Общины чамов во Вьетнаме — одна из самых малоизученных гастрономических культур страны. Между прибрежной провинцией Ниньтхуан и приграничным городом Чаудок в дельте Меконга вы сможете прикоснуться к кулинарным традициям, насчитывающим более тысячи лет.
День 1 — Прибытие в Фанранг, Ниньтхуан
Прилетите или приедьте на поезде в Фанранг-Тхапчам, административный центр провинции Ниньтхуан, расположенный примерно в 350 км к северо-востоку от Сайгона. Сам город выглядит довольно скромно и выжжен солнцем — Ниньтхуан является самой засушливой провинцией Вьетнама, но именно эта сухость и определяет местную кухню.
Заселившись, отправляйтесь прямиком на центральный рынок (Cho Phan Rang), чтобы подкрепиться. Ищите лотки с «banh gai Cham» — плотными рисовыми лепешками, завернутыми в листья фриниума с начинкой из маша и кокоса. Они немного напоминают banh chung, но вкус у них более землистый, с легкой травянистой сладостью от листа. Цена: около 10 000–15 000 VND за штуку.
Вторую половину дня проведите, прогуливаясь по окрестностям башен По-Клонг-Гарай — храмов из красного кирпича XIII века, расположенных на базальтовом холме примерно в 7 км от города. Башни являются действующим местом поклонения местных чамов-баламонов (индуистов), и у их подножия часто торгуют жареной кукурузой и кокосовыми сладостями. Купите что-нибудь, посидите в тени и осмотритесь.
День 2 — В деревни чамов: говядина, рисовое вино и «banh can»
Арендуйте мотобайк или наймите «xe om» (мототакси) на весь день. Деревни чамов Мьи-Нгиеп и Бау-Трук находятся в 10–15 км от Фанранга. Мьи-Нгиеп славится ткачеством, а Бау-Трук — гончарным делом. В обеих деревнях есть домашние кухни, где готовят еду по неформальному графику — если возможно, попросите владельца вашего гестхауса заранее договориться о визите.
Блюдо, которое стоит здесь попробовать, — «thit bo ham», тушеная говядина по-чамски, томленая с лемонграссом, галангалом и пастой из жареного кунжута и сушеного чили. В общинах чамов-бани (исповедующих ислам) это блюдо по традиции халяльное. Его вкус заметно отличается от привычной вьетнамской кухни: он более сухой, ароматный и лишен сладости, характерной для южновьетнамских мясных рагу. Подается с рисом или лепешкой, порция стоит около 50 000–70 000 VND.
На обед найдите лавку с «banh can» — маленькими рисовыми блинчиками размером с перепелиное яйцо, приготовленными в глиняных формах на углях. Их подают с рыбным соусом и свежей зеленью. Это блюдо популярно во всем Ниньтхуане, но версия чамов готовится на слегка ферментированном рисовом тесте, что придает ему легкую кислинку. Полная порция из 8–10 штук стоит около 30 000 VND.
Фото: King Ho на Pexels
День 3 — Десерты чамов и побережье
Десертные традиции чамов в Ниньтхуане заслуживают отдельного внимания. Вернитесь на рынок Фанранга пораньше (до 9 утра), пока прилавки со сладостями полны.
Ищите «che Cham» — это общее название для нескольких видов десертных супов. Самые популярные варианты включают клейкие рисовые шарики с ароматом пандана в кокосовом молоке или пудинг из маша, посыпанный тертым кокосом и политый пальмовым сиропом. Не пропустите «banh it den» — черные клейкие рисовые клецки с начинкой из пальмового сахара, которые подаются теплыми. Они очень сладкие, слегка липкие и невероятно вкусные, стоят по 5 000–8 000 VND за штуку.
Вторую половину дня проведите на пляже Ниньчу (около 6 км от Фанранга). Побережье здесь спокойное и относительно немноголюдное по сравнению с курортными пляжами южнее. Около 16:00 вдоль набережной открываются гриль-бары, где на углях готовят свежих кальмаров, моллюсков и морских ежей.
День 4 — Переезд в Чаудок
Это длинный путь: от Фанранга до Чаудока около 430 км. Самый практичный вариант — слипер-бас от автовокзала Фанранга прямо до Чаудока. Расписание зависит от перевозчика, но обычно есть вечерние рейсы; проверьте компании Phuong Trang (FUTA) или Thanh Buoi. Поездка занимает около 7–9 часов.
Прибыв в Чаудок рано утром, заселитесь в отель у реки и отдохните несколько часов перед едой. Чаудок расположен на границе с Камбоджей, где Меконг разделяется на несколько рукавов. Местная община чамов (чаудокские чамы) веками жила вдоль реки, сохранив уникальную кулинарную культуру, сформированную исламскими традициями и обилием пресноводной рыбы.
Фото: Khun Sodara на Pexels
День 5 — Кухня чамов в Чаудоке: рыба, лепешки и плавучие деревни
Начните день на рынке Чаудока (Cho Chau Doc) до 7 утра. Местные торговцы продают «banh mi Cham» — жевательную, плотную лепешку, выпеченную в цилиндрической глиняной печи, напоминающей тандыр. Ее едят с говяжьим карри («ca ri bo»), которое легче и более кокосовое на вкус, чем индийские аналоги, с добавлением свежей кинзы и ломтиков чили. Полный завтрак с хлебом и карри обойдется в 35 000–50 000 VND.
Главный ингредиент кухни чамов в Чаудоке — «mam ca loc», ферментированная паста из змееголова, которую добавляют во все: от рисовой каши до соусов. Если вы пробовали еду в Хойане или Хюэ (후에 / 顺化 / フエ), этот ферментированный аромат покажется знакомым, но версия чамов обычно более жидкая и кислая, используемая как приправа, а не как основа.
После завтрака наймите лодку до плавучих деревень чамов на реке Хау — это скопления плавучих домов, где семьи живут прямо на воде, выращивая рыбу в погруженных под корпус садках. Некоторые семьи продают простые обеды: рис, тушеный сом в глиняном горшочке («ca kho to») и маринованные овощи. Это неформально, аутентично и стоит столько, сколько попросят — обычно 60 000–80 000 VND.
Ближе к вечеру, вернувшись на берег, поищите «banh bo nuong» — медовый рисовый пирог с влиянием кухни чамов. Его пекут, а не готовят на пару, поэтому у него карамелизированная сахарная корочка и упругий мякиш. Уличные торговцы возле центральной мечети обычно начинают продавать его около 15:00.
Практические советы
В Ниньтхуане нет крупного аэропорта — прилетайте в Камрань (Нячанг (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン)) и добирайтесь на автобусе или такси около 60 км на юг до Фанранга. Из Чаудока можно легко добраться на лодке до Фукуока (около 2,5 часов), если вы хотите продлить путешествие. Общины чамов-бани и чаудокских чамов соблюдают исламские диетические законы, поэтому говядина и лепешки в большинстве рыночных лавок по умолчанию халяльные — это стоит учитывать, если для вас это важно.
