Porquê Hoi An para viajantes vegetarianos
Hoi An não é, tipicamente, o primeiro lugar em que os viajantes pensam para comida vegetariana no Vietname (베트남 / 越南 / ベトナム). Os pratos famosos da cidade — "cao lau", "banh mi" e a cultura de comida de rua — parecem todos ser construídos à volta de carne de porco e marisco. Mas, nos últimos cinco anos, Hoi An tornou-se discretamente o destino mais acolhedor para vegans do país, impulsionado em parte pela cultura dos mochileiros e em parte por chefs locais curiosos sobre a culinária à base de plantas.
Ao contrário de Hanoi ou Saigon, onde as opções vegetarianas significam frequentemente "adicionar tofu a um caldo de porco", os restaurantes de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) levam o assunto a sério. As ruas estreitas da Cidade Velha e o público turista fazem com que os chefs locais estejam habituados a pedidos personalizados — e, na verdade, executam-nos bem. Aqui poderá comer sem ter de explicar cinco vezes "sem molho de peixe, sem pasta de camarão, sem caldo de galinha".
Restaurantes e comida de rua
Karma Waters
O Karma Waters situa-se numa ruela tranquila perto da Ponte Japonesa, numa casa de madeira restaurada com um pequeno pátio. Tudo no menu é à base de plantas, embora não seja publicitado como propaganda vegan — é apenas boa comida que, por acaso, não contém produtos de origem animal.
Prove o "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" (tecnicamente não é banh mi sem paté, mas a versão deles com tofu marinado, legumes em conserva e ervas frescas tem um sabor completo). As sopas são o seu ponto forte: um caril de coco cremoso com legumes assados, um caldo claro com noodles de cogumelos ao estilo "pho", e uma sopa à base de curcuma que sabe a comida caseira. Os pratos principais custam entre 70.000 e 120.000 VND. O serviço é propositadamente lento — este não é um lugar de refeições apressadas.
O café é de origem única, do tipo em que o barista lhe dirá a quinta específica em Da Lat. As sobremesas inclinam-se para as frutas tropicais: cheesecake de manga (à base de caju), panna cotta de coco e arroz glutinoso com jaca.
Minh Hien
O Minh Hien ocupa um edifício colonial de dois andares na Rua Tran Phu e foca-se na cozinha vietnamita tradicional — com uma secção vegetariana que não parece ter sido pensada à última hora. A própria proprietária, Minh Hien, é calorosa e fluente em inglês; diga-lhe que é vegetariano e ela irá orientá-lo para as melhores opções.
Pratos de assinatura: uma salada de ervas frescas, papaia verde e molho de lima (versão sem molho de peixe disponível); crepes de primavera fritos ("cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)") recheados com cogumelos, cenoura e noodles de vidro; um caril em panela de barro com beringela, quiabos e tofu. Preços: 60.000–95.000 VND por prato. O restaurante situa-se na extremidade mais tranquila da Tran Phu, por isso não está sobrelotado com grupos de turistas.
An Heritage
O An Heritage é o mais pequeno dos três — uma montra estreita com capacidade para talvez 20 pessoas — mas tornou-se uma paragem regular para viajantes conscienciosos. O menu roda com base no que está disponível no mercado, o que significa que pode encontrar pratos numa semana que desaparecem na seguinte.
Os seus "goi cuon" (crepes de primavera frescos) com recheios ricos em ervas e molho de amendoim são simples e perfeitos. O "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" de legumes (uma sopa cremosa de noodles à base de tapioca, normalmente feita com camarão) chega, em vez disso, com cogumelos e rebentos de bambu. Suave, denso e profundamente satisfatório. A maioria dos pratos principais custa menos de 85.000 VND.
Peça a morada — está escondido e não depende de clientes de passagem.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Aulas de culinária para alunos vegetarianos
Red Bridge Cooking School
A Red Bridge, mesmo à saída da Cidade Velha, é a escola de culinária mais estabelecida em Hoi An. As aulas de meio dia (das 9h às 13h) custam cerca de 450.000 VND por pessoa e incluem um passeio pelo mercado, aula na cozinha e almoço.
Eles acomodam alunos vegetarianos, mas não têm um currículo vegan dedicado — cozinhará ao lado de alunos que comem carne, e o menu inclui opções de peixe e carne. A vantagem: aprende a fazer estes pratos à base de plantas. A desvantagem: não está a construir um repertório totalmente vegan.
Se for, reserve com pelo menos um dia de antecedência e envie um e-mail prévio a mencionar as restrições alimentares. As aulas são em inglês, embora o instrutor possa trazer comerciantes locais de especiarias que falam um inglês limitado (isso faz parte do encanto).
Morning Glory Cooking School
A Morning Glory tem um programa mais pequeno e flexível. Realizam sessões de 2 a 3 horas (a partir de cerca de 250.000 VND) e desenharão um menu vegetariano personalizado se pedir. Fará compras no mercado local com o instrutor, escolherá os seus legumes e cozinhará numa cozinha partilhada.
Como é menos guionado do que a Red Bridge, a qualidade depende do seu instrutor — mas a maioria já trabalhou em restaurantes à base de plantas e sabe como construir sabor sem caldos de origem animal. Provavelmente aprenderá a fazer "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (panqueca crocante de curcuma com recheio de legumes), uma salada ou sopa, e um salteado.
O restaurante deles, no andar de baixo da cozinha, também é uma opção sólida para um almoço rápido se não tiver tempo para uma aula completa.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
Comida de rua e refeições rápidas
Os mercados noturnos de Hoi An (mercado de Tan Thanh, perto do rio) têm bancas de legumes e alguns vendedores que comercializam "banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)" (bolo de arroz glutinoso, muitas vezes vegetariano — pergunte), pães de legumes cozidos a vapor e sumo de cana-de-açúcar fresco. Os preços variam entre 15.000 e 30.000 VND. A língua é uma barreira, mas apontar funciona.
O Ca Phe Yen (na esquina da Tran Phu com a Nguyen Duy Hinh) serve um excelente "café vietnamita (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)". A proprietária fá-lo-á com leite de soja se pedir com antecedência; na maioria dos dias, ela tem-no disponível.
Perguntas Frequentes
Quanto custam normalmente as refeições vegetarianas nos restaurantes de Hoi An?
A maioria dos pratos vegetarianos nos restaurantes dedicados de Hoi An situa-se entre 60.000 e 120.000 VND por prato. O Karma Waters cobra 70.000-120.000 VND pelos pratos principais, o Minh Hien tem pratos a 60.000-95.000 VND, e o An Heritage mantém a maioria dos pratos principais abaixo dos 85.000 VND. Todos os três restaurantes ficam na Cidade Velha ou perto dela e levam a culinária à base de plantas a sério, em vez de a tratarem como uma opção secundária.
Que pratos vegetarianos vale realmente a pena pedir em Hoi An?
As opções de destaque nos três principais restaurantes incluem a sopa de noodles de cogumelos ao estilo pho e o caril de coco do Karma Waters, a beringela e tofu em panela de barro com crepes de primavera fritos de cogumelos do Minh Hien, e os goi cuon recheados de ervas com molho de amendoim e o banh canh de cogumelos e rebentos de bambu do An Heritage. O banh canh substitui o habitual camarão por cogumelos e rebentos de bambu num caldo à base de tapioca. Cada restaurante adapta os pratos tradicionais vietnamitas em vez de simplesmente remover a carne.
Quando é que Hoi An se tornou um destino sério para comida vegetariana?
A mudança de Hoi An para refeições genuinamente à base de plantas aconteceu nos últimos cinco anos, impulsionada pela cultura dos mochileiros e por chefs locais que exploram a culinária à base de plantas. Ao contrário de Hanoi ou Saigon, onde vegetariano significa muitas vezes tofu adicionado a caldo de porco, os restaurantes da Cidade Velha de Hoi An lidam agora com pedidos alimentares personalizados de forma fiável. A cidade é atualmente considerada o destino mais acolhedor para vegans do Vietname, apesar de a sua reputação culinária ter sido construída à volta de pratos de carne de porco e marisco como o cao lau e o banh mi.
Notas práticas
A Cidade Velha de Hoi An é acessível a pé, e a maioria dos locais com opções vegetarianas fica a 10–15 minutos da praça central. Reserve as aulas de culinária com um ou dois dias de antecedência, especialmente entre novembro e fevereiro. Os restaurantes vegetarianos fecham por volta das 21h, por isso planeie o jantar em conformidade.
