Dak Lakは中部高原に位置し、紅河デルタやメコンデルタとは一線を画す独自の食文化を持っています。この地域の料理は、グリルした肉、もち米、そしてターメリックやガランガルの大胆な使用が特徴で、ベトナム低地と何世紀にもわたって高原で暮らしてきた少数民族（エデ族、バナ族）の双方から影響を受けています。ここで食事をすると、HanoiやSaigonの料理よりも甘さが控えめで、ハーブの香りが強いことに気づくでしょう。
Dak Lakの代表的な料理
Thit Nuong Dak Lak（高原風グリル肉）
この州を象徴する最も有名な料理です。牛肉や豚肉をレモングラス、ニンニク、ターメリック、ヌクマム（魚醤）のペーストに漬け込み、炭火で焼き上げます。肉はスモーキーでキャラメル状の香ばしい焼き目がつき、非常に風味豊かです。ライスペーパーにミント、バジル、パクチーなどの新鮮なハーブと一緒に包み、ライムと唐辛子を加えたヌクマムのタレにつけて食べます。
地元の食堂での相場は1皿80,000〜150,000 VNDです。観光客向けのレストランでは200,000 VND以上かかることもあります。中心部の観光エリアではなく、地元の人々が通う住宅街の家族経営の「nha hang（レストラン）」で食べるのが一番です。
Com Lam（竹筒ご飯）
中が空洞の竹筒にもち米を詰めて炊き上げたもので、縦に割って竹に入ったまま提供されます。木のスプーンで中身をかき出して食べます。グリルした鶏肉や豚肉、そして塩に唐辛子やターメリックを混ぜたもの（muoi ot）が添えられるのが一般的です。ご飯には竹のほのかな香りが移り、しっとりとした食感が楽しめます。
道端や市場の屋台で1本20,000〜30,000 VNDほどで売られており、通常は早朝に並びます。宿泊先で尋ねるか、屋台に積み上げられた竹筒を探してみてください。
Canh Chua Ca（魚の酸っぱいスープ）
淡水魚、タマリンド、パイナップル、オクラ、ミントを使った、酸味とハーブの香りが効いたスープです。この酸味は酢ではなくタマリンドペーストから来ています。この料理はベトナム中部全域で見られますが、Dak Lak版では地元の川で獲れる「ca tram（ライギョ）」がよく使われ、身が引き締まっています。南部で一般的なものよりスープはあっさりとしていて、香りが高いのが特徴です。
「com binh dan（日常的な定食屋）」では1杯40,000〜70,000 VNDで楽しめます。
Tiet Canh（生肉のミンチサラダ）
牛肉、豚肉、または鹿肉のミンチをヌクマム、ライム、唐辛子、レモングラス、ハーブと和えた生肉料理です。ローストしたピーナッツや揚げエシャロットがトッピングされることもあります。Tiet Canhは高原の特産品で、家族の祝い事や特別な機会に振る舞われます。衛生面を懸念して避ける旅行者も多いですが、屋台が清潔で肉が新鮮であれば（朝の信頼できる市場の店で購入）、試してみる価値はあります。
相場は60,000〜100,000 VNDです。「本場の高原Tiet Canh」を謳う観光客向けレストランではなく、地元で定評のある店でのみ食べるようにしましょう。
Banh Hoai（キャラメル風パンケーキ）
Hoi Anで有名なBanh Xeoに似ていますが、Dak Lakには独自のバージョンがあります。米粉、卵、時にはトウモロコシやエビを加えて黄金色に焼いたパリパリのパンケーキで、半月状に折りたたまれ、新鮮な野菜とヌクマムのタレで提供されます。南部風のbanh xeoよりも軽く、油っぽくないのが特徴です。
価格は1枚25,000〜40,000 VNDです。
Com Tam（砕き米のボウル）
砕いた米にグリルした豚肉、卵、漬物を添えた料理です。南部の定番ですが、Dak Lakのどこでも見かけることができます。地元のひねりとして、一部の屋台では「sac nhan（ひき肉や内臓の煮込み）」を少し加えることがあり、これが深みを出しています。ランチタイムの価格は30,000〜50,000 VNDです。
食事場所：市場 vs レストラン
Buon Ma Thuot中央市場（Cho Buon Ma Thuot）
Dak Lak最大の都市Buon Ma Thuotのメイン市場は、早朝（午前5時〜8時）に活気づきます。1階では新鮮な農産物や肉が売られ、上階の屋台では「com tam」、「pho」、焼き魚、スープなどが提供されます。朝食やランチは40,000〜80,000 VNDで済みます。労働者や学生が行列を作っている屋台を探すのが、美味しい店を見つけるコツです。
英語の看板はありません。食べたいものを指差すか、Google翻訳を使いましょう。市場は午後2時までには閉まります。
Nguyen Hue通りのBanh My屋台（Buon Ma Thuot）
Nguyen Hueは主要な商業通りです。午前中（9時〜11時）になると、banh miの屋台がバゲット、パテ、ハム、漬物を用意して店開きします。価格は20,000〜35,000 VND。ここのパテは自家製であることが多く、Hanoiのものより脂っこくないのが特徴です。
Nha Hang Xuan Phuong（地元で人気）
Ly Thuong Kiet通りにある、飾り気のない家族経営のレストランです（場所は頻繁に変わる可能性があるため、ホテルで最新の住所を確認してください）。「thit nuong dak lak」と「com lam」が専門です。メイン料理は60,000〜120,000 VND。午後9時には閉店します。観光客はほとんどおらず、家族連れや会社員で賑わっています。
Buon Ma ThuotからLakへの道中の屋台
コーヒー農園や少数民族の村を訪れるためにLak村（南東へ約50km）へ向かうなら、昼食時に「com lam」や焼き魚、もち米を売る屋台を探してみてください。品質や価格はまちまちなので、地元の人で賑わっている店でのみ食べるようにしましょう。
写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)
ストリートフード＆スナック
Banh Cuon（蒸し米ロール）：豚肉、キノコ、ハーブを詰めた柔らかな米粉ロール。ヌクマムのタレで。15,000〜25,000 VND。中央市場の朝がベストです。
Goi Cuon（生春巻き）：エビ、豚肉、ハーブ、ビーフンをライスペーパーで巻いたもの。20,000〜30,000 VND。軽食として市場やランチスポットで見かけます。
Nem Cuon（揚げ春巻き）：漬物とタレで食べるカリカリの春巻き。25,000〜40,000 VND。一日中いつでも手に入ります。
もち米と焼きトウモロコシ：午後の遅い時間に屋台で売られるスナック。10,000〜15,000 VND。甘くて腹持ちが良いです。
コーヒー文化
Dak Lakは主要なコーヒー産地であるため、コーヒー文化が根付いています。「ca phe sua da」（練乳入りのベトナムコーヒー）は、屋台なら15,000〜20,000 VND、カフェなら25,000〜35,000 VNDです。エッグコーヒーはHanoiほど一般的ではありませんが、一部のカフェでは提供されています。「ca phe trung」と尋ねてみてください。
より深い体験をしたいなら、小さな農園や住宅街の「quan ca phe（コーヒーショップ）」を訪れてみてください。地元の人々が1杯のコーヒーを何時間もかけて楽しむ、ゆったりとした地元の雰囲気が味わえます。
写真：Hoàng Giang (Pexels)
避けるべきこと
Buon Ma Thuotのメイン通りにある観光客向けのPho店。PhoはDak Lakの特産品ではないため、観光客向けの店では平凡な味のものを高額（100,000 VND以上）で提供することがあります。Phoが食べたいなら、質素な角の屋台（40,000 VND）で食べるか、諦めるのが賢明です。
氷：Dak Lakの水道水は概ね安全ですが、屋台の氷が必ずしもろ過・煮沸された水から作られているとは限りません。密封されたペットボトルの水か、温かい飲み物を選びましょう。
夜市で売られている正体不明のジビエ：鹿やイノシシは一般的ですが、出所を確認してください。評判の良い、しっかりとしたレストランでのみ食べるようにしましょう。
実用的なメモ
Buon Ma ThuotはDak Lakの食の中心地です。レストランは午後8時〜9時には閉まるため、ランチは午前11時〜午後1時、ディナーは午後5時〜7時の間に計画しましょう。市場は午前5時〜10時が最も活気があります。小さな屋台のほとんどはカード決済に対応していないため、50,000 VNDや100,000 VNDの現金を持ち歩きましょう。生肉や半生の肉（Tiet Canh、レア牛肉）を食べる場合は、地元の人で賑わい、回転率の高い店を選んでください。地元の食堂では英語が通じないことが多いため、翻訳アプリや料理の写真を用意しておくと役立ちます。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
