Hoi An n'est pas une destination à cocher sur une liste. La vieille ville se fait en une après-midi si l'on se contente de l'essentiel — photos de lanternes, un bol de "cao lau", puis direction Da Nang. Mais la vraie âme de la ville se dévoile quand on ralentit : cuisiner avec un chef local, patienter lors des essayages chez un tailleur, pédaler sur de petites routes de campagne au crépuscule. Trois jours suffisent pour vraiment s'imprégner du lieu, plutôt que d'y passer en coup de vent.
Jour 1 — Arrivée et déambulation dans la vieille ville
Depuis l'aéroport de Da Nang (à environ 35 km au nord), un taxi ou un Grab coûte entre 300 000 et 400 000 VND. Le trajet dure de 45 minutes à une heure selon la circulation. Arrivez en milieu d'après-midi — la plupart des hôtels et maisons d'hôtes acceptent une arrivée tardive sans difficulté.
Consacrez la fin d'après-midi à flâner dans la vieille ville sans itinéraire précis. Les rues ne sont pas compliquées : Tran Phu longe le bord du fleuve, Nguyen Thai Hoc la double à un pâté de maisons. Glissez-vous dans les ruelles. On trouve une vraie boutique d'antiquités sur Tran Phu (pas un piège à touristes — de vrais meubles en bois et des céramiques). Faites un tour dans les boutiques de soie de Ngo Hoi ; les prix démarrent autour de 150 000 VND le mètre, et les tailleurs peuvent transformer un coupon de tissu en écharpe ou en chemisier en quelques jours.
Pour le dîner, rejoignez la file d'attente du Banh Mi Phuong sur Tran Phu (côté marché). Un banh mi coûte entre 15 000 et 20 000 VND. Celui d'ici n'a rien d'expérimental — c'est le modèle original : baguette croustillante, pâté, jambon vietnamien, carottes et daikon marinés, coriandre, piment, mayonnaise. Mangez debout au comptoir ou installez-vous sur un tabouret en plastique au bord du fleuve. C'est là que l'endroit a le goût de lui-même, pas d'une carte postale.
Rentrez à pied à travers la vieille ville illuminée de lanternes au crépuscule. Ignorez la foule de touristes ; observez plutôt la façon dont la lumière filtre à travers les maisons-boutiques en bois, comment la rue embaume la viande grillée et le charbon de bois. Couchez-vous tôt — vous aurez besoin d'énergie le lendemain.
Jour 2 — Cours de cuisine et essayage chez le tailleur
Réservez votre cours de cuisine la veille ou faites-le organiser par votre hôtel. La plupart se déroulent de 9 h à 13 h et coûtent entre 400 000 et 600 000 VND par personne. Options populaires : la Red Bridge Cooking School (sur l'île, accessible en bateau), le cours de l'Hoi An Eco Lodge, ou des cuisinières de quartier qui proposent des cours depuis chez elles.
Comptez d'abord une visite au marché — la plupart des cours commencent par une balade dans les étals. Vous toucherez du curcuma frais, humerez les jarres de nuoc-mâm, marchanderez légèrement les feuilles de papier de riz pour "goi cuon". Direction ensuite la cuisine (souvent celle de quelqu'un ou un atelier dédié) pour préparer 4 à 5 plats : des "banh xeo" (galettes croustillantes au curcuma), des rouleaux de printemps, un sauté, du "bun cha" (porc grillé avec des nouilles) et un dessert comme le gâteau à la banane. Le chef enseigne par la démonstration et la pratique. Vous mangerez ce que vous avez cuisiné au déjeuner — et ça a toujours meilleur goût quand on l'a préparé soi-même.
Après le cours (généralement terminé vers 13 h 30), rendez-vous à votre rendez-vous chez le tailleur. Réservez 24 heures à l'avance. Tailleurs réputés : Thang Tailors (Tran Phu, près du fleuve), Yaly Couture (Nguyen Thai Hoc) ou Vinh Hung Silk Tailor (dans l'hôtel Vinh Hung). Un áo dài sur mesure (tunique traditionnelle) prend 2 à 3 jours et coûte entre 1 200 000 et 2 500 000 VND selon la qualité de la soie. Une chemise ou un pantalon : entre 400 000 et 800 000 VND, prêt en 24 à 48 heures.
La première visite est consacrée aux mensurations et au choix du tissu. Apportez des photos de référence si vous avez des idées de style. Essayez des vêtements témoins pour cerner vos préférences de coupe. Le tailleur prendra son temps — les bons le font toujours. Comptez 45 minutes à une heure. Convenez d'un horaire de retrait (probablement le jour 3 dans l'après-midi).
Passez la soirée du côté plus tranquille de Hoi An. Dînez dans un petit restaurant — Mango Mango (sur Nguyen Thai Hoc) propose une bonne cuisine de rue dans une salle minuscule, ou Phuong Thao sur Tran Phu sert du "bun rieu" à la façon du Nord (soupe de crabe avec des nouilles). Les deux sont des adresses de quartier, pas des restaurants pour touristes. Comptez entre 50 000 et 100 000 VND par plat.
Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
Jour 3 — Balade à vélo vers Tra Que et retrait chez le tailleur
Louez un vélo à votre hôtel ou dans une boutique de location sur Tran Phu (environ 30 000 à 50 000 VND par jour). Prenez un petit-déjeuner tôt — un bol de "banh canh" (nouilles épaisses au tapioca avec du porc ou du crabe) dans l'un des petits stands sans enseigne près du marché coûte entre 25 000 et 35 000 VND. Quittez la ville avant 8 h, avant que la chaleur ne s'installe.
Le village d'herbes de Tra Que se trouve à environ 3 km au nord-est, soit 15 minutes de vélo sur un terrain plat. Suivez Tran Phu vers l'est et tournez à droite au rond-point principal ; des panneaux indiquent Tra Que. Le village est réputé pour ses herbes et ses légumes cultivés pour les restaurants de Hoi An — menthe, aneth, basilic, laitue. Organisez une visite de la ferme par votre hôtel (environ 200 000 VND, cueillette d'herbes et déjeuner simple inclus). Vous vous promènerez dans les champs, verrez les agriculteurs arroser à la main dès l'aube et mangerez les herbes que vous venez de cueillir.
Sinon, passez outre la visite guidée et pédalez tranquillement dans les ruelles de Tra Que. Arrêtez-vous devant un petit jardin et demandez poliment si vous pouvez regarder — les agriculteurs y sont habitués, et vous pourrez peut-être acheter une botte de menthe ou de basilic frais pour 10 000 à 20 000 VND. Déjeunez dans l'un des petits cafés en bordure des champs : poisson grillé avec des herbes, riz et eau fraîche pour 50 000 à 80 000 VND.
Rentrez en ville vers 14 h. Reposez-vous une heure à l'hôtel — vous serez poussiéreux après le vélo. Puis rendez-vous chez le tailleur pour retirer votre commande et procéder à l'essayage final. La plupart des tailleurs ont déjà réalisé au moins un premier essayage. Enfilez le vêtement et demandez les retouches nécessaires (une couture rentrée, un ourlet raccourci). Les vrais tailleurs rapides effectuent les ajustements sur place si besoin ; d'autres demandent quelques heures de plus. Prévoyez large.
Pour votre dernier dîner, optez pour un restaurant avec vue sur le fleuve — Hoi An Memories (Tran Phu, à l'étage) ou An Hoi (à l'écart de l'artère principale, plus calme). Commandez des rouleaux de printemps frais ("goi cuon"), un curry de poisson local et peut-être un "ca phe sua da" (café glacé vietnamien au lait concentré sucré) en guise de dessert. Le repas revient à 200 000–350 000 VND par personne selon votre commande.
Faites un dernier tour dans la vieille ville après la tombée de la nuit. Les lanternes brillent d'un éclat plus doux, maintenant que vous êtes resté assez longtemps pour vraiment les voir.
Photo par Xuân Thống Trần sur Pexels
Questions fréquentes
À quelle distance se trouve l'aéroport de Da Nang de Hoi An et combien coûte le trajet ?
L'aéroport de Da Nang est à environ 35 km au nord de Hoi An. Un taxi ou un Grab couvre la distance en 45 minutes à une heure selon la circulation, pour environ 300 000 à 400 000 VND. Le transfert depuis l'aéroport jusqu'à votre hôtel ou maison d'hôtes dans la vieille ville est donc simple et direct.
Quels plats prépare-t-on dans un cours de cuisine à Hoi An ?
La plupart des cours se déroulent de 9 h à 13 h et coûtent entre 400 000 et 600 000 VND par personne. Ils comprennent généralement 4 à 5 plats : banh xeo (galettes croustillantes au curcuma), rouleaux de printemps frais, un sauté, bun cha (porc grillé avec des nouilles) et un dessert comme le gâteau à la banane. Le cours commence habituellement par une balade au marché où vous manipulez du curcuma frais et du papier de riz avant de rejoindre la cuisine ou l'atelier.
À quel moment réserver un tailleur à Hoi An pour recevoir ses vêtements à temps ?
Réservez au moins 24 heures avant votre premier essayage. Un ao dai sur mesure prend 2 à 3 jours et coûte entre 1 200 000 et 2 500 000 VND selon la qualité de la soie ; une chemise ou un pantalon revient à 400 000–800 000 VND et est prêt en 24 à 48 heures. Prévoyez votre premier essayage l'après-midi du jour 2 afin que le retrait tombe le jour 3. Apportez des photos de référence et réservez 45 minutes à une heure pour les mensurations et le choix du tissu.
Informations pratiques
Hoi An est compacte et agréable à parcourir à pied, mais trois jours constituent le minimum pour ne pas se sentir pressé. Réservez tailleur et cours de cuisine à l'avance, surtout en haute saison (novembre–mars). Emportez du liquide (VND) — beaucoup de petites boutiques et de tailleurs n'acceptent pas les cartes. La ville est très fréquentée entre 10 h et 16 h ; mangez tôt, partez à vélo tôt, et réfugiez-vous à l'hôtel ou dans un café pendant les heures les plus chaudes de la journée.
