Da Nang ocupa uma posição privilegiada, tanto geográfica como culinariamente: perto o suficiente de Hue e Hoi An para aproveitar duas das tradições gastronómicas mais ricas do Vietname, com uma costa que garante marisco sempre fresco. O cenário de alta gastronomia da cidade ainda é jovem em comparação com Hanoi ou Saigon, mas alguns restaurantes estão a realizar um trabalho sério com ingredientes locais e técnicas do Vietname central.
O que significa "Alta Gastronomia" aqui
Espere pagar entre 300.000 e 900.000 VND por pessoa por uma refeição completa com bebidas nos locais listados abaixo — ocasionalmente mais para um menu de degustação. Isto é genuinamente sofisticado para os padrões de Da Nang, não para os padrões de Tóquio. O serviço melhorou significativamente nos últimos anos; alguns destes locais já aceitam reservas corretamente e possuem cartas de vinhos que valem a pena consultar. Não apareça de chinelos.
Restaurantes que valem o investimento
Madame Lan
O Madame Lan, na Bach Dang, existe há tempo suficiente para ser considerado uma instituição, mas a cozinha não se acomodou. O menu parece uma visita guiada pela culinária do Vietname central: "banh xeo" estaladiças recheadas com camarão e porco, "mi quang" com massa tingida de açafrão num caldo rico, e um prato de peixe inteiro preparado ao estilo das aldeias piscatórias a sul da cidade. O espaço é grande e torna-se ruidoso aos fins de semana — reserve uma mesa perto das janelas viradas para o rio, se puder. Orçamento de cerca de 350.000–500.000 VND por pessoa com cerveja.
Luna Pub & Restaurant
Injustamente categorizado como um bar pela maioria dos sites de viagens, o Luna, na Tran Phu, gere uma cozinha de verdade que pega no "cao lau" — o prato de massa de Hoi An feito com água de poço local — e reinventa-o com carne de porco de melhor qualidade e cebolinho tostado. O chef cresceu em Hoi An e traz essa sensibilidade sem os preços inflacionados das zonas turísticas. As doses são generosas. Os espetos de porco grelhado servidos com ervas frescas e papel de arroz estão entre as melhores versões desse prato na cidade. Reservas geralmente não são necessárias de segunda a quinta-feira.
Waterfront Restaurant
Na margem do rio Han, o Waterfront lida com o conceito de marisco sofisticado que a maioria dos visitantes procura quando decide gastar dinheiro em Da Nang. A secção vietnamita do menu supera a secção ocidental — peça as amêijoas cozidas a vapor com erva-príncipe e malagueta, o robalo cozido a vapor com gengibre e óleo de cebolinho, e o que quer que a cozinha esteja a preparar com caranguejo local nessa semana. O serviço é polido e conseguem gerir grandes grupos sem que a refeição perca a qualidade. Conte com 600.000–800.000 VND por pessoa se comer bem.
Citron no InterContinental Da Nang
Este é o ponto fora da curva de luxo. O Citron situa-se dentro do InterContinental na Península de Son Tra, a cerca de 15 km do centro da cidade, e os preços refletem isso — os menus de degustação começam em cerca de 1.200.000 VND por pessoa. O que está a pagar é uma cozinha com técnica genuína, aplicando métodos franceses a ingredientes vietnamitas: vieiras de Ha Long com emulsão de tamarindo, porco de Quang Nam cozinhado lentamente com pasta de camarão fermentada, e uma sobremesa baseada em fruta tropical local. A vista sobre o Mar do Sul da China numa noite clara faz parte da experiência. Vale a pena uma vez se estiver a celebrar algo especial.
Nha Hang Nam Giao
Mais pequeno e menos conhecido que os outros, o Nam Giao, perto de An Thuong, é especializado na cozinha da corte de Hue — pratos desenvolvidos para os imperadores Nguyen que privilegiam a apresentação e a complexidade de sabor em detrimento da quantidade. "Banh canh" feito com ovas de caranguejo, bolinhos de arroz cozidos a vapor em caldo límpido e um prato de porco estufado lentamente com sementes de lótus são pedidos fiáveis. Os funcionários conseguem explicar os pratos em inglês suficiente para tornar a experiência acessível. Este é o lugar certo para comer se já fez o circuito turístico em Hue e quer revisitar esses sabores num ambiente mais composto. Os pratos principais custam entre 180.000 e 280.000 VND.
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O que o Vietname Central traz à mesa
A tradição culinária de Hue — refinada, equilibrada, rica em ervas frescas e condimentos fermentados — está presente na maioria da cozinha séria em Da Nang. Também encontrará "bun bo hue", a sopa de massa com carne de vaca condimentada de Hue, executada aqui melhor do que na maioria das cidades fora do seu ponto de origem. A linha costeira significa que peixe de recife, caranguejo, ouriço-do-mar e gambas-mantis aparecem nos melhores menus em vez de importações congeladas.
A cultura alimentar do Vietname central também se cruza com as artes e a cerimónia da antiga capital imperial. Se deseja mais contexto para os sabores no seu prato, o Túmulo de Tu Duc e as cozinhas imperiais Nguyen em Hue ficam a 30 km de distância e merecem uma tarde de visita.
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Dicas de reserva
Os fins de semana de junho a agosto são muito movimentados — Da Nang é um destino de praia nacional e os hóspedes dos hotéis enchem rapidamente os bons restaurantes. Ligue com antecedência para qualquer um destes locais se estiver a visitar entre junho e agosto, ou durante o Tet. Alguns aceitam agora reservas através das suas páginas de Facebook. Fora da época alta, aparecer sem reserva é geralmente aceitável de quinta-feira ou mais cedo durante a semana.
Para o Citron especificamente, reserve com pelo menos três dias de antecedência e confirme no dia anterior — a viagem até Son Tra torna um encerramento inesperado bastante frustrante.
Notas práticas
A maioria destes restaurantes está concentrada ao longo da Bach Dang, Tran Phu e do bairro de An Thuong — uma extensão de 2 km que é percorrível a pé se estiver hospedado perto da praia. O transporte via aplicações como o Grab é barato e fiável para regressar após o jantar. Cartões de crédito são aceites no Waterfront e no Citron; dinheiro é mais seguro em todos os outros locais.
