Кофейная культура Хайфона: больше, чем просто Ca Phe Sua Da

Хайфон не часто упоминается в кофейных путеводителях по Вьетнаму. И местных жителей это вполне устраивает. В то время как Ханой славится своим «яичным кофе», а Сайгон — неустанной суетой вокруг «ca phe sua da», Хайфон десятилетиями развивал свою собственную, более неспешную и самобытную кофейную культуру, которая вознаграждает каждого, кто готов присесть и уделить ей внимание.

Традиция тротуарных стульев

Начинайте рано. К 6 утра старая кофейная культура города уже в самом разгаре на таких улицах, как Dinh Tien Hoang, и вокруг озера Tam Bac. Это не кафе с вывесками или фотогеничными интерьерами для Instagram. Это пластиковые стулья, женщина с термосом, ряд стаканов и банка сгущенного молока — всё работает по привычке и ради соседской верности.

Напиток здесь — это почти всегда «ca phe den» (черный кофе) или его молочный вариант, приготовленный из зерен робусты через металлический фильтр «phin». Результат получается густым, слегка горьковатым и очень насыщенным. Стакан стоит от 10 000 до 15 000 VND. Никто никуда не спешит. Пенсионеры читают газеты. Водители «xe om» делают свой первый перерыв. Это настоящий утренний ритуал города, который почти не изменился за последние тридцать лет.

Если вы хотите понять Хайфон, начните именно здесь — не в баре на крыше и не на завтраке в отеле.

Что на самом деле заказывают местные

Помимо стандартного черного кофе и кофе со льдом, в Хайфоне есть несколько напитков, о которых стоит знать.

«Ca phe trung» — яичный кофе — больше ассоциируется с Ханоем, но вы найдете его версии и здесь, особенно в старых семейных заведениях в районах Ngo Quyen и Le Chan. Способ приготовления варьируется: одни взбивают яичный желток с сахаром в пену, другие добавляют смесь, напоминающую заварной крем. Стоит попробовать, если вы еще не пробовали, и сравнить, если уже знакомы с этим напитком.

«Sua chua ca phe» — кофейный йогурт — встречается в небольших местных кафе и представляет собой именно то, что слышится в названии: терпкий вьетнамский йогурт, залитый крепким черным кофе. Он холодный, слегка кисловатый и удивительно гармоничный на вкус. Цена — около 25 000 – 35 000 VND.

«Chanh muoi» — соленый лимонад — это не кофе, но его часто заказывают вместе с ним или вместо него в тех же уличных точках, особенно в жаркие месяцы. Это классика северного Вьетнама, которая в Хайфоне получается особенно удачно благодаря близости к морю.

Фото: Steven Cloudy на Pexels

Кофейная сцена среднего поколения

В Хайфоне есть ряд кафе, появившихся в 2000-х и 2010-х годах — это заведения с деревянной мебелью, комнатными растениями и плейлистами, в которых вьетнамские баллады сменяются мягким зарубежным инди. Это еще не «третья волна», но уже и не уличные стулья. Рассчитывайте на 40 000 – 60 000 VND за напиток в помещении с кондиционером.

Такие места сосредоточены вокруг улицы Tran Phu и района к югу от Оперного театра, построенного в колониальную эпоху. Кофе здесь достойный — обычно это смеси арабики из Da Lat или Центрального нагорья, а атмосфера спокойная и по-хайфонски особенная: неспешная, немного гордая и не пытающаяся впечатлить приезжих из Ханоя.

Тихая «третья волна»

Сцена спешелти-кофе в Хайфоне невелика, но она существует. За последние пять лет открылось несколько кафе-обжарочных, в основном в районе Ngo Quyen, которыми управляют владельцы, прошедшие обучение в Ханое или вернувшиеся из-за границы. Они готовят пуровер, аэропресс и колд-брю из моносортов. Цены варьируются от 55 000 до 90 000 VND.

Интересно, что среди посетителей в основном местные жители в возрасте от 20 до 30 лет, а не экспаты или туристы. Эта сцена не работает на публику. Разговоры ведутся на вьетнамском, плейлисты подбирают те, кто здесь живет, а часы работы смещены на время с позднего утра до раннего вечера — потому что в Хайфоне, в отличие от Ханоя или Сайгона, не очень развита ночная кофейная культура.

Если вы едете из Ханоя (около 120 км на запад), не думайте, что уже знаете, чего ожидать от кофе. Темп здесь другой, и местные владельцы кофеен «третьей волны» это знают. Они соответствующим образом обустроили свои пространства: меньше барных стульев, больше низких столиков и располагающая к долгому отдыху атмосфера.

Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels

Где пить кофе не спеша

Несколько надежных ориентиров для разного настроения:

• Вокруг озера Tam Bac, рано утром, для погружения в атмосферу уличных кафе. Возьмите с собой 20 000 VND и никаких конкретных планов.
• Бульвар Tran Hung Dao, в середине утра, для посещения уютных кафе, где спокойно, но не стерильно.
• Переулки района Ngo Quyen, во второй половине дня, для качественного спешелти-кофе в тихой обстановке.

Кофейная культура Хайфона естественным образом сочетается с гастрономией города — утро, проведенное с «banh mi» и черным кофе в уличном киоске, или дневной кофе после тарелки «banh da cua» (суп с крабом и плоской красной рисовой лапшой — специалитет Хайфона, который вы не найдете больше нигде в таком виде).

Практические заметки

Хайфон — отличное место для поездки на один или два дня из Ханоя: примерно 1,5–2 часа на экспрессе со станций Long Bien или Gia Lam. В большинстве городских кафе нет меню на английском, но указать пальцем или показать цифру на телефоне вполне достаточно. Цены здесь заметно ниже, чем в Ханое, и никто не будет торопить вас освободить столик.