Onde Comer Banh Xeo do Sul em Saigon ao Cair da Noite

Saigon faz o "banh xeo" a uma escala que surpreende quem provou o prato pela primeira vez em Hue ou em Da Nang. A versão do sul é enorme — facilmente com 35 a 40 cm de diâmetro —, recheada com camarão, fatias suculentas de barriga de porco e uma mistura de rebentos de soja, sendo depois dobrada ao meio e comida embrulhada em folhas de mostarda e papel de arroz, acompanhada por uma taça de nuoc cham. É uma refeição completa, não um petisco, e nesta cidade costuma ganhar vida depois das 18h.

O que Torna a Versão do Sul Diferente

O "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" do Vietname central — do género que encontraria em Hue ou em Hoi An — é mais pequeno, mais fino e frequentemente cozinhado numa frigideira com tampa. A versão de Saigon é cozinhada destapada numa frigideira de ferro larga, com óleo suficiente para chiar audivelmente (daí o nome: "xeo" imita o som da massa a bater no óleo quente). A massa de curcuma e leite de coco é vertida, os recheios são espalhados por cima e tudo cozinha até que as bordas se curvem numa renda dourada e crocante. O resultado é um crepe que é quase quebradiço de tão estaladiço nas bordas e macio no centro, onde se encontram o camarão e o porco.

A técnica de enrolar é importante. Corte um pedaço, coloque-o numa folha de papel de arroz com uma folha de mostarda ou alface, adicione um pouco de hortelã e perilla, enrole de forma folgada e molhe no molho. Não ignore as ervas aromáticas — elas desempenham um papel estrutural e de sabor, não servem apenas para decorar.

Onde Ir ao Cair da Noite

Banh Xeo 46A — Distrito 3

46A Dinh Cong Trang, Distrito 3. Aberto a partir das 10h, mas a melhor altura para visitar é entre as 18h e as 21h, antes que a fila se torne brutal. Fecha às segundas-feiras.

Este é o endereço que surge constantemente, e por um bom motivo. O espaço é barulhento, concorrido e eficiente — uma shophouse estreita que espalha bancos de plástico pelo passeio. Um banh xeo custa cerca de 65.000–75.000 VND, dependendo da combinação de ingredientes. A versão de camarão e porco é o pedido padrão. São cozinhados no momento à sua frente, e o serviço é suficientemente rápido para que não tenha de esperar muito, mesmo quando está cheio. Venha antes das 20h se quiser um lugar sem ter de negociar.

Banh Xeo Muoi Xiem — Distrito 11

204A Nguyen Trai, Distrito 11. Aberto aproximadamente das 15h às 23h.

Um pouco mais afastado do centro turístico, mas vale bem a viagem de 15 minutos de Grab a partir do Distrito 1. Este espaço faz isto há décadas e não atualizou a decoração desde então, o que não tem qualquer problema. A massa aqui tem uma maior proporção de leite de coco — um sabor visivelmente mais rico, ligeiramente menos estaladiço do que no 46A, mas ainda assim excelente. Os preços são semelhantes, rondando os 60.000–70.000 VND por crepe. O nuoc cham é um pouco mais doce, o que contrasta bem com a gordura da carne de porco.

Carrinhos de Rua em Vinh Khanh — Distrito 4

Rua Vinh Khanh, Distrito 4. A maioria dos carrinhos começa a funcionar a partir das 17h e continua até à meia-noite ou mais tarde.

Vinh Khanh é conhecida principalmente como a rua do marisco de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), mas vários carrinhos de banh xeo operam ao longo do troço entre Hoang Dieu e Ton Dan. Trata-se de negócios de uma ou duas pessoas: um único fogão, uma pilha de frigideiras e uma geleira com camarão. Aqui, os preços descem para cerca de 40.000–50.000 VND. Os crepes são ligeiramente mais pequenos do que nos restaurantes tradicionais, mas continuam a ter um tamanho generoso. Senta-se na cadeira de plástico que estiver mais próxima. Esta é a versão que mais se assemelha a comer no bairro de alguém, porque é exatamente isso que está a fazer.

Opção Tardia: Quan 94 Dinh Tien Hoang — Binh Thanh

94 Dinh Tien Hoang, Distrito de Binh Thanh. Aberto até à meia-noite na maioria dos dias.

Para comer banh xeo verdadeiramente fora de horas — após as 22h —, as opções escasseiam rapidamente. O Quan 94 é uma das alternativas de confiança. É um local com um menu mais variado (também servem "goi cuon" e grelhados), mas o banh xeo não desilude, e a cozinha funciona até tarde quando outros locais já desligaram o gás. Cerca de 70.000 VND por crepe. O prato de ervas aromáticas aqui é particularmente generoso, o que faz toda a diferença quando já vai no seu quarto pedaço.

Foto de Sophie Roome no Pexels

Algumas Notas Práticas para Fazer o Pedido

A maioria dos locais de banh xeo não tem menus em inglês, mas não precisa de um. Mostre com os dedos quantos crepes deseja e aponte para o que a mesa ao lado está a comer. "Tom va thit" (camarão e porco) é o recheio padrão — vão perceber o que quer. Uma "bia hoi" bem fresca ou uma garrafa de cerveja Saigon combinam melhor do que seria de esperar com algo tão frito e aromático.

Se estiver a planear uma noite gastronómica mais alargada em Saigon, o banh xeo combina muito bem com uma taça de "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" de um carrinho próximo como entrada — o caldo leve de caranguejo e tomate ajuda a cortar a intensidade da gordura antes de passar ao crepe.

Foto de Valeria Boltneva no Pexels

Informações Práticas

Todos os quatro locais listados são acessíveis por Grab por menos de 40.000 VND a partir do Distrito 1. Calcule um orçamento de cerca de 100.000–120.000 VND por pessoa, incluindo bebida. As visitas a meio da semana são visivelmente mais calmas do que aos fins de semana nos locais mais conhecidos.