Вьетнам — один из крупнейших производителей кофе в мире, а «ca phe chon» — буквально «кофе из экскрементов циветты», который часто продают под названием «кофе лувак» (weasel coffee), — занимает дорогую и фотогеничную нишу на полках с сувенирами. Небольшая баночка стоит от 300 000 до 2 000 000 VND в зависимости от места покупки. Легенда звучит романтично: дикие циветты по ночам бродят по кофейным плантациям, поедают только самые спелые ягоды, а зерна, собранные из их помета, приобретают более мягкий и менее горький вкус. Однако то, о чем умалчивают большинство продавцов, звучит куда менее романтично.
Что на самом деле означает «Ca Phe Chon»
Этот термин охватывает широкий спектр продуктов, и этот спектр имеет значение. С одной стороны — настоящий кофе из помета диких циветт: зерна, собранные в лесах или на полудиких плантациях, где мусанги (азиатские пальмовые циветты) живут на свободе. Такой кофе существует, но он действительно редок и дорог в производстве. С другой стороны — и это гораздо чаще встречается на туристических рынках от Ханоя до Хошимина — кофе, полученный от животных, которые содержатся в тесных проволочных клетках на фермах. Их кормят монотонной диетой из кофейных ягод, лишая других источников пищи, в условиях, которые организации по защите прав животных неоднократно называли стрессовыми и стесненными.
Расследование организации World Animal Protection, проведенное в 2013 году, показало, что подавляющее большинство кофе «лувак» — не только во Вьетнаме, но и по всей Юго-Восточной Азии — производится с использованием животных, содержащихся в клетках. С тех пор ситуация существенно не изменилась. Циветты, которых вы иногда видите в небольших вольерах на кофейных фермах в Далате или в сувенирных лавках рядом с Хойаном, находятся там не для антуража. Они — производственная единица.
Почему маркетинг вводит в заблуждение
Слово «дикий» (wild) красуется на многих упаковках. По большей части это ничем не подтверждено. Во Вьетнаме нет независимой системы сертификации, которая могла бы достоверно проверить, были ли зерна с пометкой «wild-civet» действительно собраны в естественной среде. Обжарщик в Далате может закупить зерна на ферме с клетками, красиво упаковать их и использовать те же слова про «дикое происхождение», что и производитель, который честно собирает помет в лесу. Покупатели не смогут отличить подделку ни по этикетке, ни по вкусу, ни по цене — хотя подозрительно дешевый «ca phe chon» (все, что дешевле 500 000 VND за 100 г) почти наверняка не является тем, за что себя выдает.
Существует и второй уровень обмана: синтетические и искусственные ароматизаторы, имитирующие вкус циветты, которые добавляют в обычную робусту. Некоторые продукты, продаваемые как «ca phe chon», вообще не проходили через пищеварительную систему животных — это просто ароматизаторы, добавленные после обжарки. Это не незаконно, но об этом редко сообщают покупателю.
Фото: HONG SON на Pexels
Как выглядит этичное производство
Лишь немногие производители работают иначе. Этичный кофе «лувак» предполагает сбор помета на незагороженных территориях, где циветты передвигаются свободно, без отлова и принудительного кормления. Животные едят то, что выбирают сами, и тогда, когда хотят. Сбор таких зерен — трудоемкий процесс, а урожай непредсказуем: настоящий производитель может собрать всего несколько килограммов за сезон с определенной территории. Именно поэтому честный «ca phe chon» стоит дорого, и именно поэтому покупка 200-граммовой банки за 150 000 VND в уличном ларьке должна сказать вам все, что нужно знать.
Если вы хотите найти добросовестных производителей, ищите тех, кто открыто рассказывает о своих землях, может подтвердить происхождение зерен (некоторые даже готовы показать место сбора) и не держит живых циветт на территории в качестве экспонатов. Производителю, который гордится сбором в дикой природе, не нужны животные в клетках для привлечения внимания. В высокогорьях Далата и в некоторых частях Центрального нагорья недалеко от Буонматхуота есть несколько небольших хозяйств, соответствующих этому описанию, хотя они в основном работают с ценителями, а не с сувенирными магазинами.
Вкус не оправдывает этику
Некоторым людям действительно нравится «ca phe chon», и они утверждают, что профиль вкуса — пониженная кислотность, легкие землистые нотки, меньше горечи — оправдывает высокую цену. Это личное предпочтение. Но оно не решает вопрос этики. Вьетнамский кофе в целом заслуживает изучения сам по себе: качественно приготовленный «ca phe sua da» (кофе со сгущенным молоком) из хорошей робусты или кофе, заваренный через фильтр-фин, дарит уникальный вкусовой опыт без этических компромиссов. Ханойский «яичный кофе» не зря имеет армию преданных поклонников.
Если вам нравится вкус кофе с низкой кислотностью, существуют натуральные способы обработки вьетнамского кофе — особенно в регионах выращивания арабики вокруг Далата, — которые позволяют добиться схожей мягкости благодаря легальным методам ферментации и прозрачным цепочкам поставок.
Фото: Nimit N на Pexels
Стоит ли его покупать?
Короткий ответ: не на полках туристических магазинов, не в сувенирных лавках и не у продавцов, выставляющих напоказ живую циветту. В таких местах продукт почти наверняка получен на ферме с клеточным содержанием, а возможно, даже не имеет никакого отношения к циветтам.
Если вам любопытно попробовать настоящий «ca phe chon», уделите время изучению специализированных импортеров или производителей в Далате еще до поездки, задавайте прямые вопросы о том, как и где собираются зерна, и будьте готовы заплатить цену, соответствующую редкому продукту. Если продавец не может ответить на простые вопросы о происхождении, это и есть ваш ответ.
Для большинства путешественников более честный и интересный путь — погрузиться в то, что на самом деле предлагает кофейная культура Вьетнама. А она невероятно богата и не требует страданий животных.
Практические заметки
Покупка и вывоз «ca phe chon» из Вьетнама в небольших количествах для личного пользования легальны, поэтому таможня — не проблема, проблема — этика. Если вы все же решите совершить покупку, сохраняйте чеки и упаковку для таможенной декларации по возвращении домой. Большинство вьетнамцев сами пьют бленды на основе робусты, а не кофе «лувак», который остается преимущественно туристическим продуктом.
