Mi Vit Tiem：Cho Lonの定番、Saigonのあひる煮込み麺

「Mi vit tiem」とは？

「Mi vit tiem」は、あっさりとした透き通るスープの卵麺に、あひるの煮込みを乗せた料理です。あひる肉（通常は丸ごと、または大きめにカットされたもの）は、骨から肉がほろりと落ちるまで低温でじっくりと煮込まれ、新鮮な卵麺の上にチンゲン菜やキノコ、あるいは屋台によっては内臓肉などと一緒に盛り付けられます。この料理の主役はスープそのものです。旨味がありながらも控えめで、あひるの出汁、氷砂糖、そして生姜や八角などの少量の香辛料で作られることがほとんどです。「bun bo Hue」のような濃厚でスパイスの効いたスープや、一般的なローストミート麺の店のドロッとしたタレとは全く異なります。中華料理の伝統的な撈麺（ローメン）とベトナムのソウルフードの中間に位置するような存在であり、まさにその両方のエッセンスを持っています。

Cho Lon発祥のストーリー

この料理は、Saigonの広東系華人が多く住むエリア、Cho Lon（5区とも呼ばれます）のものです。Cho Lonは20世紀初頭からベトナムと中華の食文化が融合する中心地であり、「mi vit tiem」はその最も分かりやすい産物の一つです。低温での煮込み、透き通ったスープ、卵麺といった調理法は、広東料理からそのまま受け継がれています。しかし、その仕上げ方や、カジュアルな屋台での提供スタイル、「banh mi」や「pho」といった他のベトナム料理と並んで親しまれている様子は、間違いなくSaigonならではのものです。最高の「mi vit tiem」の多くは、今でもCho Lonの狭い路地にある家族経営の屋台で提供されています。華僑の家族が30年、40年、時には50年もの間、同じ製法で作り続けているのです。決して流行を追うものではなく、ただひたすらに信頼できる味なのです。

他の汁麺との違い

最大の違いは、あひるの煮込みが持つ柔らかさと繊細さにあります。ローストされた「[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)」や短時間で煮出したスープとは異なり、あひる肉は何時間もかけてじっくりと煮込まれています。肉はスプーンだけで食べられるほど柔らかです。スープには強いスパイスや唐辛子が使われていないため、あひるの脂、旨味、骨から出る風味そのものを味わうことができます。また、麺にも違いを感じるはずです。ほとんどの「mi vit tiem」の店では、新鮮な卵麺（黄色い麺）を使用しています。この麺は適度な歯ごたえがあり、米粉の麺や乾麺とは異なるスープの吸い方をします。「mi」（卵麺）か「banh」（生米麺）を選べる店もありますが、卵麺が王道です。

色鮮やかで具だくさんな「mi quang」や「bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)」とは正反対です。「mi vit tiem」は単色で静かな料理です。その控えめさこそが、この料理の最大の魅力なのです。

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Saigonで食べられる場所

屋台選びもこの料理を楽しむ儀式の一部です。本格的な「mi vit tiem」のほとんどはCho Lon（5区）にあり、特にNguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ)通り、Tran Hung Dao通り、そしてBinh Tay市場近くの路地裏に集まっています。いくつかの経験則をお伝えしましょう。ショーケースにあひるが吊るされていれば、それは良い兆候です。店主が1980年代からずっとそこにいるような雰囲気なら、さらに良いでしょう。午前10時の時点で列ができているなら、その店で間違いありません。

探すべき名店をいくつかご紹介します（店名が変わったり、看板のない屋台も多いため、地元の人に聞いてみてください）。Mi Vit Tiem 186（5区、Nguyen Hue通り）は、ランチタイムは混み合いますが確実な選択肢です。Tran Hung Dao通りにあるMi Vit Tiem Cho Lonも、信頼できる定番の店です。価格は、選ぶあひるの部位や、内臓（レバー、砂肝、ハツ）を追加するかどうかによって異なりますが、およそ60,000〜100,000 VNDです。胸肉の入った一杯は安価な価格帯で、内臓のミックスやもも肉を追加した一杯は高めの価格帯になります。

Cho Lonの外でも、1区や3区に「mi vit tiem」の屋台が点在していますが、味の安定感はやや劣ります。Cho Lonの路地裏を巡らない場合、本場の雰囲気は少し失われ、価格もわずかに高くなるでしょう。

注文方法と食べ方

ほとんどの屋台での注文はシンプルです。「Mot tia mi vit（あひる麺を1杯）」と伝えます。すると店主が、胸肉（「va」）、もも肉（「dui」）、ミックス（「lon lon」）のどの部位が良いか尋ねてきます。麺をすくい、あひる肉を乗せ、熱いスープを注ぎ、青菜や薬味を添えてくれます。卓上には通常、ライム、唐辛子、ヌクマム（魚醤）が置かれていますが、スープの風味を消してしまわないよう、控えめに使いましょう。

運ばれてきたらすぐに食べましょう。卵麺はすぐに柔らかくなり、スープも数分で冷めてしまいます。スプーンや箸で肉をほぐしてみてください。店がしっかりと下ごしらえをしていれば、抵抗なく骨から肉が外れるはずです。骨自体は通常、器の中に残したままにしておき、その周りのスープをすするか、脇によけておきます。

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本物の味を見極める譲れないポイント

本物の「mi vit tiem」であるかどうかは、以下の点で分かります。あひる肉が丸ごと、あるいは肉厚で大きな塊であること（細切りや角切りではない）。スープが透き通っており、濁っていたり油っぽくないこと。麺が新鮮で黄色いこと。そして、カフェのカプチーノよりも安い価格であること。もしクリームやトマト、濃い味付けがされていたら、それは現代風のアレンジか、観光客向けの店に迷い込んでしまったということです。決して悪いことではありませんが、本物とは言えません。

実用的なアドバイス

朝食か昼食に食べるのがベストです。ほとんどの屋台は午後2時か3時には閉まってしまいます。混雑を避け、あひる肉が売り切れないように、早め（午前11時前）に行きましょう。現金を持参してください。Cho Lonの屋台の多くはクレジットカードが使えません。そして、スープが跳ねても気にならない服装で行くことをおすすめします。熱いスープとスプーンの勢いで、汁が飛ぶことがよくあります。