"mi vit tiem" क्या है?
"Mi vit tiem" एक हल्का और साफ शोरबा (broth) है जिसमें एग नूडल्स के ऊपर स्ट्यूड डक (पका हुआ बत्तख का मांस) परोसा जाता है। डक—आमतौर पर पूरा पक्षी या बड़े टुकड़े—को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस हड्डी से अलग न होने लगे, फिर इसे स्टॉल के अनुसार बोक चॉय, मशरूम या ऑफल (अंगों) के साथ ताजे एग नूडल्स पर डाला जाता है। इसका शोरबा ही मुख्य आकर्षण है: स्वादिष्ट लेकिन संतुलित, जो अक्सर डक स्टॉक, रॉक शुगर और अदरक और स्टार ऐनिस (चक्र फूल) जैसे कुछ सुगंधित मसालों से बना होता है। यह "bun bo Hue" के गाढ़े, मसालेदार शोरबे या सामान्य रोस्टेड-मीट नूडल दुकानों की गाढ़ी ग्रेवी जैसा बिल्कुल नहीं है। इसके बजाय, यह चीनी लो मीन परंपरा और वियतनामी कम्फर्ट फूड के बीच का एक बेहतरीन मिश्रण है—और वास्तव में यह यही है।
Cho Lon की मूल कहानी
यह व्यंजन Saigon के Cho Lon (जिसे District 5 भी कहा जाता है) का है, जो शहर का कैंटोनीज़-चीनी पड़ोस है। 20वीं सदी की शुरुआत से ही Cho Lon वियतनामी-चीनी पाककला के मिश्रण का केंद्र रहा है, और "mi vit tiem" इसके सबसे स्पष्ट उत्पादों में से एक है। इसकी तकनीक—धीमी आंच पर पकाना, साफ स्टॉक, एग नूडल्स—सीधे कैंटोनीज़ कुकिंग से आती है। लेकिन इसे बनाने का तरीका, कैज़ुअल स्ट्रीट-स्टॉल सर्विस, और जिस तरह से यह "banh mi", "pho" और अन्य वियतनामी व्यंजनों के साथ अपनी जगह बनाता है, वह इसे पूरी तरह से Saigon का बनाता है। इसके सबसे बेहतरीन बाउल आज भी Cho Lon की संकरी गलियों में स्थित पारिवारिक स्टॉलों से आते हैं, जिन्हें चीनी मूल के परिवार चलाते हैं और वे 30, 40, और कभी-कभी 50 वर्षों से इसे एक ही तरीके से बना रहे हैं। यह कोई ट्रेंडी चीज़ नहीं है। यह बस भरोसेमंद है।
यह अन्य नूडल सूप से कैसे अलग है
मुख्य अंतर: स्ट्यूड डक की खासियत इसकी कोमलता और सूक्ष्म स्वाद है। रोस्टेड "[com tam](/posts/com-tam-saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)-broken-rice)" या जल्दी उबाले गए शोरबे के विपरीत, डक को घंटों तक पकाया जाता है। मांस इतना नरम होता है कि इसे सिर्फ चम्मच से खाया जा सकता है। शोरबे में भारी मसाले या मिर्च नहीं होती, इसलिए आप डक का असली स्वाद—इसकी चर्बी, उमामी, और हड्डियों का स्वाद—महसूस कर सकते हैं। आप नूडल्स पर भी ध्यान देंगे। अधिकांश "mi vit tiem" दुकानें ताजे एग नूडल्स (पीले वाले) का उपयोग करती हैं, जो थोड़े चबाने वाले होते हैं और राइस नूडल्स या सूखे गेहूं के नूडल्स की तुलना में शोरबे को अलग तरह से सोखते हैं। कुछ जगहें "mi" (एग नूडल्स) या "banh" (ताजे राइस नूडल्स) का विकल्प देती हैं, लेकिन एग नूडल्स वाला संस्करण ही प्रामाणिक है।
यह "mi quang" या "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" के बिल्कुल विपरीत है, जो चमकीले रंगों और बहुत सारी सामग्रियों से भरे होते हैं। "Mi vit tiem" एकरंगी और शांत है। यही सादगी इसकी असली पहचान है।
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Saigon में इसे कहां खोजें
एक स्टॉल चुनना भी इस अनुभव का हिस्सा है। सबसे प्रामाणिक "mi vit tiem" Cho Lon (District 5) में मिलता है, विशेष रूप से Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), Tran Hung Dao और Binh Tay Market के पास की गलियों में। कुछ सामान्य नियम: यदि डक खिड़की पर लटकी हुई है, तो यह एक अच्छा संकेत है। यदि मालिक ऐसा दिखता है जैसे वह 1980 के दशक से वहां है, तो और भी बेहतर। यदि सुबह 10 बजे लाइन लगी है, तो आप सही जगह पर हैं।
खोजने के लिए कुछ प्रमुख नाम (स्थानीय लोगों से पूछें—नाम बदलते रहते हैं, और कई स्टॉलों पर साइनबोर्ड नहीं होते): Mi Vit Tiem 186 (Nguyen Hue, District 5) एक सुरक्षित विकल्प है, हालांकि लंच के समय यहां काफी भीड़ होती है। Tran Hung Dao पर Mi Vit Tiem Cho Lon एक और भरोसेमंद जगह है। कीमतें 60,000–100,000 VND के आसपास होती हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप डक का कौन सा हिस्सा चुनते हैं और क्या आप ऑफल (लिवर, गिजर्ड, हार्ट) शामिल करते हैं। ब्रेस्ट मीट वाला बाउल कम कीमत का होता है; जबकि मिश्रित अंगों या थाई (जांघ) के अतिरिक्त हिस्से वाले बाउल की कीमत अधिक होती है।
Cho Lon के बाहर, आपको District 1 और District 3 में बिखरे हुए "mi vit tiem" स्टॉल मिल जाएंगे, लेकिन वे उतने सुसंगत नहीं हैं। यदि आप Cho Lon की गलियों में नहीं घूम रहे हैं, तो आप कुछ प्रामाणिकता खो देते हैं—और आपको थोड़े अधिक पैसे भी चुकाने पड़ेंगे।
कैसे ऑर्डर करें और खाएं
अधिकांश स्टॉल एक साधारण ऑर्डर पर काम करते हैं: "Mot tia mi vit" (डक नूडल्स का एक बाउल)। फिर मालिक आपसे पूछता है कि कौन सा हिस्सा—ब्रेस्ट ("va"), थाई ("dui"), या मिक्स्ड ("lon lon")। वे नूडल्स डालेंगे, उसके ऊपर आपकी डक रखेंगे, गर्म शोरबा डालेंगे, और हरी सब्जियां व गार्निश मिलाएंगे। नींबू, मिर्च और फिश सॉस आमतौर पर मेज पर रखे होते हैं; उनका कम मात्रा में उपयोग करें ताकि शोरबे का असली स्वाद न छिप जाए।
इसे जल्दी खाएं। एग नूडल्स जल्दी नरम हो जाते हैं, और शोरबा कुछ ही मिनटों में ठंडा हो जाता है। अपने चम्मच या चॉपस्टिक्स से मांस को अलग करें—यदि स्टॉल ने अपना काम सही से किया है, तो यह बिना किसी मेहनत के हड्डी से अलग हो जाना चाहिए। हड्डियों को आमतौर पर बाउल में ही छोड़ दिया जाता है; उनके आसपास का शोरबा पिएं या उन्हें एक तरफ रख दें।
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प्रामाणिकता के लिए आवश्यक शर्तें
आप जान जाएंगे कि यह असली "mi vit tiem" है जब: डक साबुत हो या बड़े, मांसल टुकड़ों में हो (कटा या बारीक किया हुआ नहीं); शोरबा साफ हो, अपारदर्शी या तैलीय नहीं; नूडल्स ताजे और पीले हों; और बाउल की कीमत कैफे कैप्पुकिनो से कम हो। यदि आपको क्रीम, टमाटर, या भारी मसाले दिखाई देते हैं, तो आप किसी आधुनिक संस्करण या टूरिस्ट ट्रैप में फंस गए हैं। यह बुरा नहीं है, बस यह असली चीज़ नहीं है।
व्यावहारिक बातें
इसे नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए खाना सबसे अच्छा है। अधिकांश स्टॉल दोपहर 2 या 3 बजे तक बंद हो जाते हैं। भीड़ से बचने और यह सुनिश्चित करने के लिए कि डक खत्म न हो जाए, जल्दी जाएं (सुबह 11 बजे से पहले)। नकद साथ रखें—कई Cho Lon स्टॉल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। और ऐसे कपड़े पहनें जिन पर दाग लगने से आपको कोई परेशानी न हो; क्योंकि गर्म शोरबा और चम्मच खाते समय छलक सकते हैं।
