージョンも可能）、キノコ、ニンジン、春雨が詰まった揚げ春巻き「cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)」、ナス、オクラ、豆腐の土鍋カレーです。価格は1皿60,000〜95,000 VNDです。レストランはチャンフー通りの静かな端に位置しているため、団体ツアー客で混雑することもありません。

An Heritage

An Heritageは3つのレストランの中で最も小さく、20人ほどしか座れない狭い店舗ですが、意識の高い旅行者の行きつけとなっています。メニューは市場で手に入る食材によって変わるため、ある週にあった料理が次の週にはなくなっていることもあります。

ハーブがたっぷり詰まった「goi cuon」（生春巻き）とピーナッツソースの組み合わせは、シンプルながらも完璧です。野菜の「banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)」（通常はエビで作られる、タピオカベースのクリーミーな汁麺）は、エビの代わりにキノコとタケノコが入って提供されます。柔らかく、濃厚で、深い満足感が得られます。ほとんどのメインディッシュは85,000 VND以下です。

隠れ家的な場所にあり、ふらりと立ち寄る客に頼っていないため、事前に住所を確認しておくことをおすすめします。

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ベジタリアン向け料理教室

Red Bridge Cooking School

旧市街のすぐ外にあるRed Bridgeは、Hoi Anで最も歴史のある料理教室です。半日クラス（午前9時〜午後1時）は1人あたり約450,000 VNDで、市場の散策、キッチンでのレッスン、ランチが含まれています。

ベジタリアンの生徒にも対応していますが、専用のヴィーガンカリキュラムはありません。肉を食べる生徒と一緒に料理をし、メニューには魚や肉のオプションも含まれます。メリットは、これらの料理をプラントベースで作る方法を学べること。デメリットは、完全なヴィーガンメニューのレパートリーを増やすわけではないことです。

参加する場合は、少なくとも1日前までに予約し、食事制限について事前にメールで伝えておきましょう。クラスは英語で行われますが、インストラクターが英語をあまり話せない地元のスパイス商人を連れてくることもあります（それも魅力の一つです）。

Morning Glory Cooking School

Morning Gloryは、より小規模で柔軟なプログラムを提供しています。2〜3時間のセッション（約250,000 VNDから）を開催しており、リクエストすればカスタムのベジタリアンメニューを考案してくれます。インストラクターと一緒に地元の市場で買い物をして野菜を選び、共有キッチンで料理をします。

Red Bridgeほどマニュアル化されていないため、質はインストラクターに依存しますが、ほとんどのインストラクターはプラントベースのレストランで働いた経験があり、動物性の出汁を使わずに風味を引き出す方法を知っています。おそらく、野菜を包んだサクサクのターメリックパンケーキ「banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)」、サラダやスープ、炒め物の作り方を学ぶことになるでしょう。

キッチンの階下にある彼らのレストランも、本格的なクラスに参加する時間がない場合の素早いランチスポットとして確かな選択肢です。

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屋台での食事と軽食

Hoi Anのナイトマーケット（川の近くにあるTan Thanh市場）には野菜の屋台があり、「banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)」（ちまきのようなもち米のケーキ。ベジタリアン向けのものも多いので確認してみてください）や、蒸し野菜まん、絞りたてのサトウキビジュースを売る店がいくつかあります。価格は15,000〜30,000 VNDです。言葉の壁はありますが、指差しで十分通じます。

Ca Phe Yen（チャンフー通りとグエンズイヒン通りの角）では、絶品の「vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)」を提供しています。事前に頼めば、オーナーが豆乳で作ってくれます。ほとんどの日、豆乳は常備されています。

よくある質問

Hoi Anのレストランでのベジタリアン料理の一般的な価格は？

Hoi Anのベジタリアン専門レストランの料理は、ほとんどが1皿60,000〜120,000 VNDです。Karma Watersのメインディッシュは70,000〜120,000 VND、Minh Hienの料理は60,000〜95,000 VND、An Heritageのほとんどのメインディッシュは85,000 VND以下です。これら3つのレストランはすべて旧市街の周辺に位置しており、プラントベースの料理を単なる代替オプションとしてではなく、真剣に取り組んでいます。

Hoi Anで実際に注文する価値のあるベジタリアン料理は？

主要な3つのレストランで際立っているメニューには、Karma Watersのキノコ入りpho風ヌードルスープとココナッツカレー、Minh Hienのナスと豆腐の土鍋料理とキノコの揚げ春巻き、An Heritageのハーブたっぷりなgoi cuon（ピーナッツソース添え）とキノコとタケノコのbanh canhなどがあります。このbanh canhは、タピオカベースのスープに通常のエビの代わりにキノコとタケノコを使用しています。どのレストランも、単に肉を抜くのではなく、伝統的なベトナム料理を見事にアレンジしています。

Hoi Anはいつから本格的なベジタリアン料理の目的地になったのですか？

Hoi Anが本格的なプラントベースの食事へとシフトしたのは過去5年間のことで、バックパッカー文化やプラントベースの料理を探求する地元のシェフたちがその原動力となりました。ベジタリアンといえば豚骨スープに豆腐を入れるだけということが多いHanoiやSaigonとは異なり、現在Hoi Anの旧市街のレストランは、個別の食事リクエストにも確実に対応してくれます。cao lauやbanh miのような豚肉やシーフード料理を中心に食の評判が築かれてきたにもかかわらず、現在この街はベトナムで最もヴィーガンフレンドリーな目的地と見なされています。

実用的なアドバイス

Hoi Anの旧市街は徒歩で回ることができ、ほとんどのベジタリアンフレンドリーなスポットは中央広場から10〜15分圏内にあります。料理教室は、特に11月から2月にかけては1〜2日前に予約してください。ベジタリアンレストランは午後9時頃に閉まるため、それを見越して夕食の計画を立てましょう。