Hoi An é uma pequena cidade que oferece uma experiência gastronómica muito superior ao que o seu tamanho sugere. Três dias aqui dão-lhe tempo suficiente para ir além dos restaurantes turísticos e descobrir a comida que os habitantes locais realmente apreciam.
Dia 1 — Clássicos da Cidade Velha
Manhã: O pequeno-almoço como deve ser
Comece cedo, antes da chegada dos grupos de turistas. O mercado matinal na Rua Tran Phu merece uma visita só para se orientar — especiarias secas, ervas frescas, peixe inteiro — mas a sua primeira refeição deve ser uma taça de "cao lau". Este é o prato mais característico de Hoi An: massa grossa e elástica, fatias de porco grelhado, croutons estaladiços e uma pequena quantidade de caldo feito com água de cinzas e água de poços locais. Não é um prato que viaje bem, o que faz parte do seu encanto. Uma taça num local de confiança custa cerca de 35.000–45.000 VND. O Quan Cao Lau Thanh, na Tran Phu, é simples e consistente.
Siga com café vietnamita — aquele preparado gota a gota, servido com gelo e leite condensado — num dos pequenos cafés escondidos nos becos da Rua Nguyen Hue. Evite os cafés "instagramáveis" da rua principal.
Meio-dia: "Banh Mi" e "White Rose"
Hoi An tem um argumento legítimo para servir uma das melhores sandes "banh mi" do país. O Banh Mi Phuong, na Phan Chau Trinh, é o mais famoso — e com razão, embora a fila nas horas de ponta seja real. Uma sandes bem recheada custa entre 35.000–50.000 VND, dependendo dos ingredientes. Peça a especial (dac biet) e coma-a de pé na rua.
Para o almoço, procure "banh bao vac" — o que os menus traduzem como dumplings "Rosa Branca". Bolsas finas de papel de arroz, recheadas com camarão ou porco, cozidas a vapor e cobertas com chalotas estaladiças. São delicadas, ligeiramente elásticas e quase não se encontram noutro lugar, pois as massas são produzidas por uma única família na cidade. A maioria dos restaurantes da Cidade Velha serve-os; um prato custa cerca de 50.000–65.000 VND.
Noite: "Banh Xeo" e a margem do rio
Para o jantar, peça "banh xeo" — a crep de farinha de arroz, estaladiça e recheada com camarão, rebentos de feijão e porco. Em Hoi An, a versão é mais pequena do que o estilo de Saigon, assemelhando-se mais a um taco do que a um prato principal. Envolve-se em folha de mostarda e papel de arroz, e mergulha-se em nuoc cham. Os restaurantes em redor da ponte coberta na Rua Nguyen Thi Minh Khai servem versões decentes. Reserve 80.000–120.000 VND para uma refeição com uma cerveja local.
Dia 2 — Aula de Culinária e o Mercado Central
Manhã: Mercado Central
O mercado atrás da Rua Bach Dang, junto ao rio, é o coração do abastecimento alimentar de Hoi An. Chegue por volta das 7h. Verá os ingredientes regionais específicos que definem a cozinha local: espinafres de água, flor de bananeira, os pequenos tubérculos amarelos de curcuma usados no caldo do cao lau, folhas frescas para "goi cuon". Várias escolas de culinária organizam visitas guiadas ao mercado antes da aula — a Morning Glory Cooking School e a Red Bridge fazem-no muito bem, com aulas entre 650.000–900.000 VND por pessoa, incluindo a visita ao mercado, a preparação prática e o almoço.
Tarde: Cozinhar, comer, descansar
Uma aula de meio dia cobre normalmente três ou quatro pratos — espere fazer cao lau, banh xeo, rolinhos primavera frescos ("goi cuon") e uma sopa. O tempo de prática é genuinamente útil; aprenderá as combinações de ervas que tornam a comida do Vietname central diferente da que encontraria em Hanoi ou Saigon. Após a aula, come comer o que preparou, o que mantém a tarde leve o suficiente para que volte a ter fome à noite.
Noite: Comer como um local, longe das lanternas
Caminhe quinze minutos para leste do centro da Cidade Velha e os preços descem cerca de um terço. O troço da Rua Nguyen Duy Hieu tem pequenas lojas de "com" (arroz) familiares, onde um prato completo de "com tam" — arroz partido com porco grelhado, ovo e vegetais em conserva — custa 40.000–55.000 VND. É aqui que os residentes jantam. Não há menus em inglês, mas apontar funciona perfeitamente.
Foto por FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Dia 3 — Tra Que e Cam Thanh
Manhã: Aldeia de Ervas de Tra Que
Tra Que fica a cerca de 3 km a norte da Cidade Velha — uma viagem de 15 minutos de bicicleta ou uma curta viagem de xe om por cerca de 30.000–40.000 VND. A aldeia cultiva as ervas que abastecem a maioria dos restaurantes de Hoi An: folha de laksa, perilla, coentros vietnamitas, cebolinho. Várias quintas oferecem breves experiências de trabalho (mondar, regar, sachar) seguidas de uma demonstração de culinária e refeição. É um ambiente descontraído e sem pressas. Depois, compre um saco de ervas frescas para levar — os preços são uma fração dos praticados no mercado.
Tome o pequeno-almoço na própria aldeia. Algumas pequenas bancas perto da zona agrícola vendem "banh cuon" — rolos de arroz cozidos a vapor recheados com carne de porco picada e cogumelos, servidos com chalotas fritas e molho. Cerca de 30.000 VND por prato.
Tarde: Floresta de Cocos de Água de Cam Thanh
A aldeia de Cam Thanh fica a cerca de 4 km a sudeste de Hoi An. A atração é a "rung dua nuoc" — a floresta de palmeiras de coco de água atravessada por canais estreitos. Os passeios de barco de cesto custam entre 150.000–200.000 VND por pessoa e duram entre 45 minutos a uma hora. É um local tranquilo e genuinamente bonito, sem grandes agitações. Os operadores locais à entrada da aldeia são mais baratos do que as excursões vendidas na cidade.
Após o passeio de barco, coma num dos restaurantes à beira-rio em Cam Thanh. "Mi Quang" — o prato de massa com curcuma, camarão, porco, amendoins e um pouco de caldo — é a escolha certa aqui. Uma taça custa 45.000–60.000 VND. Diferente do cao lau, diferente do pho, e profundamente característico do Vietname central.
Noite: Relaxar na Cidade Velha
De volta à Cidade Velha ao final da tarde. Se ainda não provou "bia hoi" — a cerveja à pressão produzida diariamente e vendida por 10.000–15.000 VND o copo — os pequenos locais com bancos de plástico junto ao rio Hoai, na Bach Dang, são o sítio ideal. Peça um prato de nem lui (porco grelhado em espetos de erva-príncipe) e termine a viagem em beleza.
Foto por Thái Trường Giang no Pexels
Notas Práticas
A maioria dos restaurantes da Cidade Velha é acessível a pé; alugue uma bicicleta (cerca de 50.000–80.000 VND por dia) para ir a Tra Que e Cam Thanh. Os melhores horários para comer seguem os ritmos locais: pequeno-almoço das 6h30 às 8h30, almoço das 11h às 13h, jantar a partir das 17h30. Evite as horas de ponta do almoço turístico se quiser garantir lugar nos sítios mais pequenos.
