We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
베트남의 칵테일 바들이 에스프레소 머신을 치우고 핀 필터를 선택하고 있습니다. 'ca phe sua da'가 셰이커를 만나면 어떤 일이 벌어질까요?
마지막 업데이트 · May 29, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
이 도시에 관한 다른 글.
Locals live on Zalo, tourists default to WhatsApp — here's why that gap matters and how to bridge it before your trip.
…
Hotels, homestays, hostels — strongest inventory in Vietnam.
Da Lat has quietly become Vietnam's most liveable remote-work base — cool air, cheap rent, and more cafes than you can reasonably test in a month.
Winter in the north is damp, grey, and surprisingly chilly. Forget the tropical gear and pack for layering to survive the humidity.
이 지역의 다른 글.
The Wise debit card works well in Vietnam if you set it up right. Here's how to avoid fees, use the VND balance, and when it beats alternatives.
Thousands of foreigners teach English or freelance in Vietnam on tourist visas. Here is what Vietnamese law actually says, when it gets enforced, and how to do it properly.
The Wise debit card works well in Vietnam if you know the fee structure. Here's how to use it at ATMs and merchants without losing money on bad rates.
More articles from the same category.
Forget everything you know about standard noodle soup. In the Central Highlands city of Pleiku, the local obsession is 'pho kho', a two-bowl ritual that defines the region's breakfast culture.
Quy Nhon is often overlooked for its neighbors, but its rice-based specialties, particularly the local take on vermicelli, define the city's culinary identity.
Phu Yen is often overshadowed by its neighbors, but its rice-based specialties and deep-sea ingredients offer a distinct flavor profile worth the detour.
Discover the best spots to enjoy a steaming bowl of bun rieu in the cool mountain city of Pleiku, featuring local favorites, pricing, and what makes this highland version unique.
Skip the tourist packages and eat your way through My Tho. Here is a curated, morning-to-night food trail featuring the best local spots, from iconic noodle soups to hidden market sweets.
Vietnam's herbal tea tradition goes well beyond lotus tea. Artichoke, chrysanthemum, and voi leaf each have a devoted following — here's what they taste like and where to find them.
에스프레소 마티니는 세계에서 가장 인스타그램에 많이 올라오는 음료로 큰 인기를 누렸지만, 베트남의 바텐더들은 조용히 그보다 더 흥미로운 시도를 해왔습니다. 핀(phin) 필터로 "ca phe sua da"를 콜드 드립 방식으로 추출해 칵테일에 접목하는 것인데, 이는 마치 오전 7시 베트남의 향기를 그대로 담아낸 듯한 맛을 선사합니다.
이는 단순한 눈속임이 아닙니다. 핀은 에스프레소 샷보다 카페인 함량은 높고 산미는 낮은, 거의 시럽에 가까운 진한 농축액을 만들어냅니다. 이 농축액은 일반적인 에스프레소 추출 방식으로는 얻기 힘든 풍미를 지니고 있어 술과 섞였을 때도 그 맛이 유지됩니다. 여기에 연유, 코코넛 크림, "banh mi" 가판대에서 사용하는 로부스타 원두, 팜 슈가와 같은 현지 재료들을 더하면 완전히 새로운 차원의 조합이 탄생합니다.
에스프레소 머신은 9바(bar)의 압력으로 뜨거운 물을 원두에 통과시킵니다. 반면 핀은 중력과 인내의 산물입니다. 굵게 간 원두와 필터 캡을 사용해 4~6분간 천천히 내립니다. 그 결과 크레마는 적지만 바디감이 풍부하고, 혀끝이 아닌 목 뒤에서 느껴지는 쌉쌀한 맛이 특징입니다.
칵테일에서 이 바디감은 매우 중요합니다. 일반적인 에스프레소 마티니(보드카, 에스프레소, 커피 리큐어, 심플 시럽)는 에스프레소의 크레마를 이용해 거품 층을 만들고, 샷의 산미로 알코올의 강한 맛을 중화합니다. 핀 농축액으로 바꾸면 거품이 사라지기에 바텐더들은 달걀흰자나 아쿠아파바를 사용해 이를 보완합니다. 대신 더 둥글고 초콜릿 향이 강조된 베이스를 얻게 되는데, 이는 깔끔한 보드카보다 숙성된 증류주와 훨씬 더 잘 어울립니다.
베트남 "vietnamese coffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" 문화를 지배하는 로부스타 원두는 카페인 함량이 20~30% 더 높으며, 특유의 흙 내음과 고무 향, 다크 초콜릿 풍미를 지니고 있습니다. Hanoi와 Saigon의 대부분의 전문 칵테일 바들은 이제 기성품 커피 가루 대신 Dak Lak이나 Lam Dong 지역의 싱글 오리진 로부스타 원두를 직접 공수하거나 자체 로스팅하여 사용합니다.
전통적인 "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)"에 가당 연유가 들어가는 이유는 과거 냉장 시설이 부족하고 신선한 우유를 구하기 어려웠기 때문입니다. 이러한 역사는 오늘날 베트남 커피 정체성의 핵심이 되었습니다. 연유는 농도가 짙고 매우 달며 약간 캐러멜화되어 있어, 심플 시럽처럼 차가운 셰이커 안에서 깔끔하게 녹지 않습니다.
바에서는 이를 두 가지 방식으로 해결합니다. 첫 번째는 쉬운 방법으로, 연유를 음료 위에 띄우거나 잔 테두리에 묻혀 질감 충돌 없이 풍미만 즐기게 하는 것입니다. 두 번째는 더 나은 방법으로, 연유를 살짝 데운 뒤 화이트 럼이나 보드카 같은 중성적인 술과 함께 유화될 때까지 휘젓고, 이를 차갑게 식혀 '유지방 세척(dairy-fat-washed)' 베이스로 사용하는 것입니다. 결과물은 느끼하지 않고 실크처럼 부드럽습니다.
럼은 가장 선호되는 주류 조합입니다. 마르티니크산 숙성 아그리콜 럼이나 베트남 사탕수수 증류주(Sơn Tinh 크래프트 럼을 찾아보세요)는 연유의 당밀 노트와 충돌하지 않고 조화를 이룹니다. 보드카도 여전히 사용되지만, 더 깔끔할 뿐 흥미로운 선택지는 아닙니다.
사진: Nguyen Ngoc Tien (Pexels)
Polite Company(Tay Ho 지구, 칵테일 한 잔당 약 195,000 VND)는 2020년대 초부터 베트남 재료를 활용한 메뉴를 선보여 왔습니다. 이곳의 핀 마티니는 현지에서 로스팅한 로부스타, 거품을 위한 달걀흰자, 연유로 세척한 보드카를 사용합니다. 가니쉬 없이 제공되는데, 이는 아주 적절한 선택입니다. 커피 원두를 위에 올려 칼루아 광고처럼 보일 필요가 없기 때문입니다.
호안끼엠 호수 근처의 The Botanist는 식물성 재료를 강조하지만, 이곳의 핀과 카다멈을 넣은 올드 패션드도 주문해 볼 만합니다. 바텐더 팀은 메뉴에 없는 요청도 잘 받아주는 편입니다.
이러한 음료의 뿌리가 된 커피 문화를 이해하고 싶다면, 로부스타에 휘핑한 달걀노른자와 설탕을 섞은 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)의 "egg coffee"를 먼저 경험해 보는 것을 추천합니다.
사이공(사이공 / 西贡 / サイゴン)의 칵테일 씬은 더 빠르게 움직이고 공격적으로 실험합니다. The Workshop(Ngo Duc Ke, 1군)과 Nê Cocktail Bar(Le Lai, 1군, 160,000~220,000 VND)는 베트남 재료를 가장 수준 높게 다루는 두 곳입니다.
Ne의 팀은 코코넛으로 세척한 럼, 신선한 라임, 그리고 위에 얇게 띄운 연유를 사용한 핀 브루 커피 사워를 선보입니다. 너무 많은 재료가 섞인 것 같지만, 실제로는 그렇지 않습니다. 코코넛은 럼의 단맛을 둥글게 감싸고, 라임은 맛이 밋밋해지지 않게 잡아주며, 연유는 술의 맛이 강해지기 전 첫 모금에서 향수를 불러일으킵니다.
비교를 위해 Bui Vien의 "bia hoi" 거리의 맥주 한 잔은 10,000 VND이며 핀 농축액을 넣는 곳은 없지만, 그 기본을 이해하는 것은 크래프트 바 씬이 얼마나 발전했는지 감상하는 데 도움이 됩니다.
Da Lat은 베트남의 주요 커피 생산지에 위치해 있으며, 원산지를 더 중요하게 여기는 작지만 진지한 바 씬을 갖추고 있습니다. Nguyen Chi Thanh 거리의 몇몇 장소에서는 50km 이내에서 수확한 원두로 핀 칵테일을 만들어 줍니다. 가격은 더 저렴하고(130,000~170,000 VND), 분위기는 덜 세련되었지만 커피 맛은 훨씬 신선하고 강렬합니다. 칵테일 목적이 아니더라도 방문할 가치가 충분합니다.
사진: jakub (Pexels)
핀 마티니나 "ca phe" 칵테일을 주문하고 바에서 무엇을 제공하는지 확인해 보세요. 좋은 신호는 바에서 직접 핀 농축액을 내리고(필터가 보일 것입니다), 현지 증류주나 숙성 럼을 사용하며, 바 어딘가에 연유가 비치되어 있는 경우입니다. 나쁜 신호는 칼루아를 붓고 베트남 커피 칵테일이라고 부르는 경우입니다.
럼과 연유 조합이 너무 진하게 느껴진다면 핀 커피 사워를 추천합니다. 감귤류가 무게감을 상당히 덜어주어 디저트보다는 낮에 마시는 칵테일처럼 가볍게 즐길 수 있습니다.
하노이와 사이공의 칵테일 바는 보통 오후 5시에 문을 열어 평일에는 자정까지, 주말에는 더 늦게까지 운영합니다. 1군과 Tay Ho 지역의 유명한 곳들은 대부분 카드 결제가 가능합니다. 크래프트 바의 칵테일 예산은 잔당 150,000~230,000 VND 정도로 잡으세요. 100,000 VND 미만의 "커피 칵테일"은 거의 확실히 인스턴트 커피를 사용한 것이므로 기대치를 낮추는 것이 좋습니다.