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ハイズオンは1世紀以上にわたり緑豆菓子を作り続けてきました。その独特の魅力や購入場所、そしてなぜこの街の菓子が特別なのかを解説します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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ハイズオン（Hai Duong）は、ハノイから東へ約57km、ハイフォンへ向かう街道沿いに位置しています。多くの人が立ち寄らずに通り過ぎてしまう距離ですが、それはスイーツ好きにとっては大きな損失です。この街は100年以上もの間、「banh dau xanh」（緑豆菓子）の生産拠点であり、特定の家族経営の工房による職人技が息づいているため、他で作られたものとは一線を画す味わいがあります。
簡単に言えば、banh dau xanhは緑豆の粉、砂糖、ラードを固めた菓子です。しかし、その説明ではこの菓子の魅力は語り尽くせません。うまく作られたものは、表面は乾燥して粉っぽく、口に入れると密度が高く、わずかにワックスのような質感があり、すっきりと上品な甘さで舌の上で溶けていきます。中に詰め物やシロップなどは一切なく、ごまかしが利きません。その品質は、材料の配合比率とプレス技術だけで決まります。
標準的なサイズは一辺約3cm、厚さ1cmの正方形で、ワックスペーパーで包んだ後に銀紙で包装され、20個入りや40個入りの贈答用缶に入れられるのが一般的です。色は、粉砕前に豆をどれだけ焙煎したかによって、淡い黄色から深い黄金色まで変化します。
緑豆はベトナム全土で栽培されているため、なぜハイズオンなのかという疑問はもっともです。簡潔に言えば、ハイズオンのバージョンは20世紀初頭に商業的に確立されました。1908年頃に創業した「Bao Hien Thanh」をはじめとするいくつかの工房がレシピを標準化し、ハノイや紅河デルタ地域への流通網を築いたのです。その職人技は家族から家族へと受け継がれ、彼らはハイズオンに留まり続けました。
より深い理由としては、地元の水（デルタ地帯の軟らかい地下水）、ハイズオンや近隣の省で伝統的に栽培されている小粒の緑豆の品種、そして古い工房で何十年も使い込まれたプレス用の木型が挙げられます。これは決して神話ではありません。菓子職人なら誰でも知っている通り、脂の吸収率や水分量は水のミネラルバランスによって変化します。また、地元の品種は南部で栽培される大きな豆よりも繊維とデンプンの比率が低く、これが粘り気を失わずに細かく粉砕できるかどうかに影響するのです。
現代の生産者は電動グラインダーや真空パックを使用していますが、評判の良い工房の基本的なレシピはほとんど変わっていません。
写真：Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)
ハイズオン市内にはbanh dau xanhを販売する店が数十軒ありますが、品質には大きな差があります。
Nguyen Luong Bang通りにあるBao Hien Thanhは、最も歴史のある名前であり、ハノイへの手土産として最もよく選ばれるブランドです。旧市街の土産物屋のガラスケースに並んでいる缶は、ここが製造したもので、価格は約30%上乗せされています。ハイズオンの直営店で購入すれば、20個入りで80,000〜120,000 VND程度です（サイズや等級による）。
Nguyen Huongもまた有名なブランドです。生産の自動化が進んでいますが、品質は安定しており、ハイズオン駅やバスターミナル近くの店舗で広く販売されています。北部や南部に持ち帰るためのまとめ買いに適しています。
Nguyen Thi Minh Khai通り周辺には、より小規模な家族経営の工房が集まっており、昔ながらの製法で作られています。運が良ければ、店先の部屋でプレス作業を見学できることもあります。こうした出来立ての菓子はすぐに売り切れてしまい、長距離移動用に包装されることはほとんどないため、購入後1〜2日以内に食べるのがベストです。真空パックされた缶入り製品よりもわずかに柔らかく、しっとりとしていて、格別の美味しさです。
お茶、特に緑茶や蓮茶と一緒に楽しむのが一番です。コーヒーはおすすめしません。菓子の脂分とベトナムコーヒーの苦味がぶつかり合い、どちらの良さも消してしまいます。お茶のポットと数個の菓子を並べるのが定番のスタイルです。蓮の香りがする緑茶（tra sen）のフローラルな香りが、ラードの濃厚さをうまく中和してくれます。
また、デザートというよりは、間食として食べるのが一般的です。「bun cha」を食べた後に食べるものではありません。テト（旧正月）の時期の「banh chung」や祭りの時の胡麻菓子と同じように、午前中や午後の休憩時間に食べるのが理想的です。
真空パックされた缶入りの賞味期限は3〜6ヶ月です。包装されていない工房直売のものは、48時間以内に食べるようにしてください。
写真：Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) (Pexels)
ハノイのGia LamバスターミナルまたはMy Dinhバスターミナルから、ハイズオン行きのバスが頻繁に出ており、交通状況によりますが所要時間は60〜90分です。料金は60,000〜80,000 VND程度です。また、ハノイ〜ハイフォン間の鉄道も利用可能で、Long Bien駅から約80分で到着します。
ハイズオンは一日中滞在するような観光地ではありません。ハイフォンやCon Son-Kiep Bac寺院群への旅行の途中に立ち寄るのが一般的です。街の中心部で2時間ほど時間を取れば、工房を訪ねて缶を購入し、昼食をとってから再び出発するのに十分です。
ノイバイ空港（ハノイ）から飛行機に乗る場合、真空パックの缶は機内持ち込み手荷物として問題なく通過できます。常温保存が可能で、固形食のルールに適合しています。ハノイ空港の店舗では価格が40〜60%高くなるため、ハイズオンの工房で直接購入することをお勧めします。大量購入の場合、Bao Hien ThanhとNguyen Huongの両店で、10缶以上から多少の割引が受けられます。