Что поесть в Куангнаме: путеводитель по местным блюдам и рынкам

Гастрономическая идентичность Куангнама находится на перекрестке: это и традиционные рецепты Хойана, и близость к морепродуктам Дананга, и горные травы и овощи из внутренних районов. Провинция простирается от центрального нагорья до самого побережья, поэтому здесь вы можете попробовать всю кулинарную историю центрального Вьетнама в одном месте.

Лучшая стратегия — отделить Хойан (туристический древний город) от остальной части Куангнама. В Хойане многолюдно и дорого; на окружающих рынках и в небольших городках те же блюда стоят в два раза дешевле, а атмосфера гораздо более аутентичная.

Cao Lau — фирменная лапша

"Cao lau" — самый известный экспортный продукт Хойана. Это упругая лапша с хрустящими краями, приготовленная на воде из особого колодца (местные скажут вам, что это важно; скорее всего, это не так, но легенда жива), с ломтиками свинины, ростками фасоли, сухариками и легкой заправкой из тамаринда.

Туристическая версия: 80 000–120 000 VND в ресторанах Старого города на улице Tran Phu. Порции маленькие, подача «инстаграмная», а вы платите за вид на улицу с фонариками.

Местная версия: 30 000–40 000 VND на рыночных прилавках возле Центрального рынка Хойана (вход с улицы Bach Dang). То же самое блюдо, порция больше, никакой наценки. Продается с 10 утра до 14:00, потом заканчивается. Приходите пораньше.

Лучшее местное заведение без лишних поисков: Cao Lau Quang Hop, небольшое кафе на улице Nguyen Hue (чуть в стороне от главной туристической тропы). 35 000 VND, без излишеств, местные едят плечом к плечу. Лапша здесь более упругая, чем в большинстве туристических мест — чувствуется, что ее готовили с душой.

Mi Quang — суп с лапшой и куркумой

"Mi quang" — это суп с лапшой, подкрашенной куркумой, свежими травами, свининой или креветками и горстью жареного арахиса. Его сложнее есть, чем cao lau (лапша тоньше, бульон брызгается), и он менее фотогеничен, поэтому туристы часто его игнорируют. Ошибка.

Версии в Куангнаме содержат много куркумы и часто включают местные рыбные котлеты. Вы найдете это блюдо на любом утреннем рынке: 25 000–35 000 VND за полную тарелку. В Старом городе Хойана за то же самое в керамической миске просят 50 000–70 000 VND.

Отправляйтесь на рынок An Hoi на западной окраине Старого города (это не Центральный рынок — здесь меньше туристов). Только утром, до 10:00. Приходите к 7:30, если хотите выбрать лучшую порцию. Ларек с mi quang рядом с овощным отделом (спросите любого) готовит его на костном бульоне, который варится с 4 утра.

Banh Xeo — шипящие блинчики

"Banh xeo" — это хрустящий желтый блинчик с куркумой, начиненный свининой, креветками и ростками фасоли. Шипение — от чугунной сковороды; ритуал — в том, чтобы завернуть кусочек в лист салата с травами и макнуть в рыбный соус.

Banh xeo в центральном Вьетнаме легче и менее жирный, чем южные версии — вы заметите разницу, если пробовали его в Сайгоне. В Куангнаме в начинку часто добавляют свиные субпродукты (печень, сердце) в дополнение к обычному мясу, что делает вкус глубже.

Туристические рестораны в Хойане: 50 000–80 000 VND за один блинчик. Местные рыночные прилавки: 20 000–30 000 VND за два. Разницы во вкусе нет, а разница для кошелька существенная.

Banh Xeo 190 (улица Nguyen Duy Hinh, 190, рядом с рынком Хойана) — это небольшая забегаловка без излишеств, где завтракают местные. 25 000 VND за блинчик. Владелец готовит около 200 штук за утро и закрывается к 10:00. Английского меню нет; просто покажите пальцем на то, что выглядит аппетитно.

Goi Cuon и Cha Gio — свежие и жареные спринг-роллы

"Goi cuon" (свежие летние роллы) — безопасный и легкий вариант обеда: рисовая бумага, креветки, травы, свинина, завернутые по заказу. В Куангнаме в них обычно кладут больше перечной мяты, чем вы ожидаете. 15 000–25 000 VND за 3 ролла на рынках; 40 000–60 000 VND в туристических ресторанах.

"Cha gio" (хрустящие жареные роллы) — более сытные, часто с добавлением краба в прибрежных районах. Оболочка здесь хрустящее, чем на севере. 20 000–30 000 VND за 3 штуки на прилавках; от 50 000 в ресторанах.

Не ищите их специально — они повсюду. На каждом рынке есть продавец cha gio, в каждом ресторане есть оба вида. Берите их как дополнение к другим блюдам, а не как основное.

Фото: HONG SON на Pexels

Com Tam — блюдо из дробленого риса

"Com tam" — основной обед из дробленого риса (он дешевле и имеет более ореховый вкус, чем цельное зерно), обычно подается с жареной свининой, яичницей и маринованными овощами. Это простая еда, которая на вкус как будто приготовлена бабушкой.

В Куангнаме com tam тяготеет к сладкой свинине — в маринады часто добавляют немного меда или леденцового сахара. В прибрежных районах в сам рис добавляют порошок из сушеных креветок.

30 000–40 000 VND в обеденных ларьках. Исчезает к 13:30. Приходите в полдень, а не вечером.

Вокруг автовокзала Хойана (примерно в 2 км к юго-западу от Старого города, рядом с рынком) есть ряд ларьков с com tam, работающих с 11:00 до 13:30. Цены 28 000–35 000 VND. Свинина обуглена снаружи и мягкая внутри. Именно здесь обедают местные перед поездкой в Дананг или Тамки.

Морепродукты — свежие и дешевые у побережья

Хойан находится примерно в 30 км от побережья; Тамки и Чулай ближе. Если вы доедете на мотоцикле до пляжа Cua Dai (5 км к востоку от Хойана) или до небольшой рыбацкой гавани в Cua Dai, цены на морепродукты упадут на 40–50% по сравнению с ресторанами в городе.

Рыба на гриле, креветки, кальмары, крабы — все продается по рыночным ценам за килограмм. Целый жареный луциан (cá vược): 100 000–150 000 VND в зависимости от размера. В Старом городе Хойана та же рыба стоит 250 000–350 000 VND.

Местные пляжные рестораны (просто навесы с пластиковыми столами на песке) приготовят рыбу, которую вы купите на рынке, за небольшую плату (обычно 15 000–25 000 VND за блюдо). Берите наличные; у большинства нет терминалов.

Рынки, где действительно едят местные

Центральный рынок Хойана (Cho Hoi An): Открыт с 5:00 до 18:00, самый оживленный период — с 6:00 до 9:00. Здесь есть все: фо, бань ми, com tam, goi cuon, cha gio, mi quang. Полноценный завтрак из фо и кофе на двоих: 50 000–70 000 VND. Цены указаны на вьетнамском, вывесок на английском нет. Просто показывайте пальцем и кивайте.

Рынок An Hoi: Меньше и менее туристический, чем Центральный. Лучше подходит для mi quang и региональных деликатесов. Только утром, с 5:00 до 10:00.

Центральный рынок Тамки (если вы решите проехать 40 км на север до Тамки): Больше, оживленнее, меньше ориентирован на туристов. Рыба и морепродукты дешевле. Стоит поездки на мотоцикле, если вы остановились здесь на несколько дней.

Banh Mi и Pho — повседневная еда

Вы найдете приличные "banh mi" и "pho" повсюду. Это не региональные специалитеты, но версии в Куангнаме вполне достойные. Banh mi здесь часто включает вьетнамскую ветчину (gio) вместо паштета во французском стиле. Фо обычно готовят на свинине, если нет говядины.

20 000–30 000 VND за banh mi. 25 000–40 000 VND за фо. Никаких сюрпризов.

Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels

Напитки: кофе и не только

Кофе в центральном Вьетнаме крепкий и сладкий, обычно подается как "ca phe sua da" (кофе со льдом и сгущенным молоком). Кофейная культура Куангнама менее известна, чем в Далате (горный регион к югу), но она повсеместна и стабильно хороша.

15 000–20 000 VND за чашку в уличной палатке. 35 000–50 000 VND в кафе со столиками. Яичный кофе (ханойский специалитет) здесь найти сложнее, но некоторые кафе в Хойане теперь его предлагают (от 50 000 VND).

"Bia hoi" (свежее разливное пиво) встречается повсюду. 10 000–15 000 VND за стакан. Вечером, примерно с 16:00, местные мужчины собираются за пивом поболтать. Туристам здесь рады; присоединяйтесь к столику, если увидите свободное место.

Ожидаемые расходы

Еда на рыночном прилавке (уличная еда, бань ми, фо, com tam): 30 000–50 000 VND на человека.

Повседневный местный ресторан (семейное заведение, пластиковые стулья, нет английского меню): 50 000–100 000 VND на человека за полноценный обед.

Туристический ресторан в Старом городе Хойана: 150 000–300 000 VND на человека за аналогичную еду.

Ресторан высокого уровня (хороший декор, английское меню, винная карта): 300 000–600 000 VND на человека.

Разрыв между «рыночной едой» и «рестораном в Старом городе» огромен. Разница в качестве минимальна. Ешьте там, где едят местные.

Как избежать туристических ловушек

Если на улице стоит ламинированное меню с фотографиями — проходите мимо. Такие рестораны существуют исключительно для обмана туристов. Цены завышены в 3–5 раз, качество посредственное.

Избегайте ресторанов на улице Tran Phu в Старом городе Хойана после 18:00. Толпы туристов создают дисбаланс спроса и предложения. Цены взлетают, порции уменьшаются. Ешьте раньше или в другом месте.

Не заказывайте «сет-меню», разработанные для иностранных туристов. Они дорогие, а порции ограничены. Заказывайте отдельные блюда и делитесь ими.

Кофе в Старом городе стоит вдвое дороже, чем в местном кафе в 500 метрах от него. Наценка за локацию реальна. Прогуляйтесь.

Уличные торговцы, продающие морепродукты на гриле у входа в Старый город, неоправданно дороги. Отправляйтесь на настоящий рынок или на пляж Cua Dai.

Практические советы

Большинство уличных торговцев и рыночных прилавков не говорят по-английски; они ожидают оплаты наличными (VND). Скачайте функцию камеры в Google Translate для чтения вьетнамских вывесок. Завтраки и обеды работают рано и закрываются к середине дня; ужин — это время для стационарных ресторанов. Водопроводная вода в Хойане в целом безопасна, лед в напитках обычно делают из фильтрованной воды, но если вы осторожны, выбирайте горячие напитки или бутилированную воду.