Du robusta glacé filtré goutte à goutte via un filtre « phin » sur une épaisse couche de lait concentré, le tout mélangé, versé sur des glaçons et dégusté en observant les motos négocier un rond-point que personne ne respecte. C'est ça, le « ca phe sua da », et à Saigon, c'est bien plus qu'une simple boisson : c'est un rituel quotidien. Ces cinq adresses le préparent à merveille, pratiquent des prix honnêtes et ne vous donneront jamais l'impression de devoir vous excuser d'être venu avec un enfant de six ans.
Trung Nguyen E-Coffee, District 1
Avant de lever les yeux au ciel à l'évocation d'une chaîne : les établissements E-Coffee de Trung Nguyen sont réellement confortables et tout à fait adaptés aux familles. L'adresse du District 1, sur Nguyen Dinh Chieu, dispose d'une climatisation fiable (rare à ce niveau de prix), de banquettes assez larges pour une poussette et d'une carte proposant à la fois du ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) et quelques smoothies aux fruits pour les enfants qui ne sont pas encore réconciliés avec le robusta. Un ca phe sua da coûte environ 39 000 VND. Le personnel a l'habitude des touristes. Ouvert tous les jours de 7h à 22h.
Cafe Viet, District de Binh Thanh
Une petite boutique locale discrète sur Dinh Tien Hoang, près du quai Bach Dang. Les tables débordent légèrement sur le trottoir — le Saigon classique (사이공 / 西贡 / サイゴン) — mais la section intérieure propose de vraies chaises plutôt que de simples tabourets, ce qui est appréciable si vos enfants sont petits ou si vos parents sont en visite. Le café y est préparé avec un mélange à torréfaction plus sombre aux notes beurrées que le filtre phin extrait lentement ; ne soyez pas pressé. Le ca phe sua da est à 25 000 VND. Ils proposent également du « banh mi » le matin jusqu'à environ 9h30, ce qui règle efficacement la question du petit-déjeuner. Ouvert de 6h à 11h et de 14h à 21h.
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Cheo Leo, District de Phu Nhuan
Cheo Leo est en activité depuis 1938, ce qui en fait l'un des plus anciens cafés de la ville. Il est situé dans le district de Phu Nhuan, sur Nguyen Thien Thuât — pas l'emplacement le plus central, à environ 4 km de Bui Vien, mais cela vaut le trajet en moto-taxi. L'espace est célèbre pour être exigu et atmosphérique plutôt que raffiné, et c'est justement là tout son charme. Les commandes sont servies par une petite trappe. Le ca phe sua da coûte environ 20 000 VND et la constance de la qualité au fil des décennies n'est pas un hasard : ils utilisent leur propre torréfaction et le dosage de lait concentré est généreux. Convient aux familles qui n'ont pas besoin d'un mobilier assorti. Les enfants trouvent le chaos charmant. Ouvert uniquement de 7h à 11h ; n'arrivez pas à 11h05.
Chim Sao Saigon, District 3
Cet établissement propose une carte de café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) accompagnée d'un petit menu de restauration incluant du « bun thang » et des plats de riz, ce qui signifie que vous pouvez transformer une pause café en un vrai repas sans avoir à déplacer tout le groupe. L'espace sur Vo Van Tan est aéré, avec des ventilateurs au plafond et des sols carrelés — l'esthétique est celle d'un Saigon authentique, sans artifice. Le ca phe sua da est à 30 000 VND. Ils maintiennent un niveau sonore permettant aux adultes de discuter et aux enfants d'exister sans jugement. Ouvert de 7h à 21h30.
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Cafe Apartment Rooftop, District 1 (Nguyen Hue)
L'immeuble « Cafe Apartment » sur le boulevard Nguyen Hue regroupe plusieurs cafés indépendants répartis sur ses différents étages. Les options sur le toit — particulièrement aux 9e et 10e étages — offrent une vue sur la rue piétonne en contrebas et profitent de la brise de l'après-midi. Pour les familles, l'attrait réside dans les tables avec rambardes, plus détendues que le niveau de la rue, et une ligne de vue dégagée pour garder un œil sur les enfants agités. Le ca phe sua da coûte entre 45 000 et 55 000 VND selon l'établissement, ce qui reflète le « prix de la vue ». L'immeuble dispose d'un ascenseur. Il est préférable de s'y rendre en semaine le matin, avant que la foule du week-end ne rende les paliers étroits frustrants. La plupart des commerces ouvrent à partir de 8h.
Quelques notes pratiques pour commander
Lorsque vous vous asseyez, « ca phe sua da » est compris partout sans explication supplémentaire — dites-le simplement en montrant le nombre de verres avec vos doigts. Si quelqu'un à table souhaite un café chaud au lait concentré, demandez un « ca phe sua nong ». Le café noir glacé est un « ca phe den da ». La plupart des cafés de Saigon servent également le « café vietnamien » dans son style goutte-à-goutte traditionnel, quelle que soit la température : le filtre est posé sur le verre et vous attendez. Entre trois et huit minutes selon la mouture et la torréfaction. Cette attente, à regarder le café couler, est le produit lui-même.
Notes pratiques : Les cinq adresses listées ici sont adaptées aux familles en termes de bruit, d'espace et d'accueil envers ceux qui ne boivent pas de café. Les prix varient de 20 000 à 55 000 VND par verre ; prévoyez environ 150 000 VND pour une famille de quatre, incluant une ou deux boissons sans café. L'espèce est privilégiée partout ; avoir de petites coupures (10 000–50 000 VND) facilite les transactions.
