Saigon에서 만나는 "banh xeo"는 Hue나 Da Nang에서 처음 이 음식을 접했던 사람들에게는 놀라울 정도로 큰 규모를 자랑합니다. 남부식은 지름이 35~40cm에 달할 정도로 거대하며, 새우와 기름진 삼겹살, 그리고 듬뿍 들어간 숙주나물로 속을 채웁니다. 이를 반으로 접어 겨자 잎과 라이스페이퍼에 싸서 nuoc cham 소스에 찍어 먹는 방식입니다. 이는 간식이 아닌 든든한 한 끼 식사이며, 이 도시에서는 보통 오후 6시 이후부터 활기를 띱니다.
남부식 Banh Xeo의 차이점
Hoi An이나 Hue에서 맛볼 수 있는 중부식 "banh xeo"는 크기가 더 작고 얇으며, 주로 뚜껑을 덮은 팬에서 조리됩니다. 반면 Saigon식은 넓은 무쇠 팬에 기름을 넉넉히 두르고 열린 상태에서 조리되는데, 이때 반죽이 뜨거운 기름에 닿으며 나는 "xeo"라는 소리에서 이름이 유래했습니다. 강황과 코코넛 밀크를 섞은 반죽을 붓고 그 위에 속재료를 올린 뒤, 가장자리가 황금빛 레이스처럼 바삭해질 때까지 익힙니다. 이렇게 완성된 크레페는 테두리는 깨질 듯이 바삭하고, 새우와 돼지고기가 들어간 중앙 부분은 부드러운 식감을 자랑합니다.
쌈을 싸는 방법도 중요합니다. 조각을 떼어 라이스페이퍼 위에 올리고, 겨자 잎이나 상추, 민트, 차조기 잎을 곁들여 느슨하게 말아 소스에 찍어 드세요. 허브는 단순한 고명이 아니라 맛과 식감의 균형을 잡아주는 핵심 요소이니 절대 빼놓지 마세요.
밤에 가볼 만한 곳
Banh Xeo 46A — 3군
46A Dinh Cong Trang, District 3. 오전 10시경부터 영업하지만, 줄이 길어지기 전인 오후 6~9시 사이에 방문하는 것을 추천합니다. 월요일은 휴무입니다.
이곳은 유명세만큼이나 항상 사람들로 붐비는 곳입니다. 좁은 상가 건물에서 시작해 길가까지 플라스틱 의자가 놓여 있는 활기찬 분위기입니다. Banh Xeo 가격은 토핑 조합에 따라 약 65,000~75,000 VND 정도입니다. 새우와 돼지고기가 들어간 메뉴가 가장 기본입니다. 주문 즉시 눈앞에서 조리해주며, 회전율이 빨라 사람이 많아도 오래 기다리지 않습니다. 눈치 보지 않고 자리를 잡으려면 오후 8시 이전에 방문하세요.
Banh Xeo Muoi Xiem — 11군
204A Nguyen Trai, District 11. 오후 3시부터 오후 11시까지 영업.
관광 중심지에서는 조금 떨어져 있지만, 1군에서 Grab으로 15분 정도면 갈 수 있는 가치가 있는 곳입니다. 수십 년간 한결같은 맛을 유지해온 노포로, 인테리어는 다소 투박하지만 그게 바로 이곳의 매력입니다. 이곳의 반죽은 코코넛 밀크 비율이 높아 풍미가 훨씬 진하며, 46A보다는 덜 바삭하지만 여전히 훌륭합니다. 가격은 크레페 하나당 약 60,000~70,000 VND 수준입니다. nuoc cham 소스는 약간 더 달콤한 편이라 기름진 돼지고기와 아주 잘 어울립니다.
Vinh Khanh 거리의 노점들 — 4군
Vinh Khanh street, District 4. 대부분 오후 5시부터 자정 혹은 그 이후까지 영업합니다.
Vinh Khanh 거리는 주로 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)의 해산물 거리로 알려져 있지만, Hoang Dieu와 Ton Dan 사이 구간에는 여러 Banh Xeo 노점이 운영 중입니다. 이곳은 주로 1~2인이 운영하며, 버너 하나와 프라이팬 몇 개, 그리고 새우가 담긴 아이스박스가 전부입니다. 가격은 약 40,000~50,000 VND 정도로 저렴합니다. 크레페 크기는 식당보다 약간 작지만 여전히 넉넉한 양입니다. 근처에 있는 플라스틱 의자에 앉아 먹는 것이 이곳만의 묘미입니다. 현지인들의 일상 속에 자연스럽게 녹아드는 느낌을 받을 수 있습니다.
심야 옵션: Quan 94 Dinh Tien Hoang — Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, Binh Thanh District. 대부분의 밤 자정까지 영업.
밤 10시 이후, 늦은 시간에 Banh Xeo를 먹을 수 있는 곳은 드뭅니다. Quan 94는 믿고 갈 수 있는 곳 중 하나입니다. 메뉴가 다양하며 "goi cuon"이나 구이 요리도 판매하지만, Banh Xeo의 맛도 훌륭합니다. 다른 가게들이 가스 불을 끄는 시간에도 주방이 활발하게 돌아갑니다. 가격은 크레페 하나당 약 70,000 VND입니다. 이곳은 특히 허브 접시를 푸짐하게 내어주는데, 여러 번 싸 먹을 때 큰 차이를 만들어냅니다.
사진 제공: Sophie Roome (Pexels)
주문 시 참고 사항
대부분의 Banh Xeo 가게에는 영어 메뉴판이 없지만 걱정할 필요는 없습니다. 손가락으로 개수를 표시하고 옆 테이블에서 먹고 있는 것을 가리키면 됩니다. "Tom va thit"(새우와 돼지고기)라고 말하면 대부분 알아듣습니다. 차가운 "bia hoi"나 Saigon 맥주 한 병을 곁들이면 기름지고 향긋한 Banh Xeo와 환상적인 조화를 이룹니다.
Saigon에서 본격적인 미식 여행을 계획 중이라면, 근처 노점에서 파는 "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" 한 그릇을 먼저 맛보세요. 게와 토마토로 낸 가볍고 시원한 국물이 Banh Xeo의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
사진 제공: Valeria Boltneva (Pexels)
실용 정보
소개된 네 곳 모두 1군에서 Grab을 이용하면 40,000 VND 이하로 이동할 수 있습니다. 음료를 포함해 1인당 100,000~120,000 VND 정도의 예산을 잡으면 충분합니다. 평일 저녁에 방문하면 주말보다 훨씬 여유롭게 식사를 즐길 수 있습니다.
