Um destino gastronómico subestimado a norte de Hanoi
Hung Yen situa-se a cerca de 50 km a leste de Hanoi, encaixada entre o Rio Vermelho e as planícies de arroz. A maioria dos viajantes ignora-a por completo, preferindo Sapa ou a Baía de Ha Long. A província é tranquila, e é exatamente por isso que a comida aqui não foi otimizada para o Instagram — continua a ser feita da mesma forma que era há trinta anos.
A gastronomia baseia-se fortemente em peixe de água doce, arroz glutinoso e legumes do delta do rio. Encontrará aqui pratos que são raros ou que já desapareceram dos restaurantes de Hanoi. Os preços são 30 a 50% mais baixos do que na capital.
Pratos de assinatura e onde os comer
Ca Tru Pho
O "Ca tru pho" é o prato pelo qual Hung Yen é conhecida fora da província. É uma sopa de massa fina feita com peixe de água doce (geralmente carpa comum ou pimpão) em vez de carne de vaca. O caldo é cozinhado durante horas com espinhas de peixe, gengibre e açúcar candi, e tem um sabor mais leve e delicado do que o "pho" tradicional.
A versão adequada leva massa de arroz macia, filete de peixe fatiado e bolo de peixe. Come-se com ervas frescas e umas gotas de lima. Não se assemelha em nada ao "pho" na aparência ou na riqueza — aproxima-se mais de um consommé de peixe requintado.
Onde ir: Qualquer banca de com tam (loja de bolos de arroz) na Rua Phu Nhan, na cidade de Hung Yen, o servirá de manhã, por cerca de 40.000–60.000 VND por tigela. Experimente as bancas perto do mercado central (Cho Hung Yen) na Rua Bach Dang; os habitantes locais enchem-nas das 6h às 8h. Os restaurantes para turistas no centro da cidade de Hung Yen cobram mais de 80.000 VND e muitas vezes não o sabem preparar corretamente.
Banh Cuon Tran (Rolos de Farinha de Arroz a Vapor)
O "Banh cuon" aqui é uma especialidade do bairro de Tran (daí o nome). Os rolos são feitos de folhas finas de farinha de arroz cozidas a vapor, recheadas com carne de porco picada, cogumelo orelha-de-judas e chalotas. São servidos com um molho de peixe ligeiramente doce e chalotas fritas estaladiças por cima.
A diferença em relação ao "banh cuon" de Hanoi: os rolos de Tran são mais grossos e consistentes, e o recheio é mais generoso. Os habitantes locais comem-nos ao pequeno-almoço com um copo de chá com leite quente.
Onde ir: As bancas de Banh Cuon Tran concentram-se em redor do Mercado do Bairro de Tran (Cho Tran), acessível de mototáxi a partir do centro da cidade (cerca de 15 km, 50.000 VND). A banca gerida por uma senhora chamada Hang, perto da entrada do mercado, é a referência — 35.000 VND por dose. O horário de funcionamento é apenas das 6h às 10h. Não há tabuletas em inglês; pergunte aos habitantes locais ou ao seu motorista.
Com Tam (Arroz Partido) e Peixe Grelhado
O "Com tam" é um arroz partido, de qualidade inferior, que antigamente era deitado fora. Tornou-se comida de rua em Saigon há décadas. Em Hung Yen, encontra-o em restaurantes à beira-rio, acompanhado de carpa grelhada ou peixe cabeça-de-cobra.
O arroz é cozido até ficar ligeiramente pegajoso e servido com um peixe inteiro ou metade, grelhado inteiro com sal e curcuma. É acompanhado de legumes crus (pepino, tomate, ervas) e molho de peixe. A carne do peixe é tenra e tem sabor a rio.
Onde ir: Restaurantes à beira-rio ao longo do Rio Vermelho, particularmente em redor do bairro de Phu Tho. O mais fiável é um espaço ao ar livre sem nome na esquina das ruas Phu Duc e Nguyen Hue (sem morada, pergunte a um habitante local). Espere pagar 80.000–120.000 VND por uma carpa grelhada inteira com arroz e legumes. Almoço, das 11h às 14h.
Banh Chung e Banh Giay (Bolos de Arroz Glutinoso)
O "Banh chung" é um bolo quadrado de arroz glutinoso embrulhado em folhas de dong, tradicionalmente feito no Tet. Hung Yen produz estes bolos durante todo o ano em oficinas familiares. O recheio é geralmente de feijão mungo e carne de porco. O "Banh giay" é uma versão mais simples e fofa.
Estas não são comidas para turistas — são pequenos-almoços ou lanches. Verá os habitantes locais a comê-los com legumes em conserva e uma chávena de caldo salgado.
Onde ir: O mercado central (Cho Hung Yen) tem uma secção dedicada ao banh chung no rés-do-chão. Preços: 25.000–35.000 VND por bolo. Compre de manhã cedo (antes das 9h) quando estão frescos. Os bolos embrulhados em folhas verdes frescas de dong (e não em plástico) são geralmente melhores.
Nem Chua (Rolo de Carne de Porco Fermentada e Ácida)
O "Nem chua" é uma especialidade de Hung Yen — carne de porco temperada e alho embrulhados em folha de bananeira e deixados a fermentar durante semanas. É ácido, salgado, de aroma forte e profundamente saboroso. Cortado às rodelas finas e comido com malagueta, lima e ervas.
A maioria dos vietnamitas no estrangeiro só conhece a versão frita. Aqui, encontra-se o tipo cru fermentado, que não tem nada a ver em termos de sabor. É um gosto adquirido.
Onde ir: O mercado central tem vendedores dedicados ao nem chua. Procure embalagens seladas a vácuo ou rolos embrulhados em folhas de bananeira. Espere pagar 120.000–180.000 VND por rolo (são comidos em pequenas fatias, não inteiros). A banca gerida por uma vendedora chamada Linh (perto da secção de peixe) é de confiança.
Fotografia de Jordan Coleman no Pexels
Comida de rua e refeições no mercado
Cho Hung Yen (Mercado Central de Hung Yen)
O mercado é o coração da gastronomia local. É mais movimentado ao amanhecer e mais calmo a meio da manhã. Verá os habitantes locais a comer em mesas de plástico dentro e à volta do mercado — isto é normal e seguro.
Secções de comida:
- Rés-do-chão: "banh chung", "banh giay", "nem chua", peixe seco, legumes.
- Pátio das traseiras: "banh cuon" cozinhado, peixe grelhado, bancas de "pho", sopas de massa de arroz.
Conte com um orçamento de 60.000–100.000 VND para um pequeno-almoço ou almoço completo. Paga-se por artigo, não há um menu fixo.
Rua Bach Dang (Passeio Matinal)
A Rua Bach Dang atravessa o centro da cidade e alberga um corredor gastronómico matinal. As bancas abrem das 5h às 9h e vendem "pho", "banh mi", arroz glutinoso, pastéis fritos e sopas.
Percorra toda a extensão (cerca de 1 km) e escolha o que lhe apetecer. É barato (30.000–50.000 VND por prato), rápido e frequentado exclusivamente por habitantes locais.
Armadilhas para turistas e como as evitar
Falsos Restaurantes "Tradicionais"
Alguns restaurantes perto da principal zona hoteleira de Hung Yen (em redor da Praça Phu Tho) publicitam "autêntica cozinha de Hung Yen" com menus em inglês e fotografias plastificadas. Cobram 2 a 3 vezes mais pelos pratos e muitas vezes poupam na qualidade dos ingredientes.
Evite-os. Coma onde vir os locais a comer — sem tabuletas em inglês, com bancos de plástico e sem menu em inglês.
"Aldeias de Pescadores" para Turistas com Preços Exagerados
Alguns operadores turísticos oferecem experiências de almoço em "autênticas aldeias de pescadores". Geralmente, são esquemas exclusivos para turistas em casas alugadas com preços inflacionados (mais de 200.000 VND por pratos que valem 60.000 VND).
Em vez disso: apanhe um mototáxi para uma verdadeira banca à beira-rio na Rua Phu Duc e coma sozinho ou com um guia local.
Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Expectativas de custos
- Comida de rua e refeições no mercado: 40.000–80.000 VND (~1,60$–3,20$ USD).
- Restaurante local com lugares sentados: 80.000–150.000 VND (~3,20$–6$ USD).
- Restaurante direcionado para turistas: 150.000–300.000+ VND (~6$–12$ USD).
- Refeição de peixe grelhado (à beira-rio): 100.000–180.000 VND por um prato completo com arroz e legumes.
A maioria dos locais aceita apenas dinheiro. Existem caixas multibanco na Rua Phu Tho (a via principal).
Perguntas Frequentes
Como é que o Ca Tru Pho difere do pho normal servido em Hanoi?
O Ca Tru Pho utiliza peixe de água doce — geralmente carpa comum ou pimpão — em vez de carne de vaca. O caldo é cozinhado com espinhas de peixe, gengibre e açúcar candi, produzindo um resultado mais leve e delicado, mais próximo de um consommé de peixe do que do pho tradicional. Uma tigela custa 40.000–60.000 VND nas bancas perto do Cho Hung Yen, na Rua Bach Dang, onde os habitantes locais comem entre as 6h e as 8h.
O que é o Banh Cuon Tran e onde o pode encontrar em Hung Yen?
O Banh Cuon Tran é um rolo de farinha de arroz cozido a vapor do Bairro de Tran, recheado com carne de porco picada, cogumelo orelha-de-judas e chalotas, servido com molho de peixe doce e chalotas fritas. É mais grosso e mais generosamente recheado do que a versão de Hanoi. As bancas concentram-se à volta do mercado Cho Tran, a cerca de 15 km do centro da cidade (50.000 VND de mototáxi). A banca perto da entrada do mercado gerida por uma senhora chamada Hang cobra 35.000 VND por dose e abre apenas das 6h às 10h.
Qual é a melhor altura do dia para comer comida local em Hung Yen?
De manhã cedo, entre as 6h e as 8h, é quando a melhor comida local está disponível. As bancas de Ca Tru Pho na Rua Bach Dang e na Rua Phu Nhan têm o seu pico de movimento nessa altura. O Banh Cuon Tran no Cho Tran fecha às 10h. Os bolos banh chung no Cho Hung Yen também devem ser comprados cedo. O peixe grelhado com com tam nos restaurantes à beira-rio no bairro de Phu Tho funciona apenas à hora de almoço, das 11h às 14h.
Notas práticas
O centro da cidade de Hung Yen fica a 50 km de Hanoi; apanhe um autocarro na Estação de Luong Yen (60.000 VND, 1,5 horas). Leve um motorista que fale inglês ou vá com um contacto local — a sinalização nas ruas é mínima e o inglês é raro fora dos hotéis. A comida do mercado é mais fresca das 6h às 9h; planeie de acordo. As melhores estações são o outono (setembro–outubro) e o final do inverno (janeiro–fevereiro), quando o peixe do rio está na época e o clima é suficientemente fresco para passear pelos mercados.
