Hai Phong 咖啡文化：不止于 Ca Phe Sua Da

在 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 的咖啡版图上，Hai Phong 并没有获得太多关注。但这正合当地茶客的心意。虽然 Hanoi 凭借“蛋咖啡”闻名，而 Saigon 则以其步履不停的“ca phe sua da”喧嚣著称，但数十年来，Hai Phong 一直在酝酿着自己更慢、更独特的咖啡文化——只要你愿意坐下来细细品味，就一定能有所收获。

街边矮凳的传统

尽早出发。早上 6 点，在 Dinh Tien Hoang 等街道以及 Tam Bac Lake 周边，这座城市古老的咖啡文化便已拉开序幕。这些地方没有招牌，也没有适合发社交媒体的网红角度。它们只是摆着塑料矮凳的简易摊位——一位提着热水瓶的妇女、一排玻璃杯、一罐炼乳——全凭习惯和街坊邻里的光顾维持着运转。

这里的饮品几乎总是 "ca phe den"（黑咖啡）或其加奶版本，是用金属 "phin" 滴滤器滴滤罗布斯塔豆制成的。口感浓郁、微苦、风味强烈。一杯的价格在 10,000 到 15,000 VND 之间。没有人行色匆匆。退休的老人们看着报纸，Xe om（摩的）司机们享受着他们的第一次休息。这是这座城市真正的晨间仪式，三十年来几乎未曾改变。

如果你你想了解 Hai Phong，这里就是起点——而不是天台酒吧，也不是酒店的自助早餐。

当地人真正点的饮品

除了标准的黑咖啡和冰牛奶咖啡，Hai Phong 还有几种值得了解的饮品。

"Ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)"——蛋咖啡——虽然更多地与 Hanoi 联系在一起，但你在这里也能找到它的身影，尤其是在 Ngo Quyen 和 Le Chan 区历史悠久的家族经营老店里。制作方法各有不同：有的将蛋黄和糖打发成泡沫，有的则加入更像卡仕达酱的混合物。如果你还没尝过，非常值得一试；如果尝过，也值得对比一下。

"Sua chua ca phe"——酸奶咖啡——常出现在较小的本地咖啡馆里，正如其名：酸甜的越南酸奶与浓郁的黑咖啡分层叠加。冰凉、微酸，作为一款饮品，其风味出奇地和谐。价格在 25,000 到 35,000 VND 左右。

"Chanh muoi"——咸柠檬苏打——虽然不是咖啡，但在街边摊位上，人们常会点上一杯作为咖啡的伴侣或替代品，尤其是在炎热的月份。这是越南北部的经典饮品，鉴于 Hai Phong 的沿海气候，这里的咸柠檬苏打做得尤为出色。

照片由 Pexels 上的 Steven Cloudy 拍摄

中生代咖啡馆

Hai Phong 有一类在 2000 年代和 2010 年代兴起的咖啡馆——这类咖啡馆通常摆放着木质家具、盆栽植物，背景音乐在越南民谣和轻柔的国际独立音乐之间切换。它们既不是精品咖啡馆，也不是街边摊。想象一下，在真正有空调的房间里，喝着 40,000 到 60,000 VND 的饮品。

这些地方聚集在 Tran Phu 街以及法国殖民时期建造的歌剧院以南的区域。这里的咖啡品质不错——通常是源自 Da Lat 或 Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) 的阿拉比卡拼配豆——氛围中透露出一种独特的 Hai Phong 式平静：不慌不忙，带着几分自豪，并不刻意去迎合从 Hanoi 来的游客。

低调的精品咖啡浪潮

Hai Phong 的精品咖啡市场虽然规模不大，但确实存在。过去五年里，有几家烘焙咖啡馆陆续开业，主要集中在 Ngo Quyen 区，由曾在 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 接受培训或从国外归来的主理人经营。他们提供单品手冲、爱乐压和冷萃咖啡。手冲咖啡的价格在 55,000 到 90,000 VND 之间。

有趣的是这里的顾客群体：大多是二十多岁和三十出头的本地人，而不是外籍人士或游客。这里并不是为了向外人展示而存在。人们用越南语交谈，播放列表由真正生活在这里的人挑选，营业时间往往从上午晚些时候一直持续到傍晚——因为与 Hanoi 或 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 不同，Hai Phong 并没有深夜咖啡文化。

如果你从 Hanoi（往西约 120 km）过来，不要以为你已经知道这里的咖啡是什么样的。这里的节奏完全不同，本地的精品咖啡经营者深知这一点。他们也因此打造了自己的空间：吧台凳较少，矮桌较多，鼓励人们在这里停留更长时间。

照片由 Pexels 上的 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 拍摄

慢享咖啡之地

适合不同心情的几个好去处：

• Tam Bac Lake 周边，清晨，体验街边摊。带上 20,000 VND，无需任何特定计划。
• Tran Hung Dao Boulevard，上午，选择环境安静但不冷清的室内咖啡馆。
• Ngo Quyen 区的胡同小巷，下午，品尝制作精良且低调的精品咖啡。

Hai Phong 的咖啡文化与这座城市的美食自然融合——清晨在街角摊位吃一份“banh mi”配黑咖啡，或者在下午吃完一碗“banh da cua”（蟹肉红粉，这是一种在其他地方绝对找不到同样味道的 Hai Phong 特色美食）后，再来一杯咖啡。

实用信息

从 Hanoi 出发，前往 Hai Phong 进行一日游或过夜游非常方便——从 Long Bien 或 Gia Lam 火车站乘坐快速火车大约需要 1.5 到 2 hours。市内的多数咖啡馆没有英文菜单，但用手指一下或者在手机上展示数字即可。这里的价格普遍明显低于 Hanoi，而且没有人会催促你离开。