A Cultura do Café em Hai Phong: Muito Mais do que Apenas Ca Phe Sua Da

Hai Phong não recebe muita atenção no circuito de café do Vietname. E os habitantes locais, que aqui bebem o seu café, preferem que assim seja. Enquanto Hanoi é creditada pelo "café de ovo" e Saigon pelo seu incessante movimento de "ca phe sua da", Hai Phong tem vindo a preparar, há décadas, a sua própria cultura de café, mais lenta e peculiar — uma cultura que recompensa quem se dispõe a sentar e prestar atenção.

A Tradição dos Bancos de Passeio

Comece cedo. Por volta das 6 da manhã, a cultura de café mais antiga da cidade já está em pleno andamento em ruas como Dinh Tien Hoang e em redor do Lago Tam Bac. Estes não são cafés com sinalética ou ângulos pensados para o Instagram. São espaços com bancos de plástico — uma mulher com uma garrafa térmica, uma fila de copos, um pote de leite condensado — que funcionam por hábito e lealdade de vizinhança.

A bebida aqui é quase sempre "ca phe den" (café preto) ou a sua variante com leite, extraído de grãos robusta através de um filtro metálico "phin". O resultado é encorpado, ligeiramente amargo e nada subtil. Um copo custa entre 10 000 e 15 000 VND. Ninguém tem pressa. Homens reformados leem jornais. Condutores de "xe om" fazem a sua primeira pausa. Este é o verdadeiro ritual matinal da cidade, e não mudou muito nos últimos trinta anos.

Se quer compreender Hai Phong, é por aqui que deve começar — não num bar no terraço, nem no buffet de pequeno-almoço de um hotel.

O Que os Locais Bebem Realmente

Para além do café preto e do café com leite gelado, Hai Phong tem algumas bebidas que vale a pena conhecer.

"Ca phe trung" — café de ovo — está mais associado a Hanoi, mas encontrará versões do mesmo aqui, particularmente em locais mais antigos geridos por famílias nos distritos de Ngo Quyen e Le Chan. A preparação varia: alguns usam gema de ovo batida com açúcar até formar espuma, outros adicionam uma mistura com uma textura mais próxima de um creme. Vale a pena provar se nunca experimentou; e vale a pena comparar se já o fez.

"Sua chua ca phe" — café com iogurte — aparece em cafés locais mais pequenos e é exatamente o que o nome indica: iogurte vietnamita ácido com camadas de café preto forte. É frio, um pouco ácido e surpreendentemente harmonioso como bebida. Custa entre 25 000 e 35 000 VND.

"Chanh muoi" — soda de limão salgado — não é café, mas é pedido a acompanhar ou em vez do café nos mesmos locais de passeio, especialmente nos meses mais quentes. É um elemento básico do norte do Vietname que Hai Phong prepara particularmente bem, dado o temperamento costeiro da cidade.

Fotografia de Steven Cloudy no Pexels

O Cenário de Café da Geração Intermédia

Hai Phong tem um grupo de cafés que surgiu nas décadas de 2000 e 2010 — o tipo de espaço construído em torno de mobiliário de madeira, vasos de plantas e uma lista de reprodução que oscila entre baladas vietnamitas e música indie internacional suave. Não são da "terceira vaga", mas também não são de passeio. Imagine bebidas entre 40 000 e 60 000 VND em salas com ar condicionado.

Estes locais concentram-se em redor da rua Tran Phu e da zona a sul da Ópera da era colonial francesa. O café é decente — geralmente misturas de arábica provenientes de Da Lat ou das Terras Altas Centrais — e a atmosfera é calma de uma forma que parece distintamente Hai Phong: sem pressas, um pouco orgulhosa, sem tentar impressionar ninguém que venha de visita de Hanoi.

A Terceira Vaga, Discretamente

O panorama de café de especialidade de Hai Phong é pequeno, mas real. Alguns cafés com torrefação própria abriram nos últimos cinco anos, principalmente no distrito de Ngo Quyen, geridos por proprietários que receberam formação em Hanoi ou regressaram do estrangeiro. Estão a servir café de lote único (single-origin) feito com "pourover", "aeropress" e "cold brew". Os preços variam entre 55 000 e 90 000 VND para opções de filtro.

O que é interessante é a clientela: maioritariamente locais na casa dos vinte e trinta anos, não expatriados ou turistas. Este não é um cenário montado para estrangeiros. As conversas são em vietnamita, as listas de reprodução são curadas por pessoas que vivem aqui, e o horário de funcionamento tende a ser do final da manhã até ao início da noite — porque Hai Phong, ao contrário de Hanoi ou Saigon, não tem propriamente uma cultura de café noturna.

Se vem de Hanoi (cerca de 120 km a oeste), não presuma que já sabe o que esperar do café. O ritmo aqui é diferente, e os operadores locais da terceira vaga sabem-no. Construíram os seus espaços de acordo: menos bancos de bar, mais mesas baixas, encorajando tempos de permanência mais longos.

Fotografia de 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 no Pexels

Onde Beber com Calma

Alguns pontos de referência fiáveis para diferentes estados de espírito:

• À volta do Lago Tam Bac, de manhã cedo, para a experiência de passeio. Leve 20 000 VND e nenhum plano em particular.
• Boulevard Tran Hung Dao, a meio da manhã, para cafés onde se pode sentar, calmos sem serem estéreis.
• Ruas laterais do distrito de Ngo Quyen, à tarde, para café de especialidade feito de forma discreta e bem preparada.

A cultura de café de Hai Phong combina naturalmente com o panorama gastronómico da cidade — uma manhã passada com "banh mi" e café preto numa banca de esquina, ou um café à tarde após uma tigela de "banh da cua" (sopa de massa de caranguejo com massa de arroz vermelha, uma especialidade de Hai Phong que não encontrará da mesma forma em mais lado nenhum).

Notas Práticas

Hai Phong é uma viagem fácil de um dia ou uma estadia curta a partir de Hanoi — aproximadamente 1,5 a 2 horas de comboio expresso a partir das estações de Long Bien ou Gia Lam. A maioria dos cafés na cidade não tem menus em inglês, mas apontar e mostrar um número no telemóvel funciona perfeitamente. Os preços são visivelmente mais baixos do que em Hanoi em todos os aspetos, e ninguém o apressará a sair do seu lugar.