Vietnam ist einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt, und „ca phe chon“ – wörtlich Schleichkatzenkaffee, oft als Weasel-Kaffee vermarktet – nimmt einen teuren, fotogenen Platz im Souvenirregal ein. Ein kleines Glas kostet je nach Verkaufsort zwischen 300.000 und 2.000.000 VND. Das Verkaufsargument ist romantisch: Wilde Schleichkatzen streifen nachts durch Kaffeeplantagen, fressen nur die reifsten Kaffeekirschen, und die aus ihrem Kot gewonnenen Bohnen sollen einen weicheren, weniger bitteren Geschmack haben. Was die meisten Läden, die ihn verkaufen, Ihnen jedoch verschweigen, ist bei weitem nicht so romantisch.
Was „Ca Phe Chon“ in der Praxis wirklich bedeutet
Der Begriff deckt ein breites Spektrum an Produkten ab, und dieses Spektrum ist entscheidend. Auf der einen Seite steht echter Wild-Schleichkatzenkaffee – Bohnen, die aus den Ausscheidungen frei lebender Fleckenmusangs in Wäldern oder halbwilden Plantagen gesammelt werden. Dies existiert zwar, ist aber wirklich selten und in der Produktion sehr teuer. Auf der anderen Seite, und in den Touristenmärkten von Hanoi bis Saigon weitaus häufiger anzutreffen, gibt es Kaffee von Tieren, die in kleinen Drahtkäfigen auf Farmen gehalten werden. Sie erhalten eine eintönige Diät aus Kaffeekirschen ohne andere Nahrungsquellen und leben unter Bedingungen, die Tierschutzorganisationen immer wieder als stressig und beengt dokumentiert haben.
Eine Untersuchung der World Animal Protection aus dem Jahr 2013 ergab, dass die überwiegende Mehrheit des Schleichkatzenkaffees – nicht nur in Vietnam, sondern in ganz Südostasien – von Tieren aus Käfighaltung stammte. Daran hat sich in den Jahren seitdem nicht viel geändert. Die Schleichkatzen, die Sie manchmal in kleinen Gehegen auf Kaffeeplantagen in Da Lat oder in Souvenirläden nahe Hoi An sehen, sind nicht zur Dekoration da. Sie sind die Produktionseinheit.
Warum das Marketing irreführend ist
Das Wort „wild“ prangt auf vielen Verpackungen. Es ist weitgehend unbestätigt. Es gibt in Vietnam kein unabhängiges Zertifizierungssystem, das sinnvoll prüft, ob als „Wild-Schleichkatzenkaffee“ deklarierte Bohnen tatsächlich von frei lebenden Tieren stammen. Ein Röster in Da Lat kann Bohnen von einer Käfigfarm beziehen, sie attraktiv verpacken und dieselbe „Wild“-Sprache verwenden wie ein Produzent, der die Bohnen tatsächlich vom Waldboden sammelt. Käufer können den Unterschied allein anhand des Etiketts, des Geschmacks oder des Preises nicht erkennen – obwohl verdächtig billiger ca phe chon (alles unter 500.000 VND pro 100g) mit ziemlicher Sicherheit nicht das ist, was er vorgibt zu sein.
Es gibt zudem eine zweite Ebene irreführender Praktiken: synthetische und künstliche Schleichkatzen-Aromen, die auf gewöhnliche Robusta-Bohnen aufgetragen werden. Manche Produkte, die als ca phe chon verkauft werden, enthalten überhaupt keine Schleichkatzen-Verarbeitung – lediglich Aromastoffe, die nach dem Rösten hinzugefügt werden. Dies ist nicht illegal, wird aber selten offengelegt.
Foto von HONG SON auf Pexels
Wie ethische Wild-Schleichkatzen-Produktion tatsächlich aussieht
Eine kleine Anzahl von Produzenten arbeitet anders. Ethischer Schleichkatzenkaffee beinhaltet das Sammeln von Ausscheidungen auf nicht eingezäuntem Land, auf dem sich die Tiere frei bewegen können, ohne Gefangenschaft oder Fütterung. Die Tiere fressen, was und wann sie wollen. Das Sammeln der Bohnen ist arbeitsintensiv und der Ertrag unvorhersehbar – ein echter Wild-Produzent sammelt in einem bestimmten Gebiet vielleicht nur wenige Kilogramm pro Saison. Deshalb kostet ehrlicher wilder ca phe chon seinen Preis und deshalb sollte Ihnen der Kauf eines 200g-Glases für 150.000 VND an einem Straßenstand alles sagen, was Sie wissen müssen.
Wenn Sie nach glaubwürdigen Produzenten suchen, achten Sie auf solche, die transparent bezüglich ihres Landes sind, nachvollziehbare Herkunftsnachweise bieten (manche nehmen Sie mit zum Sammelgebiet) und keine lebenden Schleichkatzen als Schauobjekte vor Ort halten. Ein Produzent, der stolz auf seine Wildsammlung ist, braucht kein eingesperrtes Tier als Requisite. Im Hochland von Da Lat und in Teilen des zentralen Hochlands nahe Buon Ma Thuot gibt es einige wenige kleine Betriebe, die diese Beschreibung erfüllen, auch wenn sie hauptsächlich an Spezialitätenhändler statt an Touristenläden verkaufen.
Das Geschmacksargument rechtfertigt nicht die Ethik
Manche Menschen genießen ca phe chon tatsächlich und argumentieren, dass das Geschmacksprofil – geringere Säure, leicht erdig, weniger bitter – den Aufpreis rechtfertigt. Das ist eine legitime persönliche Vorliebe. Aber es löst nicht die Frage der Herkunft. Vietnamesischer Kaffee ist im weiteren Sinne eine Entdeckung wert: Ein gut gemachter „ca phe sua da“ (Eiskaffee mit Kondensmilch) aus einer guten Robusta-Röstung oder ein langsam durch einen Phin-Filter getropfter „vietnamesischer Kaffee“ bietet ein wirklich unverwechselbares Geschmackserlebnis ohne ethische Bedenken. Hanois „Eierkaffee“ hat aus gutem Grund seine eigene treue Fangemeinde.
Wenn Sie den Geschmack von säurearmem, verarbeitetem Kaffee mögen, gibt es auch natürlich aufbereitete vietnamesische Kaffees aus einer einzigen Herkunft – insbesondere aus den Arabica-Anbaugebieten um Da Lat –, die durch legitime Fermentationsmethoden und transparente Lieferketten eine vergleichbare Milde erreichen.
Foto von Nimit N auf Pexels
Sollten Sie ihn kaufen?
Die kurze Antwort: nicht aus dem Regal eines Touristenmarktes, einer Souvenirmeile oder von einem Verkäufer, der eine lebende Schleichkatze zur Schau stellt. Das Produkt in diesen Kontexten stammt fast sicher aus einer Käfigfarm und wurde möglicherweise gar nicht von Schleichkatzen verarbeitet.
Wenn Sie neugierig auf ca phe chon sind, recherchieren Sie vor Ihrer Reise nach Spezialitäten-Importeuren oder Produzenten aus Da Lat, stellen Sie direkte Fragen dazu, wie und wo die Bohnen gesammelt werden, und seien Sie bereit, einen Preis zu zahlen, der die wirklich geringen Erträge der Wildsammlung widerspiegelt. Wenn ein Verkäufer keine grundlegenden Fragen zur Herkunft beantworten kann, haben Sie Ihre Antwort.
Für die meisten Besucher ist der ehrlichere und interessantere Weg, tiefer in das einzutauchen, was Vietnams legitime Kaffeekultur tatsächlich zu bieten hat – was beachtlich ist und nicht erfordert, dass ein Tier dafür leidet.
Praktische Hinweise
Es ist legal, ca phe chon in kleinen Mengen für den persönlichen Gebrauch aus Vietnam zu kaufen und auszuführen; der Zoll ist also nicht das Problem – die Ethik ist es. Wenn Sie etwas kaufen, bewahren Sie Quittungen und Verpackungen für die Zollanmeldung bei der Rückkehr nach Hause auf. Die meisten vietnamesischen Kaffeetrinker selbst konsumieren Robusta-Mischungen, keinen Schleichkatzenkaffee, der weitgehend ein Produkt für Touristen bleibt.
