"mi vit tiem"이란 무엇인가요?
"mi vit tiem"은 가볍고 깔끔한 국물에 에그 누들과 푹 삶은 오리 고기를 얹어 내는 요리입니다. 오리는 보통 통째로 또는 큼직하게 썰어 뼈에서 살이 부드럽게 분리될 때까지 약한 불에서 천천히 졸인 뒤, 가게에 따라 청경채, 버섯, 내장 등과 함께 신선한 에그 누들 위에 올려집니다. 이 요리의 주인공은 단연 국물입니다. 오리 육수, 빙당(얼음설탕), 생강과 팔각 같은 소량의 향신료로 만들어져 깊은 감칠맛이 나면서도 자극적이지 않습니다. "bun bo Hue"의 진하고 향신료 가득한 국물이나 일반적인 구운 고기 국수집의 걸쭉한 소스와는 전혀 다릅니다. 오히려 중국식 로메인의 전통과 베트남의 소울 푸드 그 중간 어디쯤에 위치해 있으며, 실제로도 딱 그런 음식입니다.
Cho Lon에서 시작된 이야기
이 요리는 Saigon의 광둥계 중국인 거주지인 Cho Lon(5군이라고도 불림)에서 유래했습니다. Cho Lon은 20세기 초부터 베트남과 중국 요리 퓨전의 중심지였으며, "mi vit tiem"은 그중에서도 가장 대표적인 결과물입니다. 약한 불에서 졸이는 방식, 맑은 육수, 에그 누들 같은 조리법은 광둥 요리에서 그대로 가져왔습니다. 하지만 길거리 노점 특유의 편안한 분위기 속에서 "banh mi", "pho" 등 다른 베트남 음식들과 나란히 자리 잡은 모습은 영락없는 Saigon의 풍경입니다. 최고의 맛을 자랑하는 식당들은 여전히 Cho Lon의 좁은 골목길에 있는 가족 운영 노점들로, 화교 가족들이 30년, 40년, 때로는 50년 동안 같은 방식을 고수하며 운영하고 있습니다. 유행을 타는 음식은 아니지만, 언제나 믿고 먹을 수 있는 든든한 맛입니다.
다른 국수 요리와의 차이점
가장 큰 차이점은 푹 삶은 오리 고기의 부드러움과 섬세한 맛에 있습니다. 구운 고기가 올라가는 "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)"이나 빠르게 끓여낸 국물과 달리, 이 오리 고기는 몇 시간 동안 푹 졸여냅니다. 숟가락만으로도 먹을 수 있을 만큼 고기가 연합니다. 국물 역시 강한 향신료나 고추를 넣지 않아 오리 본연의 맛, 즉 지방의 고소함, 감칠맛, 뼈에서 우러난 깊은 맛을 온전히 느낄 수 있습니다. 면도 눈여겨볼 만합니다. 대부분의 "mi vit tiem" 식당은 신선한 에그 누들(노란색 면)을 사용하는데, 쌀국수나 건밀면과는 다르게 약간의 쫄깃함이 있으며 국물을 머금는 방식도 다릅니다. 일부 식당에서는 "mi"(에그 누들)와 "banh"(신선한 쌀국수) 중 하나를 선택할 수 있지만, 정석은 단연 에그 누들입니다.
색감이 화려하고 재료가 듬뿍 들어간 "mi quang"이나 "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)"와는 정반대입니다. "mi vit tiem"은 단조롭고 차분합니다. 바로 그 절제미가 이 요리의 핵심입니다.
사진 출처: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
Saigon에서 맛볼 수 있는 곳
식당을 고르는 것부터가 하나의 의식과도 같습니다. 가장 정통에 가까운 "mi vit tiem"은 Cho Lon(5군)에 모여 있으며, 특히 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), Tran Hung Dao, 그리고 Binh Tay 시장 근처 골목길에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 몇 가지 팁을 드리자면, 진열창에 오리가 걸려 있다면 좋은 징조입니다. 주인이 1980년대부터 그 자리를 지켜온 듯한 모습이라면 더 좋습니다. 오전 10시부터 줄이 서 있다면, 제대로 찾아온 것입니다.
눈여겨볼 만한 맛집 몇 곳을 소개합니다(주인이 바뀌거나 간판이 없는 노점도 많으니 현지인에게 물어보세요). Mi Vit Tiem 186(5군 Nguyen Hue)은 점심시간에 붐비긴 하지만 실패 확률이 적은 곳입니다. Tran Hung Dao에 있는 Mi Vit Tiem Cho Lon 역시 믿고 갈 수 있는 맛집입니다. 가격은 오리의 어느 부위를 선택하는지, 내장(간, 모래주머니, 염통)을 추가하는지에 따라 대략 60,000–100,000 VND 선에서 형성됩니다. 가슴살이 들어간 국수가 저렴한 편이고, 내장을 섞거나 허벅지살을 추가하면 가격이 올라갑니다.
Cho Lon을 벗어나 1군과 3군에도 "mi vit tiem" 노점이 드문드문 있지만, 맛의 편차가 있는 편입니다. Cho Lon의 골목길을 누비지 않는다면 정통의 맛을 조금 잃게 되며, 가격도 약간 더 비싸집니다.
주문하고 먹는 방법
대부분의 노점에서는 주문 방법이 간단합니다. "Mot tia mi vit(오리 고기 국수 한 그릇이요)"라고 말하면, 주인이 가슴살("va"), 허벅지살("dui"), 섞어서("lon lon") 중 어느 부위를 원하는지 묻습니다. 그러고 나면 면을 담고 오리 고기를 얹은 뒤 뜨거운 국물을 붓고 채소와 고명을 올려줍니다. 테이블 위에는 보통 라임, 고추, 피시 소스가 놓여 있는데, 국물 본연의 맛을 해치지 않도록 조금만 넣는 것이 좋습니다.
음식이 나오면 빨리 드세요. 에그 누들은 금방 퍼지고 국물도 몇 분 안에 식어버립니다. 숟가락이나 젓가락으로 고기를 찢어보세요. 제대로 요리하는 집이라면 뼈에서 살이 힘들이지 않고 부드럽게 분리될 것입니다. 뼈는 보통 그릇 안에 그대로 두는데, 뼈 주위의 국물을 떠먹거나 한쪽으로 치워두면 됩니다.
사진 출처: Pexels의 Nimit N
진짜를 판별하는 절대 기준
진짜 "mi vit tiem"은 다음과 같은 특징이 있습니다. 오리가 통째로 나오거나 살점이 두툼하게 크게 썰려 있고(잘게 찢거나 깍둑썰기하지 않음), 국물이 탁하거나 기름지지 않고 맑으며, 신선한 노란색 면을 사용하고, 가격이 카페 카푸치노 한 잔보다 저렴합니다. 만약 크림, 토마토, 혹은 강한 조미료가 들어간 것을 보셨다면, 현대식으로 재해석한 식당이거나 관광객을 노린 곳에 잘못 들어간 것입니다. 나쁘다는 건 아니지만, 오리지널은 아닙니다.
실용적인 팁
아침이나 점심으로 먹는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 노점은 오후 2~3시면 문을 닫습니다. 인파를 피하고 오리 고기가 다 떨어지기 전에 맛보려면 일찍(오전 11시 이전) 방문하세요. Cho Lon의 많은 노점은 카드를 받지 않으므로 현금을 챙겨가는 것이 좋습니다. 또한 뜨거운 국물을 숟가락으로 떠먹다 보면 이리저리 튈 수 있으니, 얼룩져도 상관없는 편한 옷을 입고 가시길 권합니다.
