Saigon 制作 "banh xeo" 的规模，往往会让那些初次在 Hue 或 Da Nang 接触过这道菜的人感到惊讶。南部的版本非常巨大——直径轻松达到 35–40 厘米——里面塞满了虾仁、肥美的五花肉片和大量的豆芽，对折后用芥菜叶和米纸包裹，再蘸上旁边的鱼露（nuoc cham）食用。这是一顿完整的主餐，而非小吃，在这座城市，它通常在晚上 6 点后才真正活跃起来。
南式版本有何不同
越南中部的 “banh xeo”——也就是你在 Hue 或 Hoi An 吃到的那种——个头较小、饼皮较薄，通常是在加盖的平底锅中烹制的。而 Saigon 的版本是在宽大的铁锅中敞开烹制的，油量充足，能发出悦耳的滋滋声（这也是其名称的由来：“xeo” 模仿了面糊接触热油的声音）。倒入姜黄和椰奶调制的面糊，撒上馅料，整张饼煎到边缘卷起，呈现出金黄色的蕾丝状。成品饼皮边缘极其酥脆，而中心包裹着虾肉和猪肉的部分则鲜嫩多汁。
包裹技巧很重要。撕下一块，放在一张米纸上，铺上一片芥菜或生菜，加点薄荷和紫苏，松松地卷起来，然后蘸酱。千万别省掉香草——它们不仅是装饰，在口感和风味上都起着至关重要的作用。
夜间去哪里吃
Banh Xeo 46A — District 3
46A Dinh Cong Trang, District 3。约上午 10 点营业，但最好在晚上 6 点到 9 点之间前往，以免排队过久。周一休息。
这是最常被提到的地址，理由很充分。店里嘈杂、拥挤且效率极高——这是一家狭窄的店面，塑料凳子一直摆到了人行道上。一份 banh xeo 的价格约为 65,000–75,000 VND，具体取决于馅料组合。虾肉猪肉馅是标配。他们现点现做，翻台速度很快，即使人多也不会等太久。如果您想不用费劲找座位，请在晚上 8 点前到达。
Banh Xeo Muoi Xiem — District 11
204A Nguyen Trai, District 11。营业时间约为下午 3 点至晚上 11 点。
离旅游中心稍远，但从 District 1 打车 15 分钟即可到达，非常值得。这家店经营了几十年，装修风格一直没变，但这并不影响什么。这里的面糊椰奶比例更高，风味明显更浓郁，虽然不如 46A 那么酥脆，但依然美味。价格相近，每份煎饼约 60,000–70,000 VND。这里的鱼露偏甜，与肥美的猪肉搭配非常协调。
Vinh Khanh 街边摊位 — District 4
Vinh Khanh street, District 4。大多数摊位从下午 5 点开始营业，一直持续到午夜或更晚。
Vinh Khanh 主要以 Saigon (西贡) 的海鲜街而闻名，但在 Hoang Dieu 和 Ton Dan 之间的路段经营着好几个 banh xeo 摊位。这些都是一两人经营的小摊：一个炉子、一摞平底锅和一个装虾的冷藏箱。这里的价格降至 40,000–50,000 VND 左右。煎饼比餐厅里的稍微小一点，但分量依然十足。座位就是路边随处可见的塑料椅。这是最能感受到当地邻里氛围的版本，因为你本身就置身其中。
深夜选择：Quan 94 Dinh Tien Hoang — Binh Thanh
94 Dinh Tien Hoang, Binh Thanh District。大多数晚上营业至午夜。
对于真正深夜（晚上 10 点后）想吃 banh xeo 的人来说，选择很快就会变少。Quan 94 是可靠的选择之一。这里的菜单更丰富（他们也提供 "goi cuon" 和烤物），但 banh xeo 的水准保持得很好，而且当其他店已经关火时，这里的厨房依然在忙碌。每份煎饼约 70,000 VND。这里的香草盘给得特别大方，当你吃到第四块需要包裹时，这会显得非常有意义。
图片来源：Sophie Roome，来自 Pexels
关于点餐的几点实用建议
大多数 banh xeo 店没有英文菜单，但你不需要。用手指比划想要几份，或者指指隔壁桌正在吃的东西即可。“Tom va thit”（虾和肉）是标准馅料——店员完全听得懂。冰镇的 "bia hoi" 或一瓶 Saigon 啤酒与这种油润香浓的食物搭配，效果远超你的预期。
如果您计划在 Saigon 进行一场更广泛的美食之夜，banh xeo 非常适合搭配附近摊位的一碗 "bun rieu" 作为前菜——清爽的蟹肉番茄汤底可以在享用煎饼前中和掉油腻感。
图片来源：Valeria Boltneva，来自 Pexels
实用信息
从 District 1 出发，乘坐 Grab 前往上述所有四家店的费用均在 40,000 VND 以下。每人预算约 100,000–120,000 VND（含饮料）。工作日去这些知名店面会比周末明显清静许多。
最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
