Was man in Hung Yen essen sollte: Lokale Gerichte und wo man sie findet

Ein übersehenes kulinarisches Reiseziel nördlich von Hanoi

Hung Yen liegt etwa 50 km östlich von Hanoi, eingekeilt zwischen dem Roten Fluss und weiten Reisfeldern. Die meisten Reisenden lassen es komplett links liegen und fahren direkt nach Sapa oder zur Ha Long Bay (Halong-Bucht). Die Provinz ist ruhig, und genau deshalb wurde das Essen hier noch nicht für Instagram optimiert – es wird immer noch so zubereitet wie vor dreißig Jahren.

Die Küche basiert stark auf Süßwasserfisch, Klebreis und Gemüse aus dem Flussdelta. Man findet hier Gerichte, die in den Restaurants von Hanoi selten oder gar ausgestorben sind. Die Preise sind 30–50 % niedriger als in der Hauptstadt.

Typische Gerichte und wo man sie probieren kann

Ca Tru Pho

"Ca tru pho" ist das Gericht, für das Hung Yen auch über die Provinzgrenzen hinaus bekannt ist. Es handelt sich um eine feine Nudelsuppe, die mit Süßwasserfisch (meist Karpfen oder Karausche) anstelle von Rindfleisch zubereitet wird. Die Brühe wird stundenlang mit Fischgräten, Ingwer und Kandiszucker gekocht und schmeckt leichter und feiner als traditionelle "Pho".

Die richtige Version besteht aus weichen Reisnudeln, in Scheiben geschnittenem Fischfilet und Fischfrikadellen. Man isst sie mit frischen Kräutern und einem Spritzer Limette. Sie hat weder im Aussehen noch in der Reichhaltigkeit etwas mit "pho" gemein – sie erinnert eher an eine raffinierte Fischconsommé.

Wo man hingehen sollte: Jeder com tam-Stand (Reiskuchen-Laden) in der Phu Nhan Straße in der Stadt Hung Yen bietet sie morgens für etwa 40.000–60.000 VND pro Schüssel an. Probieren Sie die Stände in der Nähe des Zentralmarktes (Cho Hung Yen) in der Bach Dang Straße; hier drängen sich die Einheimischen zwischen 6 und 8 Uhr morgens. Touristenrestaurants im Stadtzentrum von Hung Yen verlangen über 80.000 VND und wissen oft nicht, wie man sie richtig zubereitet.

Banh Cuon Tran (Gedämpfte Reismehlrollen)

"Banh cuon" ist hier eine Spezialität des Stadtteils Tran (daher der Name). Die Rollen bestehen aus dünnen, gedämpften Reismehlblättern, die mit gehacktem Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen und Schalotten gefüllt sind. Sie werden mit einer leicht süßlichen Fischsauce und knusprig gebratenen Schalotten obendrauf serviert.

Der Unterschied zu den "Banh cuon" aus Hanoi: Tran-Rollen sind dicker, herzhafter und die Füllung ist großzügiger. Einheimische essen sie zum Frühstück mit einem Glas heißem Milchtee.

Wo man hingehen sollte: Die Banh Cuon Tran-Stände drängen sich um den Markt des Stadtteils Tran (Cho Tran), der vom Stadtzentrum aus mit dem Motorradtaxi erreichbar ist (ca. 15 km, 50.000 VND). Der Stand einer Frau namens Hang, nahe dem Markteingang, ist der Maßstab – 35.000 VND pro Portion. Die Öffnungszeiten sind nur von 6 bis 10 Uhr morgens. Es gibt kein englisches Schild; fragen Sie Einheimische oder Ihren Fahrer.

Com Tam (Bruchreis) und gegrillter Fisch

"Com tam" ist gebrochener, minderwertiger Reis, der früher weggeworfen wurde. In Saigon wurde er vor Jahrzehnten zum Streetfood. In Hung Yen findet man ihn in Restaurants am Flussufer, gepaart mit gegrilltem Karpfen oder Schlangenkopffisch.

Der Reis wird gekocht, bis er leicht klebrig ist, und mit einem ganzen oder halben Fisch serviert, der im Ganzen mit Salz und Kurkuma gegrillt wurde. Dazu gibt es rohes Gemüse (Gurke, Tomate, Kräuter) und Fischsauce. Das Fischfleisch ist zart und schmeckt nach dem Fluss.

Wo man hingehen sollte: Restaurants am Ufer des Roten Flusses, besonders rund um den Stadtteil Phu Tho. Am verlässlichsten ist ein namenloses Open-Air-Lokal an der Ecke der Straßen Phu Duc und Nguyen Hue (keine Adresse, fragen Sie einen Einheimischen). Rechnen Sie mit 80.000–120.000 VND für einen ganzen gegrillten Karpfen mit Reis und Gemüse. Mittagessen, 11–14 Uhr.

Banh Chung und Banh Giay (Klebreiskuchen)

"Banh chung" ist ein quadratischer Klebreiskuchen, der in Dong-Blätter gewickelt und traditionell zum Tet-Fest zubereitet wird. Hung Yen produziert sie das ganze Jahr über in Familienbetrieben. Die Füllung besteht meist aus Mungobohnen und Schweinefleisch. "Banh giay" ist eine schlichtere, fluffigere Version.

Dies ist kein Touristen-Essen – es ist ein Frühstück oder ein Snack. Sie werden Einheimische sehen, die sie mit eingelegtem Gemüse und einer Tasse salziger Brühe essen.

Wo man hingehen sollte: Der Zentralmarkt (Cho Hung Yen) hat im Erdgeschoss einen eigenen Bereich für Banh Chung. Preise: 25.000–35.000 VND pro Kuchen. Kaufen Sie am frühen Morgen (vor 9 Uhr), wenn sie noch frisch sind. Die Kuchen, die in frische grüne Dong-Blätter (nicht in Plastik) gewickelt sind, sind in der Regel besser.

Nem Chua (Saure fermentierte Schweinefleischrolle)

"Nem chua" ist eine Spezialität aus Hung Yen – gewürztes Schweinefleisch und Knoblauch, in Bananenblätter gewickelt und wochenlang fermentiert. Es ist sauer, salzig, intensiv im Geschmack und extrem herzhaft. Es wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Chili, Limette und Kräutern gegessen.

Die meisten Auslandsvietnamesen kennen nur die frittierte Version. Hier findet man die rohe, fermentierte Art, die völlig anders schmeckt. Es ist gewöhnungsbedürftig.

Wo man hingehen sollte: Auf dem Zentralmarkt gibt es spezielle Nem Chua-Verkäufer. Halten Sie Ausschau nach vakuumverpackten Päckchen oder in Bananenblätter gewickelten Rollen. Rechnen Sie mit 120.000–180.000 VND pro Rolle (sie werden in kleinen Scheiben gegessen, nicht im Ganzen). Der Stand einer Verkäuferin namens Linh (in der Nähe der Fischabteilung) ist sehr empfehlenswert.

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Streetfood und Essen auf dem Markt

Cho Hung Yen (Zentralmarkt von Hung Yen)

Der Markt ist das Herzstück der lokalen Esskultur. Im Morgengrauen ist am meisten los, bis zum Vormittag wird es ruhiger. Sie werden Einheimische sehen, die an Plastiktischen im und um den Markt herum essen – das ist völlig normal und sicher.

Lebensmittelbereiche:

• Erdgeschoss: "Banh chung", "Banh giay", "Nem chua", Trockenfisch, Gemüse.
• Hinterhof: zubereitetes "Banh cuon", gegrillter Fisch, "Pho"-Stände, Reisnudelsuppen.

Planen Sie 60.000–100.000 VND für ein komplettes Frühstück oder Mittagessen ein. Bezahlt wird pro Artikel, es gibt keine festen Menüs.

Bach Dang Straße (Morgendlicher Rundgang)

Die Bach Dang Straße verläuft durch das Stadtzentrum und verwandelt sich morgens in eine regelrechte Essensmeile. Die Stände haben von 5 bis 9 Uhr geöffnet und verkaufen "Pho", "Banh mi", Klebreis, frittiertes Gebäck und Suppen.

Spazieren Sie die Straße entlang (ca. 1 km) und suchen Sie sich aus, was Sie anspricht. Es ist günstig (30.000–50.000 VND pro Gericht), wird frisch zubereitet und fast ausschließlich von Einheimischen besucht.

Touristenfallen und wie man sie vermeidet

Falsche "traditionelle" Restaurants

Einige Restaurants in der Nähe des Haupthotelviertels von Hung Yen (rund um den Phu Tho Platz) werben mit "authentischer Küche aus Hung Yen", englischen Speisekarten und laminierten Fotos. Sie verlangen das Zwei- bis Dreifache für die Gerichte und sparen oft an den Zutaten.

Meiden Sie diese. Essen Sie dort, wo Sie Einheimische essen sehen – keine englischen Schilder, Plastikhocker, keine englische Speisekarte.

Überteuerte "Fischerdörfer" für Touristen

Einige Reiseveranstalter bieten "authentische Fischerdorf"-Mittagessen an. Dabei handelt es sich meist um reine Touristen-Arrangements in gemieteten Häusern mit überhöhten Preisen (über 200.000 VND für Gerichte, die eigentlich 60.000 VND wert sind).

Stattdessen: Nehmen Sie ein Motorradtaxi zu einem echten Stand am Flussufer in der Phu Duc Straße und essen Sie auf eigene Faust oder mit einem lokalen Guide.

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Preisvorstellungen

• Streetfood und Gerichte auf dem Markt: 40.000–80.000 VND (~1,60–3,20 USD).
• Lokales Restaurant mit Sitzplätzen: 80.000–150.000 VND (~3,20–6 USD).
• Auf Touristen ausgerichtetes Restaurant: 150.000–300.000+ VND (~6–12 USD).
• Gegrillter Fisch (am Flussufer): 100.000–180.000 VND für einen vollen Teller mit Reis und Gemüse.

An den meisten Orten wird nur Bargeld akzeptiert. Geldautomaten befinden sich in der Phu Tho Straße (der Hauptverkehrsstraße).

Häufig gestellte Fragen

Wie unterscheidet sich Ca Tru Pho von der normalen Pho, die in Hanoi serviert wird?

Für Ca Tru Pho wird Süßwasserfisch – meist Karpfen oder Karausche – anstelle von Rindfleisch verwendet. Die Brühe wird mit Fischgräten, Ingwer und Kandiszucker gekocht, was zu einem leichteren, feineren Ergebnis führt, das eher einer Fischconsommé ähnelt als einer traditionellen Pho. Eine Schüssel kostet 40.000–60.000 VND an den Ständen in der Nähe von Cho Hung Yen in der Bach Dang Straße, wo die Einheimischen zwischen 6 und 8 Uhr morgens essen.

Was ist Banh Cuon Tran und wo kann man es in Hung Yen finden?

Banh Cuon Tran ist eine gedämpfte Reismehlrolle aus dem Stadtteil Tran, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen und Schalotten, serviert mit süßer Fischsauce und gebratenen Schalotten. Sie ist dicker und großzügiger gefüllt als die Version aus Hanoi. Die Stände drängen sich um den Markt Cho Tran, etwa 15 km vom Stadtzentrum entfernt (50.000 VND mit dem Motorradtaxi). Der Stand in der Nähe des Markteingangs, der von einer Frau namens Hang betrieben wird, verlangt 35.000 VND pro Portion und hat nur von 6 bis 10 Uhr morgens geöffnet.

Wann ist die beste Tageszeit, um in Hung Yen lokales Essen zu probieren?

Am frühen Morgen, zwischen 6 und 8 Uhr, gibt es das beste lokale Essen. An den Ca Tru Pho-Ständen in der Bach Dang Straße und der Phu Nhan Straße ist dann am meisten los. Banh Cuon Tran am Cho Tran schließt bereits um 10 Uhr. Banh Chung-Kuchen am Cho Hung Yen kauft man ebenfalls am besten früh. Gegrillten Fisch mit Com Tam in den Restaurants am Flussufer im Stadtteil Phu Tho gibt es nur zur Mittagszeit, von 11 bis 14 Uhr.

Praktische Hinweise

Das Stadtzentrum von Hung Yen ist 50 km von Hanoi entfernt; nehmen Sie einen Bus vom Busbahnhof Luong Yen (60.000 VND, 1,5 Stunden). Bringen Sie einen englischsprachigen Fahrer mit oder reisen Sie mit einem lokalen Kontakt – die Straßenbeschilderung ist minimal und Englisch wird außerhalb von Hotels kaum gesprochen. Das Essen auf dem Markt ist zwischen 6 und 9 Uhr morgens am frischesten; planen Sie entsprechend. Die besten Jahreszeiten sind der Herbst (September–Oktober) und der Spätwinter (Januar–Februar), wenn Flussfisch Saison hat und das Wetter kühl genug ist, um über die Märkte zu schlendern.